Aquest clàssic plat francès sempre és un èxit entre els amants del bistec. Serviu-lo tal qual o amb una de les dues salses fàcils i ràpides: salsa de vi negre desglaçada o salsa de crema de brandi.
Crèdit: ©iStockphoto.com/jabiru
Rendiment: 4 a 6 racions
Temps de preparació: de 5 a 10 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Indicador d'espècies: lleu a moderadament especiat
De 4 a 6 filets desossats, com ara closca, llom o filet, d'entre 4 i 6 unces cadascun, retallats de greix visible al voltant de les vores
1/3 tassa de grans de pebre negre o barrejats sencers, triturats gruixuts, o 4 cullerades de pebre negre trencat o barrejat
2 culleradetes de sal kosher
1-1/2 culleradetes de mantega
2 culleradetes d'oli d'oliva
Frega cada filet per ambdós costats amb els grans de pebre.
Premeu els grans de pebre al bistec amb el taló del palmell. Salpebreu lleugerament les dues cares de la carn.
A foc mitjà-alt, escalfeu una paella pesada, preferiblement de ferro colat.
La paella ha de ser prou gran per contenir tots els filets sense amuntegar-los. Utilitzeu més d'una paella si cal. Afegiu la mantega i l'oli d'oliva i inclineu la paella per cobrir uniformement.
Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi els filets i sofregiu-los, deixant-los daurar completament per un costat abans de girar-los.
Els filets s'han de coure uns 3 a 4 minuts per costat per a rars, una mica més llargs per a mitjà, uns 5 a 6 minuts. Comproveu la cocció amb el tacte o punxant la carn amb la punta d'un ganivet. Quan estiguin cuites al vostre gust, serviu immediatament.
Per ració : calories 228 (a partir de greixos 121); Greix 13g (saturat 4g); Colesterol 59 mg; Sodi 417mg; Hidrats de carboni 2g (Fibra dietètica 0g); Proteïna 24 g.
Salsa de vi negre desglaçada
Traieu els filets de la paella.
Aboqueu 1/3 tassa de vi negre sec a la paella. Raspau el fons de la paella per afluixar els trossos marrons i deixeu que el líquid es redueixi a la meitat.
Afegiu 2 cullerades de mantega i remeneu o remeneu fins que es fongui.
Aboqueu la salsa sobre la carn i serviu.
Salsa de Crema de Brandy
Cuini els filets una mica menys de temps del que faríeu d'una altra manera, ja que es continuaran cuinant mentre estan dempeus. Deixeu els filets cuits a un costat.
A la mateixa paella on heu saltejat els filets, afegiu-hi 1 escalunya picada i deixeu-ho coure, remenant, durant 15 o 20 segons.
Afegiu 1/4 tassa de brandi a la paella i enceneu-lo.
Quan les flames s'apaguin, afegiu 1/2 a 2/3 tassa de nata. Remenant sovint, cuini la nata fins que la nata es redueixi a la meitat, uns 3 minuts.
Afegiu una cullerada opcional de grans de pebre trencat o 2 cullerades de grans de pebre verd en conserva, escorregudes del seu líquid.
Aboqueu la salsa sobre la carn o serviu la salsa al costat.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
