Res parla del terme salses com la cuina italiana, i la dieta mediterrània conté molts plats italians. Els italians utilitzen salses en bona part de la seva cuina, des de pasta fins a plats de carn. Amb la cuina italiana, és possible que sentiu salses anomenades amb alguns noms diferents.
Marinara
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 35 minuts
Rendiment: 4 porcions
12 tomàquets de pruna o Roma
1/4 tassa d'oli d'oliva
1/2 ceba petita, picada
2 grans d'all, picats
1/4 tassa d'api, picat
1/4 tassa de fulles d'alfàbrega, trencades
2 cullerades de julivert, picat
Sal al gust
Porteu 4 quarts d'aigua a ebullició.
Escalfeu els tomàquets a l'aigua durant 1 minut i els sacsegeu per aturar el procés de cocció. Traieu la pell dels tomàquets i piqueu-los.
En una paella gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà.
Afegiu-hi la ceba, l'all i l'api i sofregiu-ho durant 8 minuts. Afegiu els tomàquets, l'alfàbrega i el julivert i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 o 25 minuts. Salpebreu i serviu.
Per ració: calories 169 (de greix 125); Greix 14g (saturat 2g); Colesterol 0 mg; Sodi 18 mg; Hidrats de carboni 11g (Fibra dietètica 3g); Proteïna 2 g.
Vi Negre Marinara
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 1 hora
Rendiment: 6 porcions
2 cullerades d'oli d'oliva
1 ceba mitjana, picada
6 grans d'all, picats
8 tasses de pruna o tomàquet Roma, picats
1/2 tassa d'olives negres, sense pinyol i picades
1/2 tassa de vi negre sec
2 cullerades de pasta de tomàquet
1/2 tassa de julivert, picat
2 culleradetes d'orenga seca
1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell
Sal i pebre al gust
En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà.
Afegiu les cebes i sofregiu-ho durant 5 minuts. Afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu-hi els tomàquets i les olives negres i deixeu-ho coure 5 minuts.
Incorporeu el vi, la pasta de tomàquet, el julivert, l'orenga i els flocs de pebrot vermell.
Porteu la barreja a ebullició i reduïu el foc a foc lent durant 45 minuts o fins que la salsa espessi. Condimenteu la salsa amb sal i pebre abans de servir.
Per ració: calories 107 (a partir de greix 52); Greix 6g (saturat 1g); Colesterol 0 mg; Sodi 130 mg; Hidrats de carboni 10g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 2 g.
Salsa de jardí
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Rendiment: 4 porcions
8 tomàquets de pruna o Roma
1 pastanaga, tallada en juliana
2 carbassons, tallats en juliana
1 carbassa groga, sense llavors i tallada en juliana
1 pebrot vermell, sense llavors i tallat en juliana
2 cullerades d'oli d'oliva
1 ceba, tallada en juliana
3 grans d'all, tallats a rodanxes
1/2 tassa de vi blanc sec
1/4 tassa de julivert
Sal i pebre al gust
Porteu 4 quarts d'aigua a ebullició.
Escalfeu els tomàquets a l'aigua durant 1 minut i els sacsegeu per aturar el procés de cocció. Traieu la pell dels tomàquets i piqueu-los.
Escaldeu les pastanagues a la mateixa olla d'aigua durant 1 minut; afegiu-hi el carbassó, la carbassa i el pebrot i escalfeu-ho durant un minut més.
Treu les verdures blanquejades per aturar la cocció.
En una paella gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt durant 2 minuts.
Afegiu-hi la ceba i l'all i sofregiu-ho durant 1 minut. Afegiu els tomàquets, les pastanagues, els carbassons, la carbassa i els pebrots i sofregiu-los durant 3 minuts.
Incorporeu-hi el vi i el julivert i porteu la barreja a ebullició.
Reduïu el foc al mínim durant 1 minut, afegiu-hi sal i pebre al gust i serviu-ho amb pasta.
Per ració: calories 196 (a partir de greix 71); Greix 8g (saturat 1g); Colesterol 0 mg; Sodi 43 mg; Hidrats de carboni 25 g (Fibra dietètica 6 g); Proteïna 5 g.
Salsa de carn
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 46 minuts
Rendiment: 6 porcions
1 cullerada d'oli d'oliva
1 lliura de vedella mòlta magra
1/2 culleradeta de sal
1 ceba gran, picada
3 grans d'all, picats
1 culleradeta de julivert sec, o 2 cullerades de fresc
2 culleradetes d'alfàbrega seca, esmicolada o 1/4 tassa fresca
2 culleradetes d'orenga seca, esmicolada o 1/4 tassa fresca
Una llauna de 28 unces de tomàquets italians tallats a daus, escorreguts
Una llauna de salsa de tomàquet de 8 unces
1 culleradeta de sucre
Escalfeu l'oli en una paella gran i pesada a foc mitjà-alt.
Afegiu-hi la carn picada i salpebreu. Cuini la carn fins que estigui daurada uns 3 o 5 minuts, trencant-la amb una forquilla. Amb una cullera ranurada, transferiu la carn de vedella a un plat.
Afegiu les cebes i els alls a la paella i sofregiu-los fins que la ceba estigui tendra, uns 5 minuts.
Depenent de com de magra sigui la vedella, potser haureu d'afegir una culleradeta d'oli a la paella. Incorporeu-hi el julivert, l'alfàbrega i l'orenga i deixeu-ho coure 1 minut. Torneu la vedella a la paella i remeneu-hi els tomàquets, la salsa de tomàquet i el sucre. Reduïu el foc a mitjà-baix i cuini a foc lent fins que la salsa estigui espessa, uns 45 minuts.
Per ració: calories 232 (a partir de greixos 125); Greix 14g (saturat 5g); Colesterol 51 mg; Sodi 545 mg; Hidrats de carboni 12g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 16 g.
Salsa de pizza
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 40 minuts
Rendiment: 3-4 pizzes (4 tasses, 16 porcions)
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 ceba petita, picada
3 grans d'all, picats
Una llauna de 28 unces de tomàquet tallat a daus
2 cullerades de vinagre de vi negre
1 cullerada de sucre
1 cullerada de farigola fresca
1/4 tassa de julivert fresc, picat
1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell, o al gust
Sal i pebre al gust
En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà.
Afegiu-hi les cebes i els alls i sofregiu-los durant 5 minuts. Colar els tomàquets tallats a daus i afegir-los a la cassola, i coure durant 5 minuts.
Afegiu-hi el vinagre, el sucre, la farigola, el julivert i els flocs de pebrot vermell i porteu la barreja a ebullició.
Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts o fins que la salsa espesseixi. Rectifiqueu de sal i pebre al gust.
Barregeu la salsa amb una batedora, batedora de pal o processador d'aliments fins que quedi suau.
Refredar lleugerament abans d'afegir a la massa de pizza.
Per ració: calories 42 (a partir de greix 24); Greix 3g (saturat 0g); Colesterol 0 mg; Sodi 73 mg; Hidrats de carboni 5g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 1 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
