Ràpidament, abans de llençar la massa mare, mireu aquestes receptes. El descart conté farina, aigua i, sí, llevat. Per tant, té una mica de pujada, un gust lleugerament agre i poders espessidors.
Quan intenteu manipular una recepta i tirar-hi la massa mare , voleu pensar-hi així: 120 grams de rebuts són 60 grams de farina i 60 grams d'aigua, així que aproximadament 1/2 tassa de farina i 1 /4 tassa d'aigua. Això és el que ha de substituir en una recepta existent per poder utilitzar-la amb èxit. Molta gent s'adona que el descart funciona molt bé en magdalenes i pans ràpids, però en aquest article trobareu algunes maneres dolces i salades de reciclar les vostres restes.
Traieu el primer de la nevera. Deixeu que l'entrant es revitalitzi i doblegui el seu volum. Traieu el que necessiteu per a una recepta de pa. A continuació, preneu 50 grams per alimentar i reinicieu un altre pot d'entrant (50 grams d'entrant, 50 grams de farina i 50 grams d'aigua). La quantitat restant la podeu utilitzar creativament en una altra recepta.
Pancakes al forn holandès
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Rendiment: 6 porcions
Ingredients
57 grams (1/4 tassa) de mantega sense sal
6 ous
454 grams (2 tasses) d'entrant de massa mare
82 grams (1/3 tassa) de llet
4 grams (1 culleradeta) d'extracte de vainilla
13 grams (1 cullerada) de sucre
3 grams (1/2 culleradeta) de sal
Indicacions
Preescalfeu el forn a 400 graus F.
En un forn holandès gran, escalfeu la mantega a foc mitjà.
Mentrestant, en un bol gran, bateu els ous, l'entrant de massa mare, la llet, la vainilla, el sucre i la sal. (Vigileu la mantega mentre es fon per assegurar-vos que no es cremi).
Quan el forn s'hagi escalfat, afegiu la barreja de pancakes a la mantega fosa i feu girar al forn holandès.
Retirar del foc i coure durant 20 minuts o fins que estigui inflat i daurat.
Serviu immediatament.
Per ració: calories 303 (a partir de greixos 125); Greix 14g (saturat 7g); Colesterol 233 mg; Sodi 273 mg; Hidrats de carboni 34 g (Fibra dietètica 3 g); Proteïna 12 g.
Guardeu aquests pancakes a la nevera fins a 2 dies.
Alimentar el vostre entrant amb farina de sègol donarà a aquestes creps un sabor únic i interessant.
Serviu amb baies fresques i xarop d'auró o empolvoreu-ho amb sucre en pols.
Varia-ho! Afegiu la pell de llimona a la massa i serviu-ho amb nabius frescos i un raig de salsa de llimona (elaborat amb suc de llimona i sucre en pols).
Temps de preparació: 15 minuts més 1 hora de llevat
Temps de cocció: 6 minuts
Rendiment: 6 porcions
Ingredients
227 grams (2 tasses) de farina per a tot ús
6 grams (1 culleradeta) de sal
2 grams (1/2 culleradeta) de llevat en pols
113 grams (1/2 tassa) d'entrant de massa mare
82 grams (1/3 tassa) de iogurt natural
60 grams (1/4 tassa) d'oli de canola, dividit
28 grams (2 cullerades) de mantega
Indicacions
En un bol gran, barregeu la farina, la sal i el llevat en pols.
Incorporeu l'entrant, el iogurt i 2 cullerades d'oli de canola.
Formeu una bola amb la massa.
Espolseu aproximadament 1/4 tassa a 1/2 tassa de farina sobre una superfície plana.
Col·loqueu la massa a la superfície enfarinada i afegiu-hi més farina, segons sigui necessari. La massa ha de ser flexible, ni seca ni humida.
Pastar unes 5 vegades.
Cobriu la massa amb paper de plàstic i deixeu-la reposar 1 hora.
Dividiu la massa en 6 trossos iguals.
Enrotlleu cada tros de massa en una forma circular o oblonga (la que preferiu). Per obtenir un pa pla més prim, esteneu-lo a 10 polzades; per obtenir un pa pla més gruixut, estireu-lo a 8 polzades.
En un bol petit per a la calor, foneu la mantega i barregeu-la amb les 2 cullerades d'oli de canola restants.
Escalfeu un forn holandès gran a foc mitjà-alt.
Pinteu la part superior del pa amb la barreja de mantega i oli.
Cuini cada pa pla durant 2 o 3 minuts per cada costat o fins que s'infle i comenci a daurar-se amb bombolles.
Per ració: calories 296 (a partir de greixos 122); Greix 14g (saturat 3g); Colesterol 11 mg; Sodi 435 mg; Hidrats de carboni 38g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 6 g.
Els pans plans es consumeixen millor el dia que es preparen.
La gamma de farines per a pastar es basa en l'entrant. Alguns entrants estan més humits, a causa de la humitat de l'aire. La massa ha de sentir-se com una massa de pizza.
Serviu amb hummus, carns a la brasa o com a part d'una taula de xarcuteria.
Varia-ho! Afegiu alls rostits i herbes picades (coriandre, julivert o farigola) per donar un toc de sabor.
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Rendiment: 12 porcions
Ingredients
240 grams (2 tasses) de farina per a tot ús
14 grams (1 cullerada) de llevat en pols
5 grams (1 culleradeta) de bicarbonat de sodi
6 grams (1 culleradeta) de sal
113 grams (1/2 tassa) de mantega freda sense sal
454 grams (2 tasses) d'entrant de massa mare
28 grams (2 cullerades) de mantega salada, fosa
Indicacions
En un bol mitjà, barregeu la farina, la pols de coure, el bicarbonat de sodi i la sal.
Amb un tallador de pastisseria o amb els dits, talleu la mantega freda a la barreja de farina fins que la mantega petita s'esmicoli.
Afegiu-hi l'inici de massa mare i remeneu-ho per combinar.
Preescalfeu el forn a 450 graus F.
En una superfície plana lleugerament enfarinada, poseu la massa de galetes.
Amasseu la massa 3 vegades i aplaneu-la en un quadrat de 12 x 12 polzades.
Pinteu la part superior amb la mantega fosa.
Talleu la massa en 12 galetes, d'uns 2 x 2 polzades.
Folreu una safata de forn amb paper de forn.
Col·loqueu les galetes sobre el paper vegetal.
Col·loqueu la safata al forn i reduïu immediatament el foc a 425 graus F.
Coure al forn de 12 a 15 minuts o fins que estigui daurat i cuit.
Per ració: calories 231 (a partir de greixos 91); Greix 10g (saturat 6g); Colesterol 25 mg; Sodi 448 mg; Hidrats de carboni 31g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 5 g.
Emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 2 dies.
Les galetes funcionen millor quan tot està fred. Si fa un dia de calor, poseu tots els ingredients secs a la nevera i deixeu-los refredar abans d'afegir-hi l'entrant.
Serviu amb melmelada fresca i mantega de mel batuda, com la mantega de cardamom amb mel.
Varia-ho! Teniu ganes d'una galeta salada? Afegiu 1 cullerada de fulles de farigola fresca i 1/2 culleradeta d'all en pols.
Cheesy Kinder Crackers
Temps de preparació: 15 minuts més 1 hora de llevat
Temps de cocció: 25 minuts
Rendiment: 8 porcions
Ingredients
100 grams (3/4 tassa més 1 cullerada) de farina d'espelta o farina de blat integral
170 grams (3/4 tassa) d'arrencada de massa mare
50 grams (1/4 tassa) de mantega sense sal a temperatura ambient
3 grams (1 cullerada) de fulles de farigola picades
4 grams (3/4 culleradeta) de sal
Oli d'oliva verge extra, per raspallar o polvoritzar la superfície de les galetes
58,7 grams (1/4 tassa) de parmesà ratllat
Indicacions
En un bol mitjà, barregeu la farina, l'entrant, la mantega, la farigola i la sal.
Pastar la massa en una bola.
Dividiu la massa per la meitat i emboliqueu cada massa arrodonida amb un embolcall de plàstic.
Poseu la massa embolicada a la nevera durant 1 hora.
Enfarineu lleugerament una superfície plana.
Treballant amb un tros de massa alhora, estireu la massa en un quadrat, d'uns 1/8 de polzada de gruix.
Col·loqueu un tros de paper pergamí en una safata per al forn.
Col·loqueu la massa a sobre del paper de forn.
Raspalleu o ruixeu la part superior de la massa amb oli d'oliva i empolvoreu-ho amb 2 cullerades de formatge parmesà ratllat.
Amb un tallador de pizza o un ganivet afilat, talleu la massa en quadrats d'1 polzada. (Està bé si els quadrats no tenen una forma perfecta.)
Preescalfeu el forn a 325 graus F.
Coure al forn de 20 a 25 minuts o fins que estigui daurat.
Mentre es cou el primer lot de galetes, estireu el segon lot de massa.
Col·loqueu un tros de paper pergamí en una safata per al forn.
Col·loqueu la massa a sobre del paper de forn.
Raspalleu o ruixeu la part superior de la massa amb oli d'oliva i empolvoreu-ho amb 2 cullerades de formatge parmesà ratllat.
Amb un tallador de pizza o un ganivet afilat, talleu la massa en quadrats d'1 polzada.
Després d'haver tret el primer lot del forn, col·loqueu el segon lot al forn i coure durant 20 a 25 minuts o fins que estigui daurat.
Per ració: calories 142 (a partir de greix 58); Greix 6g (saturat 4g); Colesterol 16 mg; Sodi 244 mg; Hidrats de carboni 18g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 4g.
Emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 5 dies.
Serviu-lo amb pomes, tomàquets o salami a rodanxes fines per a un berenar a la tarda.
Varia-ho! Afegiu-hi 1/4 tassa de llavors de sèsam i pebre negre trencat per obtenir un gir salat.
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: 2 minuts
Rendiment: 4 porcions
Ingredients
872 grams (4 tasses) d'oli d'alvocat o llavor de raïm, per fregir
454 grams (2 tasses) d'arrencada de massa mare
2 ous
1 gram (1/2 culleradeta) de pebre vermell
1 gram (1/2 culleradeta) de pebre negre
3 grams (1/2 culleradeta) de sal
8 llances d'espàrrecs
16 mongetes verdes
1 ceba dolça, tallada a rodanxes gruixudes
1 moniato mitjà, rostit i refredat i tallat en cercles d'1/2 polzada
120 grams (1/2 tassa) d'amaniment ranxo, per submergir-lo
Indicacions
En un forn holandès o una paella profunda, escalfeu l'oli a 355 graus F.
Mentrestant, en un bol mitjà, barregeu l'entrant, els ous, el pebre vermell, el pebre i la sal.
Col·loqueu els espàrrecs, les mongetes verdes, la ceba i el moniato a la massa i remeneu-los lleugerament.
Col·loqueu una bossa de paper marró o tovalloles de paper en una safata de forn.
Quan l'oli s'hagi escalfat, treballeu en petits lots per coure les verdures en tempura. Afegiu-hi de 4 a 6 trossos de verdures alhora i cuini les verdures durant 2 o 3 minuts, o fins que estiguin daurades, girant les verdures periòdicament mentre es fregeixen.
Traieu les verdures a la safata de forn perquè es refredin.
Torneu la temperatura de l'oli a 355 graus F i, a continuació, afegiu-hi el següent lot de verdures.
Comproveu el condiment i sal si cal.
Serviu les verdures en tempura amb la salsa ranxo.
Per ració: calories 448 (a partir de greixos 162); Greix 18g (saturat 2g); Colesterol 106 mg; Sodi 348mg; Hidrats de carboni 62g (Fibra dietètica 7g); Proteïna 13 g.
Aquests es consumeixen millor el dia que es preparen.
Per rostir prèviament el moniato, talleu-lo a rodanxes i rostiu-lo a 400 graus F durant 15 a 20 minuts o fins que estigui lleugerament tendre. La idea és que el moniato estigui cuit principalment, perquè no es fregirà el temps suficient per cuinar completament la verdura.
Varia-ho! Podeu utilitzar una varietat de verdures, com ara xampinyons, carbassó, bròquil o patates. Cuineu prèviament les verdures més dures escaldant-les, bullint-les, al microones o rostint-les. Aquesta és una manera divertida de reutilitzar les verdures sobrants!
Brownies de xocolata negra salada
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 45 minuts
Rendiment: 9 porcions
Ingredients
150 grams (5,3 unces) de xocolata negra (del 65% al 70% de sòlids de cacau), trencada en trossos petits
50 grams (1/4 tassa) de mantega sense sal
40 grams (1/4 tassa) d'oli de canola
6 grams (1 gran) de taronja, ratllada
36 grams (3 cullerades) de cafè o espresso preparat
3 grams (1/2 culleradeta) de sal
2 grams (1/2 culleradeta) d'extracte de vainilla
120 grams (1/2 tassa més 2 cullerades) d'entrant de massa mare
150 grams (2/3 tassa) de sucre
110 grams (1/2 tassa, envasat) de sucre moreno clar
25 grams (1/4 tassa) de cacau en pols sense sucre
25 grams (1/4 tassa) de farina per a tot ús
3 ous
3 grams (1/2 culleradeta) de sal marina gruixuda, per a la cobertura
Indicacions
En un bol apte per al microones, poseu la xocolata i la mantega i poseu-ho al microones a foc alt durant 1 minut, remenant al cap de 30 segons.
Remeneu per fondre els trossos de xocolata restants.
Afegiu l'oli de canola, la ratlladura de taronja, el cafè, la sal i la vainilla a la xocolata fosa i remeneu.
Quan la xocolata se senti lleugerament calenta, barregeu l'entrant, el sucre, el sucre moreno clar, el cacau en pols, la farina i els ous.
Preescalfeu el forn a 350 graus F.
Ruixeu una safata de forn de 9 x 9 polzades o una cassola de vidre amb esprai de cuina.
Aboqueu la massa al plat i coure durant 45 a 50 minuts o fins que s'hagi arribat a una temperatura interna de 190 graus F.
Espolseu la sal marina per sobre mentre els brownies es refreden.
Per ració: calories 353 (a partir de greixos 158); Greix 18g (saturat 8g); Colesterol 83 mg; Sodi 289 mg; Hidrats de carboni 47g (Fibra dietètica 3g); Proteïna 5 g.
Nota: Emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies.
Varia-ho! Afegiu-hi pacanes o nous picades per a una mica de cruixent.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
