El picadillo és un plat d'Espanya. Conté carn fregida molt condimentada, lleugerament ensucrada. A més de fer un farcit excel·lent per a aquestes petites voltes, també podeu fer servir el picadillo per farcir xiles per coure, per farcir tacs o simplement per servir al costat d'arròs i mongetes. Podeu fer la recepta de la massa uns dies abans i refredar-la.
Crèdit: ©iStockphoto.com/tomalu
Temps de preparació: 20 minuts, més 30 minuts de refrigeració i 1 hora per fer les salses
Temps de cocció: 35 minuts
Rendiment: 15 empanades
1 lliura de vedella mòlta magra
1 ceba groga mitjana, picada
2 grans d'all, pelats i picats
1⁄2 tassa de panses, picades
1⁄2 tassa d'olives verdes, picades
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de pebre
2 culleradetes de comí mòlt
1⁄4 culleradeta de clau mòlta
1 cullerada de sucre moreno (opcional)
1⁄2 tassa de salsa de tomàquet rostit vermell (vegeu la recepta a continuació) o salsa comprada a la botiga
Massa d'empanada (vegeu la recepta a continuació) o 1 lliura de massa de pastís congelada
1 ou combinat amb 2 cullerades de llet, batut lleugerament per pintar la massa
Salsa de Xile Verd rostit (vegeu la recepta a continuació)
Daureu la carn picada en una paella gran i pesada a foc mitjà-alt, remenant amb freqüència, uns 7 minuts. Escorreu i llenceu l'excés de greix.
Afegir la ceba i sofregir durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi els alls, les panses, les olives, la sal, el pebre, el comí, els grans i el sucre moreno, si voleu. Cuini fins que s'alliberin els seus aromes, uns 2-1⁄2 minuts. Incorporeu-hi la salsa de tomàquet rostit vermell, deixeu-ho bullir i deixeu-ho refredar.
Estireu la massa i talleu-la en cercles tal com es descriu a la recepta següent.
Col·loqueu una cullerada generosa del farcit de vedella al centre de cada ronda de pastisseria.
Doblegueu i premeu les vores junts per segellar. Transferiu-lo a una safata de forn i deixeu-ho refredar durant mitja hora, o emboliqui i congela. (No cal que descongeleu les empanades congelades abans de coure).
Preescalfeu el forn a 400 graus F.
Pinteu els pastissos per tot arreu amb el rentat d'ou i disposeu-los en una sola capa sobre una safata de forn. Coure fins que estigui daurat, uns 15 minuts.
Decoreu amb salsa de Xile verd rostit
Massa d'Empanada
Temps de preparació: 20 minuts, més 1 hora de refrigeració
2 tasses de farina més per empolvorar
12 cullerades de mantega freda
1⁄2 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
1⁄4 tassa d'aigua
Combina la farina i la mantega en un bol gran. Barregeu lleugerament amb la punta dels dits fins que la mantega es distribueixi uniformement en trossos. Dissoleu la sal i el sucre a l'aigua i remeneu-ho a la barreja de farina.
Sobre una superfície lleugerament enfarinada, desemmotlleu la barreja i pasteu lleugerament la massa fins que formi una bola, afegint-hi una mica més d'aigua si cal.
Amasseu allunyant la bola de massa amb el taló de la mà, i després recollint-la i fent un quart de volta abans de repetir. Embolicar amb plàstic i refrigerar durant almenys 1 hora o congelar fins a una setmana. Torneu a temperatura ambient abans de rodar.
Dividiu la massa per la meitat. Sobre una taula enfarinada, estireu la meitat de la massa fins a un gruix d'1⁄8 polzada.
Amb un tallador de galetes o un got, retalleu cercles de 4 polzades. Recolliu els trossos, afegiu-los a la massa restant i torneu a enrotllar i talleu cercles fins que s'aprofiti tota la massa.
Per a porcions de la mida d'un còctel, de vegades fem empanades en trossos petits. Quan talleu la massa, assegureu-vos que cada cercle sigui prou gran per farcir. Voleu que cada mossegada contingui tant carn com pastisseria. Un cercle de 3 polzades té la mida adequada.
Salsa de tomàquet vermell rostit
Torrar els tomàquets fins que s'ennegreixin li dóna a aquesta suau salsa vermella el seu característic sabor mexicà.
Eina especial: batedora o processador d'aliments
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Rendiment: 1 quart
1 lliura de tomàquets Roma, sense cor
6 grans d'all, pelats
2 xiles serrans, sense tija i sense llavors
1 ceba mitjana, tallada a rodanxes d'1/2 polzada
2 cullerades d'oli d'oliva
1 tassa de suc de tomàquet
1 culleradeta de sal
Pebre al gust
Preescalfeu el grill.
Col·loqueu els tomàquets, els alls, els xiles i la ceba en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Regar amb l'oli d'oliva. Cuina de 6 a 8 polzades del foc durant uns 12 minuts, girant sovint amb unes pinces, fins que quedi uniformement carbonitzat.
Transferiu les verdures i els sucs acumulats a la batedora o al processador d'aliments. Afegiu-hi el suc de tomàquet, sal i pebre. Puré, per lots si cal, fins que estigui suau.
Abocar en una cassola mitjana. Portar a ebullició, reduir a foc lent i coure, sense tapar, durant uns 5 minuts. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Refredar a temperatura ambient per a la salsa de taula, o utilitzar calent com a ingredient en arròs o chilaquiles. Emmagatzemar a la nevera durant 2 o 3 dies, o al congelador durant 2 setmanes.
Per a la versió del cuiner mandrós d'aquesta salsa, podeu utilitzar tomàquets Roma en conserva i saltar-vos totalment la part de la planxa. La salsa encara té un gust deliciós, encara que definitivament no rostida.
Salsa de Xile Verd rostit
Una salsa intensiva de xile, com aquesta, és un complement fantàstic per a qualsevol carn vermella: els filets a la graella, les costelles de xai o les hamburgueses són excel·lents. Si els tres tipus de xiles no estan disponibles, improvisa segons el teu gust.
Eines especials: Processador d'aliments
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Rendiment: 3 tasses
2 rodanxes de ceba vermella, tallades d'1⁄2 polzada de gruix
4 grans d'all
1 lliura de tomàquets mitjans
4 xiles serrans, tallats a la meitat i sense llavors
12 xiles jalapeños, tallats a la meitat i sense llavors
3 xiles poblanos, tallats a la meitat i sense llavors
2 cullerades d'oli d'oliva
Suc de 2 llimes
2 culleradetes d'orenga seca
1-1/2 culleradetes de sal gruixuda
Preescalfeu el grill.
Col·loqueu la ceba, els alls, els tomàquets i els xiles en una safata de forn. Regar uniformement amb l'oli d'oliva. Cuina de 6 a 8 polzades de la flama, girant sovint amb unes pinces, fins que quedi uniformement carbonitzat, uns 12 minuts.
Passeu-ho a un processador d'aliments i bateu fins que es trossegeu ben picat. Afegiu el suc de llima, l'orenga i la sal i processeu-ho fins que estigui suau. Servir a temperatura ambient o fred. Emmagatzemar a la nevera fins a 4 dies.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
