Els guisats són un gran àpat d'una olla. Des del Marroc fins a Itàlia, podeu trobar uns nous guisats sorprenents per portar a la taula familiar. Tot i que sovint triguen a cuinar-se, solen ser molt senzills de preparar. Són el menjar perfecte per preparar ràpidament un diumenge a la tarda i després gaudir del meravellós aroma mentre l'olla bull tota la tarda.
Estofat de pollastre amb cigrons i tomàquets prunes
Temps de preparació: 12 minuts
Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Rendiment: 6 porcions
2 cullerades d'oli d'oliva
4 cuixes de pollastre sense pell
1 ceba petita, picada
1 tija d'api, picada
1/2 culleradeta de canyella
1/4 culleradeta de gingebre
1 culleradeta de cúrcuma
1 culleradeta de pebre
1/2 culleradeta de sal
Una llauna de 14,5 unces de cigrons, escorreguts
Una llauna de 28 unces de tomàquets de pruna sencers, amb suc
6 tasses de brou de pollastre baix en sodi
1/4 tassa de llenties vermelles
1/2 tassa d'arròs de gra llarg
1/4 tassa de suc de llimona
1/2 tassa de coriandre, picat
En una olla gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les cuixes de pollastre i deixeu-ho coure 3 minuts per cada costat. Afegiu la ceba, l'api, les espècies i els cigrons i deixeu-ho coure durant 3 minuts per escalfar les espècies.
Aboqueu-hi els tomàquets (amb el seu suc), el brou, les llenties i l'arròs. Porteu la barreja a ebullició a foc mitjà-alt, tapeu, reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora i 15 minuts.
Incorporeu-hi el suc de llimona i dividiu el guisat en sis bols. Decoreu cada bol amb 2 cullerades de coriandre picat i serviu.
Per ració: calories 346 (a partir de greixos 82); Greix 9g (saturat 2g); Colesterol 38 mg; Sodi 721 mg; Hidrats de carboni 47g (Fibra dietètica 6g); Proteïna 22 g.
Guisat de marisc amb gambes, bacallà i tomàquet
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 50 minuts
Rendiment: 6 porcions
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
1 ceba mitjana, picada
3 grans d'all, a rodanxes, més 1 dent sencer
1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell triturat
2 cullerades de pasta de tomàquet
Una llauna de 28 unces de tomàquet tallat a daus
1-1/2 tasses de vi blanc sec
Una ampolla de 8 unces de suc de cloïsses
1 fulla de llorer
1 cullerada de farigola fresca picada
Ralladura d'1 taronja petita
1 culleradeta de llavors de fonoll, triturades
2 lliures de filets de bacallà, tallats a trossos de 2 polzades
1 lliura de gambes grans sense cuinar, pelades i desvenades
6 llesques de pa francès o pa integral cruixent
Sal al gust
1 tassa de julivert, picat
En una olla gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu les cebes, els alls a rodanxes i els flocs de pebrot vermell i deixeu-ho coure durant 8 minuts, remenant cada minut.
Incorporeu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure durant 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets, el vi, el suc de cloïsses, el llorer, la farigola, la ratlladura i les llavors de fonoll. Porteu la barreja a ebullició, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
Afegiu-hi el peix i les gambes i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Mentrestant, fregiu el pa fins que estigui lleugerament torrat pels dos costats, de 4 a 6 minuts. Frega el gra d'all cru per sobre de cada tros.
Salpebreu la sopa, afegiu-hi el julivert i serviu-ho amb el pa.
Per ració: calories 417 (a partir de greixos 49); Greix 5g (saturat 1g); Colesterol 180 mg; Sodi 790 mg; Hidrats de carboni 32g (Fibra dietètica 3g); Proteïna 49 g.
Guisat de Tangine
Temps de preparació: 12 minuts, més temps de refrigeració
Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts
Rendiment: 6 porcions
1 culleradeta de comí mòlt
1/2 culleradeta de coriandre
1 culleradeta de pebre vermell
1/2 culleradeta de gingebre
1 culleradeta de pebre
1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell
1 culleradeta d'all en pols
1/4 culleradeta de cúrcuma
8 cuixes de pollastre desossades i sense pell
1/4 tassa de farina
1 cullerada d'oli d'oliva
1 ceba gran, picada
Una peça de gingebre d'1/2 polzada, ratllada o picada
2 grans d'all, tallats a rodanxes
Pela d'1 llimona en conserva, o 1 cullerada de pell de llimona en conserva, picada
4 tasses de brou de pollastre baix en sodi
1 tassa d'olives verdes sense pinyol, tallades a la meitat
1 fulla de llorer
Una branca de canyella de 2 polzades
1/4 tassa de coriandre fresc, picat
Sal i pebre al gust
Combina els vuit primers ingredients i frega la barreja sobre el pollastre. Deixeu reposar el pollastre a la nevera durant almenys 2 hores; després, empolvoreu lleugerament el pollastre amb farina.
Escalfeu l'oli d'oliva en un forn holandès gran de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu la meitat del pollastre i deixeu-ho coure durant 3 minuts per cada costat o fins que estigui lleugerament daurat. Retirar de la paella i repetir amb el pollastre restant. Escorreu el pollastre sobre paper absorbent.
Afegiu la ceba, el gingebre i l'all a la paella calenta i sofregiu-los durant 5 minuts o fins que estiguin tendres. Afegiu les tires de pell de llimona a la paella i després torneu el pollastre a la paella.
Afegiu el brou, les olives, el llorer i la branca de canyella i deixeu-ho bullir. Cobrir, reduir el foc i coure a foc lent durant 1 hora o fins que el pollastre estigui tendre. Retireu la branca de canyella i el llorer i remeneu-hi el coriandre; afegir sal i pebre al gust i servir.
Per ració: calories 228 (a partir de greixos 93); Greix 10g (saturat 2g); Colesterol 76 mg; Sodi 499 mg; Hidrats de carboni 11g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 23 g.
Les llimones en conserva són les llimones que han estat adobades amb sal i els seus propis sucs; són habituals a la cuina del Pròxim Orient i del Marroc. També pots comprar només la pell de llimona conservada perquè no t'hagis de tractar amb la resta de llimona. Busqueu aquests productes a les botigues de queviures ètniques.
Estofat de vedella amb vi negre
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 2 hores i 45 minuts
Rendiment: 6 porcions
1 cullerada d'oli d'oliva
1 ceba mitjana, tallada en 8 falques
1/2 tassa de farina
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta de pebre
2 lliures d'espatlla de vedella, tallada en trossos de 2 polzades
2 pastanagues, tallades a rodanxes d'1/2 polzada
2 tiges d'api, tallades a trossos d'1/2 polzada
2 tasses de bolets crimini, tallats a quarts
2 grans d'all
1 fulla de llorer
2 branquetes de farigola o 1/2 culleradeta de farigola seca
1/2 culleradeta d'orenga seca
2 tasses de vi negre
Una llauna de 14,5 unces de tomàquet tallat a daus o petits
2 tasses de brou de vedella baix en sodi
1 culleradeta de sucre granulat
1 tassa de julivert
Escalfeu l'oli d'oliva en un forn holandès gran a foc mitjà-alt fins que estigui calent. Daurar les cebes amb l'oli durant 5 minuts i treure-les de la paella amb unes pinces.
Mentrestant, combineu la farina, la sal i el pebre; draga la vedella a la barreja de farina, sacsejant l'excés. Afegiu la carn a la paella i daureu-la per tots els costats, uns 10 minuts en total.
Torneu les cebes a l'olla i afegiu-hi les pastanagues, l'api, els bolets, l'all, el llorer, la farigola i l'orenga. Afegiu el vi, els tomàquets, el brou i el sucre, remenant per barrejar.
Porteu la barreja a ebullició i tapeu; Baixeu la temperatura al mínim i continueu cuinant durant 2-1/2 o 3 hores o fins que la carn estigui tendra. Incorporeu-hi el julivert i serviu.
Per ració: calories 291 (a partir de greixos 73); Greix 8g (saturat 2g); Colesterol 47 mg; Sodi 418mg; Hidrats de carboni 20g (Fibra dietètica 3g); Proteïna 21 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
