Ribs need special attention to cook up tender, juicy, and falling off the bone. First give yours a strong spice rub for flavor, followed by a steamy bake for tenderness, and then a quick turn on the grill or in a high oven for a crisp edge and some smoke.
Com que les costelles poc cuites són tan horribles, cuinar una mica més al vapor mai no pot fer mal.
Crèdit: ©iStockphoto.com/lvenks
Temps de preparació: 20 minuts, més 2 hores de refrigeració, més 1 hora i 25 minuts per fer l'adobado
Temps de cocció: 1 hora i 35 minuts
Rendiment: 4 porcions
1⁄4 tassa de pebre vermell
1⁄4 tassa de chiles ancho mòlts o xili en pols
1⁄4 tassa de comí
2 cullerades de sal
41⁄2 lliures de costelles de porc
3 tasses d'adobado (vegeu la recepta següent)
Combina el pebre vermell, els xiles, el comí i la sal en un bol petit. Tapeu la barreja d'espècies per totes les costelles. Col·loqueu en una paella, cobreixi amb paper de plàstic i refrigereu almenys 2 hores o tota la nit.
Preescalfeu el forn a 350 graus F.
Col·loqueu les costelles en una sola capa en una safata de forn i aboqueu-hi aigua a una profunditat d'aproximadament 3⁄4 de polzada.
Coure al forn, descobert, durant 45 minuts.
Cobrir amb paper d'alumini i tornar al forn durant 30 minuts més.
Mentrestant, feu l'Adobado.
Augmenteu la calor del forn a 450 graus F o escalfeu la graella a mig-alt.
Si acabeu les costelles al forn, unteu generosament amb l'adobado i enforneu-ho durant 10 minuts més per costat, remenant cada 5 minuts.
Per a la graella, glaceu generosament les costelles i feu-les a la planxa durant 5 minuts per costat, raspallant-ho sovint amb salsa adobado addicional.
Tallar les costelles a part i servir calent.
Les costelles d'estil rural barates, disponibles al supermercat, són una alternativa carnosa i saborosa a les costelles d'esquena. Després d'aplicar el frec d'espècies, coeu al vapor en una bossa de plàstic resistent segellada a la part superior d'una caldera doble sobre aigua a foc lent durant 45 minuts. A continuació, acabeu al forn calent.
adobado
Adobado is a very traditional, sweet, tart Mexican barbecue sauce. It’s great to have on hand for heating up with leftover bits of chicken, pork, or lamb and for serving on rolls for delicious barbecue sandwiches.
Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 1 hour and 5 minutes
Yield: 3 cups
6 ancho chiles, wiped clean
1⁄4 cup white vinegar
1 cup water
2 tablespoons olive oil
1 medium yellow onion, thinly sliced
3 garlic cloves, peeled and sliced
1⁄2 tablespoon ground cumin
2 cups chicken stock
1 tablespoon brown sugar
2 tablespoons freshly squeezed orange juice
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
1 tablespoon tomato paste
1⁄2 tablespoon salt
1⁄8 teaspoon pepper
Briefly toast the chiles directly over a medium gas flame or in a cast-iron skillet until soft and brown, turning frequently to avoid scorching.
Transfer the toasted chiles to a saucepan and add the vinegar and water.
Bring to a boil, reduce to a simmer, and cook for 10 minutes to soften.
Transfer the chiles and liquid to a blender or food processor. Puree until a smooth paste the consistency of barbecue sauce or ketchup is formed, adding 1 or 2 tablespoons of water if necessary to thin. Set aside.
Heat the olive oil in a medium saucepan over medium-high heat. Sauté the onion until golden brown, about 10 minutes.
Stir in the garlic and cook briefly just to release the aroma. Then stir in the cumin and cook for another minute.
Add the chicken stock and reserved chile paste. Bring to a boil, reduce to a simmer, and cook for 20 minutes.
Mentrestant, barregeu el sucre moreno, el suc de taronja, el suc de llimona, la pasta de tomàquet, la sal i el pebre per formar una pasta.
Afegiu-ho a la barreja de brou a foc lent i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
Podeu emmagatzemar Adobado a la nevera durant 1 setmana o congelat indefinidament.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
