A mesura que el vi es converteix en una beguda comú per a molts, les mateixes preguntes sobre el vi apareixen una i altra vegada. Aquí teniu les respostes.
Aquesta és probablement la pregunta que els clients es fan amb més freqüència a les botigues de vins, volent saber, és a dir, "Quin vi he de comprar?" El minorista normalment respon amb una pluja de preguntes, com ara
"Preferiu els vins negres o els vins blancs?"
"Quant vols gastar per una ampolla?"
"Esteu planejant servir el vi amb algun plat en particular?"
Com suggereixen totes aquestes preguntes, el "millor vi" depèn del vostre gust i circumstàncies. No hi ha un "millor vi" per a tothom.
Aquesta pregunta suposa que podeu triar entre diverses anyades del mateix vi. La majoria de vegades, però, no. Gairebé tots els vins estan disponibles en només una anyada, que es coneix com l' anyada actual .
Per als vins blancs, l'anyada actual representa el raïm que es va collir fa nou mesos o fa tres anys, segons el tipus de vi; per als vins negres, l'anyada actual és de fa un o quatre anys. Els vins escumosos sovint no tenen data de verema, però quan ho tenen, la data generalment és de fa tres a vuit anys, o més, per als xampanys més elitistes.
Els vins negres de Bordeus de cultiu classificat són una excepció notable: la majoria de botigues de vins ofereixen diverses anyades d'aquests vins. Alguns altres vins excel·lents, com ara els vins de Borgonya, Barolos o Roine, també podrien estar disponibles en diverses anyades, però sovint no ho són perquè les quantitats produïdes són petites i els vins s'esgoten.
La majoria dels vins no europeus us indiquen de quina varietat de raïm s'elaboren just a l'etiqueta frontal; sovint és el mateix nom del vi. Els vins tradicionals europeus barrejats de diverses varietats de raïm normalment no us donen aquesta informació a) perquè els enòlegs consideren més important el nom del lloc que el raïm, de totes maneres, i b) perquè sovint el raïm que utilitzen són varietats locals els noms dels quals són pocs. la gent reconeixeria.
Si realment voleu saber quines varietats de raïm fan un Soave, Valpolicella, Châteauneuf-du-Pape, Rioja, Côtes du Rhône o altres vins europeus de barreja, en general haureu de buscar-ho.
Quan un vi té defectes, el vostre olfacte és la vostra millor guia per determinar-ho.
Un tap defectuós és el culpable més comú. En casos greus de contaminació del suro, el vi té una olor ofensiva i florida, com el cartró humit. De fet, aquest anomenat suro empitjora quan el vi està exposat a l'aire.
Quan un vi té una mica de suro, no té una olor tímida, només sembla sense vida, com si els seus aromes i sabors estiguessin neutralitzats. Si no sou l'enòleg o algú molt familiaritzat amb aquest vi, potser no us adoneu que aquest no és l'estil normal d'aquest vi, però comparar el vi amb una altra ampolla del mateix vi aclarirà la situació.
Si detecteu una nota vinagreta a l'olor d'un vi, aquest vi s'ha deteriorat amb l'edat o un mal emmagatzematge, combinat amb problemes de vinificació. Si un vi fa una olor plana o avorrida, amb aromes de fruita cuinada, probablement ha patit l'exposició a l'oxigen, generalment a causa d'un emmagatzematge massa calent o d'un tap de suro mal ajustat.
Si no us agrada el gust d'un vi, per exemple, és massa tànnic per a vosaltres o massa àcid; massa àcida o massa dolça; desequilibrat: el vi no és necessàriament defectuós. Simplement no és per a tu!
El diòxid de sofre existeix de manera natural al vi com a resultat de la fermentació. Els enòlegs utilitzen diòxid de sofre en diverses etapes del procés d'elaboració del vi perquè estabilitza el vi i salvaguarda el sabor del vi.
Molt pocs enòlegs s'abstinguin d'utilitzar diòxid de sofre, però alguns ho fan. Els viticultors que produeixen el que anomenen vins naturals en general no afegeixen sulfits durant l'elaboració del vi; tanmateix, els vins solen tenir una vida útil curta.
Si un vi no porta la frase Conté sulfits a l'etiqueta, el contingut de sulfit ha de ser inferior a 10 parts per milió segons la normativa nord-americana, i probablement no s'han afegit sulfits durant l'elaboració del vi. Els vins nord-americans etiquetats com a vins ecològics (que no s'han de confondre amb la categoria de vins produïts amb raïm ecològic) no poden tenir sulfits afegits.
Els estàndards d'agricultura ecològica establerts pel Departament d'Agricultura dels EUA l'any 2002 contenen dues categories per al vi:
Vi elaborat amb raïm de cultiu ecològic; es tracta de vins el raïm dels quals procedeix de vinyes ecològiques certificades.
vi ecològic; aquests vins provenen de raïm de cultiu ecològic i també es produeixen ecològicament, és a dir, sense afegir additius químics com el diòxid de sofre durant l'elaboració del vi. (La normativa actual de la UE, però, permet que els vins ecològics continguin sofre afegit.)
Molts més vins nacionals, amb diferència, entren a la primera categoria que a la segona, perquè la majoria dels viticultors utilitzen diòxid de sofre per elaborar els seus vins.
No tots els vins de raïm de cultiu ecològic estan etiquetats com a tal. Alguns viticultors les vinyes dels quals estan certificades ecològicament prefereixen promocionar i vendre els seus vins en funció de la qualitat dels vins, no de la característica incidental de la seva agricultura ecològica.
Altres viticultors que estan profundament compromesos amb l'agricultura ecològica han optat per no certificar les seves vinyes com a ecològica. Per a alguns d'ells, la certificació representa burocràcia i tràmits addicionals.
Un expert en vins és algú amb un alt nivell de coneixement sobre el vi en general, incloent-hi el cultiu del raïm, l'elaboració del vi i els diferents vins del món. Un expert en vins també té un alt grau d'habilitat en el tast de vi.
Històricament, la majoria dels experts en vins dels Estats Units van obtenir la seva experiència mitjançant estudis informals o experiència laboral. Els programes universitaris d' enologia (elaboració de vi) i viticultura ( cultivació de raïm) van suposar un excés científic per a les persones que l'objectiu era l'ampli coneixement sobre els vins del món.
Avui dia, moltes persones es converteixen en experts en vins a través dels programes del Wine & Spirit Education Trust (WSET) o de diverses organitzacions professionals de sommeliers, que inclouen exàmens al final dels estudis. Alguns exàmens donen dret als estudiants amb èxit a utilitzar lletres després del seu nom, com ara CWE (Certified Wine Educator), MS (Master Sommelier) o MW (Master of Wine). MW és la credencial de vi més antiga i la més difícil d'aconseguir per als experts en vins.
Algunes persones que escriuen sobre vi o venen vi són realment expertes en un aspecte particular del vi, com els vins espanyols o el xampany, encara que no tinguin credencials de tercers.
La gent assumeix constantment, incorrectament, que els experts en vins són sommeliers. De fet, un sommelier és un administrador del vi. És un títol de treball per a les persones que dirigeixen l'operació de begudes d'un restaurant, des de seleccionar els vins i licors que el restaurant compra i mantenir l'inventari fins a assessorar els comensals sobre les seves opcions de begudes i servir els vins.
Un sommelier reeixit ha de tenir no només un coneixement expert del vi, sinó també formació i experiència en operacions de restaurants i una gran comprensió de la combinació de menjar i vi.
El Tribunal de Mestres Sommeliers realitza una sèrie d'exàmens mitjançant els quals les persones poden demostrar els seus coneixements sobre vins i licors i les seves habilitats de servei. Els que aconsegueixen el nivell més alt es converteixen en Mestres Sommeliers, una categoria molt respectada. També existeixen altres programes de formació de sommeliers als EUA, Canadà i diversos altres països.
Malauradament, no hi ha una resposta precisa a aquesta pregunta perquè tots els vins envelleixen a un ritme diferent. Quan tingueu en ment un vi específic, podeu obtenir consells sobre la seva disposició per beure de diverses maneres diferents:
Consulteu els comentaris de crítics com Antonio Galloni, Robert Parker o Steve Tanzer.
Contacta amb el celler; en el cas de les veremes fines i més velles, l'enòleg i el seu personal solen donar-vos la seva opinió sobre el millor moment per beure el seu vi.
Si teniu diverses ampolles del mateix vi, proveu-ne una de tant en tant per veure com evoluciona el vi. El vostre propi gust és realment la millor guia.
Com els humans, el vi pot arribar a ser una mica fràgil en els seus últims anys. D'una banda, al vi vell no li agrada viatjar. Si heu de traslladar vi vell, doneu-li uns dies de repòs després, abans d'obrir l'ampolla. (Les borgonyes vermelles i altres pinot noirs es veuen especialment molestos pels viatges.)
Els vins més vells, amb el seu aroma i sabors delicats, es poden aclaparar fàcilment per aliments amb un gran sabor. Els simples talls de carn o simplement els formatges durs i el pa bon i cruixent solen ser bons acompanyants per als vins madurs.
Si vas a beure un vi més vell, no el refredis massa (ja sigui blanc o negre). Els vins més vells mostren el millor a temperatures moderades. Les temperatures inferiors a 60 °F (15,5 °C) inhibeixen el desenvolupament al vidre.
Decantar vins negres o Porto Vintage per tal de separar el vi clar dels sediments que es formen a l'ampolla. Aixequeu l'ampolla dos o tres dies abans de planejar obrir-la perquè el sediment es pugui assentar al fons. Una preocupació important a l'hora de decantar un vi vell és donar-li massa aireació: un vi en les seves últimes etapes es deteriorarà ràpidament amb l'exposició a l'aire, sovint en mitja hora, de vegades en 10 o 15 minuts.
Quan decanteu un vi vell, tasteu-lo immediatament i estigueu preparat per beure-lo ràpidament si mostra signes d'esvaïment.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
