Rogan Josh és un curri de xai clàssic del Caixmir amb una varietat d'espècies, tomàquets i iogurt. Serviu aquest deliciós plat amb chutney.
Crèdit: iStockphoto.com/Manu_Bahuguna
Rendiment: 6 porcions
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 1-1/2 a 1-3/4 hores
Indicador d'espècies: Calent i picant
2 cullerades d'oli vegetal
2 lliures tallats, xai magre de la cama o l'espatlla, tallats en daus d'1-1/2 polzades
1 ceba mitjana, tallada a rodanxes fines
4 grans d'all gruixuts, picats
Peça d'1 polzada de gingebre fresc, picat
4 claus
1/2 branca de canyella
6 beines de cardamom, contusions
1 culleradeta de coriandre mòlt
1 culleradeta de fonoll mòlt
1/4 culleradeta de cúrcuma
1 fulla de llorer
1 culleradeta de pebre vermell
1 a 2 culleradetes de caiena o pebre vermell mòlt en pols, o al gust
1-1/2 tasses de brou de vedella o pollastre
1/2 tassa de iogurt natural
En una olla gran a foc mitjà, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal. Assecar el xai amb tovalloles de paper.
Daurar el xai per lots, si cal. Amb una cullera ranurada, transferiu el xai a un plat i reserveu-lo.
A la mateixa olla, escalfeu l'oli vegetal restant. Afegiu la ceba i reduïu el foc a mig-baix.
Cuini, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui ben tova, uns 10 a 15 minuts.
Afegiu-hi l'all i el gingebre i deixeu-ho coure, remenant durant 1 minut.
Afegiu-hi els claus, la branca de canyella, el cardamom, el coriandre, el fonoll, la cúrcuma i el llorer i deixeu-ho coure, remenant constantment, durant 1 minut. Afegiu-hi el pebre vermell i la caiena i deixeu-ho coure, remenant constantment, durant 1 minut. Afegir el brou i portar a ebullició suau.
Torneu el xai a l'olla. Cobrir parcialment i coure a foc lent fins que el xai estigui tendre, aproximadament 1 a 1-1/2 hores.
Afegiu el iogurt i cuini a foc lent fins que s'escalfi, uns 5 minuts. Serviu amb arròs i chutney al costat.
Substituïu de 2 a 3 cullerades de curri en pols de bona qualitat pels claus, la canyella, el cardamom, el coriandre, el fonoll i la cúrcuma. Reduïu la quantitat de caiena a 1/4 a 1/2 culleradeta, o al gust. Al pas 3, després de sofregir l'all i el gingebre, afegiu-hi el curri en pols, el llorer, el pebre vermell i la caiena i deixeu-ho coure, remenant constantment, durant 1 minut.
Podeu fer-ho amb el pas 4. Afegiu-hi el iogurt quan torneu a escalfar abans de servir.
Per ració : calories 278 (a partir de greixos 125); Greix 14g (saturat 4g); Colesterol 99 mg; Sodi 335 mg; Hidrats de carboni 3g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 33 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
