Aquesta recepta per a rotllos de romaní sense gluten per separar-se de parmesà utilitza un lot de pa de massa mare sense gluten que es basa en una barreja d'inici de massa mare. Tingueu en compte que la barreja d'inici de massa mare haurà de reposar durant aproximadament tres dies abans de poder-la utilitzar per preparar el lot de pa de massa mare que s'utilitza a la següent recepta de panets de romer i parmesà.
(Desplaceu-vos cap avall per veure les receptes de pa de massa mare sense gluten i d'inici de massa mare.)
Els ingredients secs d'aquestes receptes es mesuren pel pes (grams), no pel volum (tasses i cullerades). Les farines sense gluten tenen pesos diferents, així que si substituïu una farina per una altra, tassa per tassa, us trobareu amb problemes. Per exemple, una tassa de farina universal de blat pesa 125 grams, però una tassa de farina d'arròs dolç pesa 155 grams. Per tant, si substituïu una tassa de farina de blat per una tassa de farina d'arròs dolç, afegireu 30 grams de farina addicional (155 grams - 125 grams), donant com a resultat un producte de forn sec i pesat. Intenta substituir sempre per pes, utilitzant una bàscula d'aliments.
Rotllets de romaní i parmesà sense gluten
Temps de preparació: 30 minuts, més temps de pujada
Temps de cocció: 40 minuts
Rendiment: 12 porcions
Un lot de pa de massa mare (desplaceu-vos cap avall per veure la recepta)
1 tassa de formatge parmesà ratllat
1/2 culleradeta de pebre negre
3 cullerades de romaní fresc picat
Oli d'oliva verge extra o mantega fosa
Feu el pa de massa mare tal com s'especifica a la recepta següent (desplaceu-vos cap avall per veure la recepta).
En un plat gran, combineu el formatge parmesà i el pebre.
Incorporeu el romaní a la massa de pa.
Prepareu una paella Bundt de 12 tasses ruixant amb esprai de cuina antiadherent.
Traieu les boles de massa amb una cullera de gelat número 70 (1/3 tassa o DP-12).
Aboqueu cada bola a la barreja de formatge i enrotlleu-les per cobrir.
Col·loqueu cada bola a la paella preparada en una capa.
Regar amb una mica d'oli d'oliva verge extra o mantega fosa.
Repetiu amb la següent capa de massa, col·locant cada bola de massa a la unió de dos rotllets a continuació.
Regar amb més oli o mantega. Repetiu fins que s'utilitzi tota la massa.
Cobriu la massa amb paper de plàstic i deixeu-la reposar de 8 a 10 hores, fins que dobli.
Preescalfeu el forn a 425 graus.
Cobrir la paella amb paper d'alumini i coure durant 35 a 40 minuts, o fins que la temperatura interna sigui de 190 a 200 graus.
Si els rotllos no són prou marrons, traieu el paper d'alumini i enforneu 5 minuts més.
Per ració: 540 calories (a partir de 50 greixos); Greix 6g (saturat 2g); Colesterol 5 mg; Sodi 455 mg; hidrats de carboni 112 g; Fibra dietètica 7g; Proteïna 15 g.
Pa de massa mare sense gluten
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: 35 minuts
Rendiment: 24 porcions
150 grams de midó de patata
150 grams de midó de tapioca
140 grams de farina de sorgo
35 grams de farina d'arròs dolç
30 grams de sucre
10 grams de sal
20 grams de goma xantana
10 grams de goma guar
1500 grams d'inici de massa mare (desplaceu-vos cap avall per veure la recepta)
1/2 tassa d'aigua
Amb una escala per mesurar els ingredients, combineu la fécula de patata, la tapioca, la farina de sorgo, la farina d'arròs dolç, el sucre, la sal, la goma xantana i la goma guar en un bol gran per a una batedora de peu.
Barrejar fins que la barreja sigui d'un color.
Remeneu l'inici de massa mare per barrejar-hi qualsevol líquid que pugui estar surant a la part superior. Afegiu el primer i l'aigua a la barreja de farina.
Batre a alt durant 5 minuts.
El pa canviarà d'una massa de massa suau a una amb una mica de rebot. La massa semblarà brins als costats del bol i s'ajuntarà a la batedora.
Entrant de massa mare sense gluten
Temps de preparació: 10 minuts, més temps de descans (aproximadament 3 dies)
Rendiment: 2 tasses
583 grams de farina d'arròs integral
583 grams de farina de sorgo
583 grams de farina de mill
290 grams de farina d'arròs dolç
74 grams de farina de garfava
155 grams de farina de mongetes blanques
Per a aquesta barreja inicial, combineu tots els ingredients i barregeu-los fins que la barreja sigui d'un color.
Emmagatzemeu aquesta barreja en un recipient hermètic i utilitzeu-la per fer l'inici de massa mare.
Per a l'inici de massa mare, combineu el mateix pes de la barreja inicial i l'aigua.
Per exemple, podeu utilitzar 1 tassa de barreja inicial i 1 tassa d'aigua.
Deixeu reposar, descobert, en un lloc càlid a la cuina durant tres dies, remenant la barreja un cop al dia.
Esteu intentant capturar les espores de llevat que es troben de forma natural a l'aire de la vostra cuina. Tindràs més èxit amb aquest procés si enfornes alguns pans amb llevat els dies abans de crear un entrant. L'entrant està llest quan fa bombolles i fa olor de pa a cocció.
Quan l'inici comenci a bombollejar, amb sort al tercer dia, alimenta'l amb 1 tassa d'inici de massa mare i 1 tassa d'aigua.
Deixeu-lo créixer durant un dia i després torneu-lo a alimentar. Repetiu una vegada més i el motor d'inici ja està llest per utilitzar.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
