La quinoa (pronunciada keen-wah) és considerada per alguns com el més nutritiu de tots els cereals integrals. Aquest súper aliment antic és cada cop més popular i apareix als menús dels restaurants gurmet d'arreu del país.
Crèdit: Il·lustració d'Elizabeth Kurtzman
La quinoa és alta en proteïnes i fibra, proporciona el 25 per cent de les vostres necessitats diàries de ferro i és una gran font de magnesi, potassi i fòsfor. És més nutritiu que l'arròs blanc i en la majoria dels plats es pot substituir pel gra més popular.
Esbandiu sempre bé la quinoa abans de cuinar-la. No tingueu la temptació de saltar-vos aquest pas. Fins i tot si es processa la quinoa, que elimina gran part de la saponina o la coberta exterior protectora, la pols encara queda. Pot afegir un sabor amarg desagradable al vostre plat acabat. No t'ho arrisquis.
Col·loqueu la quinoa en un colador de malla fina. Passeu aigua freda pels grans fins que l'aigua surti clara. Escorreu l'aigua, remeneu una mica els grans i, a continuació, torneu a esbandir per assegurar-vos que hàgiu eliminat tot el recobriment exterior amarg.
Quinoa marroquina
Temps de preparació : 20 minuts
Temps de cocció: 40 minuts
Rendiment: 4 porcions
1 tassa de quinoa, escorreguda i esbandida bé
1 tassa d'aigua
1 tassa de brou de pollastre baix en sodi
2 culleradetes d'oli d'oliva
1 tassa de ceba vermella tallada a daus
1⁄2 culleradeta de comí
1⁄4 culleradeta de cúrcuma
1⁄2 culleradeta de canyella
1⁄4 culleradeta de gingebre mòlt
1⁄4 tassa d'ametlles tallades, torrades
1⁄4 tassa de panses
Sal al gust
Menta fresca (opcional)
Col·loqueu la quinoa rentada, l'aigua i el brou de pollastre en una cassola d'1@@bf1/2 quart i deixeu-ho bullir. Reduir a foc lent, tapar i coure fins que s'absorbeixi tota l'aigua (uns 15 minuts). Espolseu amb una forquilla. Deixar de banda.
Mentre es cou la quinoa, escalfeu l'oli en una paella antiadherent. Sofregiu les cebes fins que comencin a caramel·litzar. Afegiu el comí, la cúrcuma, la canyella i el gingebre, cuinant fins que estigui fragant. Incorporeu-hi les ametlles i les panses fins que s'escalfi.
Afegiu la quinoa calenta a la paella. Llançar per combinar. Escalfeu fins que s'escalfi la barreja. Ajusteu la sal si cal. Serviu-ho guarnit amb menta fresca, si voleu.
Per ració: Kcalories 274 (a partir de greix 79); Greix 9g (saturat 1g); Colesterol 1 mg; Sodi 186 mg; Hidrats de carboni 43 g (Fibra dietètica 5 g); Proteïna 9 g.
Amanida de quinoa i mongetes negres sobre sopa d'alvocat refrigerada
Temps de preparació : 30 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps fresc: 2 hores
Rendiment: 4 porcions
Sopa d'alvocat:
2 alvocats madurs, pelats i sense llavors
1⁄2 ceba groga, tallada a daus
1 gra d'all, pelat
1⁄2 pebrot serrano o jalapeño, o més al gust
3 cullerades de fulles de coriandre
1⁄2 culleradeta d'orenga seca
2 tasses d'aigua
Suc de 2 llimes
Sal al gust
Amanida de mongetes negres de quinoa:
1 tassa de quinoa, esbandida i escorreguda a fons
2 tasses d'aigua
2 llaunes de 15 unces de mongetes negres, escorregudes i esbandides
1⁄2 ceba vermella, tallada a daus petits
1 tassa de tomàquets cherry, tallats per la meitat
2 cullerades de coriandre picat
2 cullerades de julivert fresc picat
1⁄2 culleradeta d'orenga seca (o 1 culleradeta d'orenga fresca picada)
1⁄2 culleradeta de pebre vermell fumat
Suc d'1 llima
Sal i pebre negre al gust
Col·loqueu els ingredients per a la sopa d'alvocat (excepte la sal) en una batedora. Barrejar fins que estigui suau. Salpebreu al gust. Refrigerar fins que sigui necessari, almenys 2 hores.
Col·loqueu la quinoa rentada i l'aigua en una cassola d'1 1/2 quart i deixeu-ho bullir. Reduir a foc lent, tapar i coure fins que s'absorbeixi tota l'aigua (uns 15 minuts). Espolseu amb una forquilla. Deixar de banda. Deixeu refredar a temperatura ambient, aproximadament una hora.
Barregeu els ingredients restants en un bol. Rectifiqueu de sal i pebre al gust.
Per servir, envaseu 1 tassa d'amanida de quinoa en un motlle anell al centre d'un bol de pasta. Si no teniu un motlle d'anell a mà, només heu de col·locar l'amanida al centre del bol. Aboqueu suaument 3 unces de sopa d'alvocat al voltant de l'amanida.
Per ració: Kcalories 416 (calories de greix 160); Greix 18g (saturat 3g); Colesterol 0 mg; Sodi 314mg; Hidrats de carboni 56g (Fibra dietètica 16g); Proteïna 15 g.
No cal picar els alls ni els pebrots per a la sopa d'alvocat. Només cal posar-los a la batedora tal com estan.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
