Els bolets i l'ordi s'uneixen en aquesta recepta de baixa glucèmia. L'ordi perlat té una textura cremosa i pot proporcionar una gran base de baixa glucèmia per a un àpat vegetarià abundant. Com que l'ordi perlat es processa, no té un valor nutricional tan alt com l'ordi normal, però encara és una bona font de fibra i vitamines del grup B. Si podeu trobar ordi pelat normal, no dubteu a provar-ho! Mitja tassa d'ordi perlat o pelat té una càrrega glucèmica baixa, i fins a una tassa encara té una càrrega glucèmica mitjana. Simplement no supereu una tassa!
Per a una alternativa vegana, simplement ometeu el formatge parmesà i utilitzeu margarina sense greixos trans en lloc de mantega.
Risotto d'ordi de baix nivell glicèmic amb bolets i pèsols
Temps de preparació: 15 min nuts
Temps de cocció: 35-40 min nuts
Rendiment: 6 porcions
6 tasses de brou vegetal baix en sodi
1 cullerada de mantega
1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra
1 ceba, picada finament
2 grans d'all, picats
1 tassa de bolets de botó picats finament
1/2 tassa de bolets crimini picats finament
1-1/2 tasses d'ordi perlat
2/3 tassa de vi blanc sec
2 culleradetes de farigola fresca picada
1 fulla de llorer
3/4 tassa de pèsols congelats, descongelats
1/3 tassa de formatge parmesà ratllat
Sal i pebre al gust
En una cassola mitjana, escalfeu el brou de verdures a foc lent; deixeu-ho coure a foc lent mentre seguiu els passos 2 i 3.
En una cassola gran, combineu la mantega, l'oli i la ceba a foc mitjà-alt. Sofregiu la barreja fins que la ceba estigui tova, uns 3 minuts.
Afegiu els alls i els xampinyons a la barreja de ceba i continueu sofregint durant 5 minuts. Incorporeu-hi l'ordi i salteu-ho durant 2 minuts, o fins que l'ordi estigui lleugerament daurat. Afegiu el vi a poc a poc i remeneu fins que l'ordi absorbeixi el líquid. Barregeu-hi la farigola i el llorer.
Afegiu 1 tassa de brou de verdures calent a la barreja d'ordi i remeneu fins que l'ordi hagi absorbit el líquid. Continueu afegint brou, 1 tassa a la vegada, i remenant fins que l'ordi absorbeixi tot el líquid. (Afegir tot el brou triga uns 18 a 30 minuts, o de 3 a 5 minuts per tassa.)
Ja sabeu que la barreja d'ordi s'acaba quan els grans d'ordi són tendres i tot el plat té una consistència agradable i cremosa. Potser no necessiteu tot el brou per aconseguir aquesta cremositat desitjada. D'altra banda, és possible que necessiteu més brou del que demana la recepta i potser haureu d'afegir una tassa addicional, depenent de com us agradi cuinar el vostre risotto.
Retireu la barreja del foc, traieu la fulla de llorer i afegiu-hi els pèsols i el parmesà. Condimenteu el risotto amb sal i pebre al gust.
Per ració: calories 282 (a partir de greix 47); Càrrega glucèmica 5 (Baixa); Greix 5g (saturat 2g); Colesterol 9 mg; Sodi 663 mg; Hidrats de carboni 50g (Fibra dietètica 11g); Proteïna 10 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
