Una de les postres amb què pots comptar a la majoria de restaurants espanyols o mexicans és aquesta clàssica crema de vainilla dolça i sedosa amb gust de caramel. El flam, el postre perfecte per avançat, és un final suau i suau per als aliments picants i, com a avantatge addicional, es conserva durant uns dies a la nevera sense perdre frescor ni sabor.
Crèdit: ©iStockphoto.com/joannawnuk
Temps de preparació: 25 minuts, més 4 hores de refrigeració, més 20 minuts per al caramel
Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Rendiment: de 8 a 10 porcions
1 recepta de caramel (vegeu la recepta següent)
6 ous grans
6 rovells d'ou grans
Una llauna de 14 unces de llet condensada ensucrada
2 culleradetes d'extracte de vainilla
2 tasses de llet
2 tasses mitja i meitat
1 bava de vainilla
Prepareu el caramel i cobreixi una paella rodona de 9 polzades.
Preescalfeu el forn a 325 graus F.
En un bol gran, bateu suaument els ous, els rovells, la llet condensada ensucrada i l'extracte de vainilla. (Eviteu incorporar aire com passa quan bateu amb més força.)
Aboqueu la llet i la meitat i meitat en una cassola mitjana.
Partiu la gra de vainilla al llarg i, amb la punta d'un ganivet, rasqueu les llavors negres a la llet.
Afegiu també la mongeta i porteu la llet a ebullició. Retireu la cassola del foc.
Aboqueu a poc a poc la llet calenta a la barreja d'ou, remenant constantment.
Passeu la barreja de llet i ou a través d'un colador al motlle de pastís recobert de caramel.
Col·loqueu la paella dins d'una paella gran i aboqueu amb cura aigua de l'aixeta calenta a la paella més gran fins que arribi a la meitat dels costats de la paella.
Coure al forn durant 1 hora i 10 minuts, fins que el centre quedi ferm quan es pressiona amb un dit.
Deixeu-ho refredar a la paella amb aigua. A continuació, retireu-lo del bany maria, cobreixi amb un embolcall de plàstic i refrigereu almenys 4 hores o tota la nit.
Per servir, passeu un ganivet per la vora interior de la paella i premeu suaument el centre de la part inferior per afluixar-lo. Cobriu la paella amb una safata, inverteix-la i aixequeu la paella del flam.
Talleu el flam a rodanxes i serviu-ho amb caramel fred.
Les mongetes de vainilla, les beines llargues, primes, seques i marrons que es venen a la secció d'espècies dels supermercats, són les beines fermentades d'una orquídia groga mexicana o tahitiana. Busqueu flexibilitat a l'hora de comprar. Una bona beina de vainilla ha de ser tan flexible com un albercoc sec. Per alliberar els olis essencials i el sabor de la mongeta, divideix-la sempre longitudinalment amb la punta d'un ganivet i raspa les petites llavors marrons en el que estiguis infusionant.
Aquestes petites llavors fosques són les taques del gelat de vainilla "pur". El seu perfum és inconfusible, alguns fins i tot diuen que és un afrodisíac.
Caramel
Un flam realment fantàstic ha de tenir una consistència luxosament sedosa i un ric sabor a caramel que perdura a la llengua. Per fer el caramel, voleu coure el sucre lentament, més temps del que sospiteu, i vigileu-lo amb atenció.
El color ha de passar de caramel clar a cafè fosc, i la fragància ha de ser rica i molt semblant al caramel. Podeu guardar les restes de salsa a la nevera i diluir-la amb una mica d'aigua calenta l'endemà.
Temps de cocció: 20 minuts, més 1 hora de refredament
Rendiment: suficient per a un flam de 9 polzades
2 tasses de sucre
1-1⁄4 tasses d'aigua
Teniu llest un motlle rodona de 9 polzades.
Combina el sucre i 1⁄2 tassa d'aigua en una cassola mitjana.
Cuini a foc moderat, fent girar la paella de tant en tant, fins que el color sigui marró fosc i la barreja tingui una fragància distintiva de caramel, uns 15 minuts. Utilitzeu un pinzell de pastisseria submergit en aigua freda per rentar els grànuls de sucre dels costats de l'olla.
Aboqueu prou caramel calent en una paella rodona de 9 polzades per cobrir el fons i els costats. Remolineu per cobrir uniformement.
Afegiu lentament i amb compte els 3⁄4 de tassa d'aigua restants al caramel de la cassola.
Portar a ebullició i coure a foc moderat fins que el caramel es dissolgui, uns 5 minuts. De tant en tant, remeneu i raspalleu els costats amb el pinzell de pastisseria submergit en aigua freda per evitar la cristal·lització.
Deixeu que aquesta salsa de caramel es refredi i després refredeu-ho fins al moment de servir.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
