Aquesta recepta implica un mètode especial per cuinar el pit de pollastre, un dels talls de carn menys saborosos. Primer augmentes el sabor amb una marinada forta, i després humites la carn a la brasa una mica més amb una salsa alegre. El sucre natural del suc de taronja caramel·litza i afegeix la dolçor perfecta. Aquesta opció és ideal per a les vostres barbacoes d'estiu.
Crèdit: ©iStockphoto.com/genious2000de
Temps de preparació: 15 minuts, més 35 minuts per a la salsa de tomàquet rostit vermell, més 6 hores per marinar
Temps de cocció: 25 minuts
Rendiment: 6 porcions
1⁄2 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
2 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer
1 xile morita o 3 xiles arbol o 1 xipotle
3⁄4 tassa de salsa de tomàquet rostit vermell (vegeu la recepta següent)
2 cullerades d'oli vegetal
1⁄2 culleradeta de sal
6 pits de pollastre sencers, desossats amb pell
Salsa de coriandre de taronja (vegeu la recepta següent)
Per fer la marinada, combineu el suc de taronja, el suc de llima i el xile en una cassola petita i deixeu-ho bullir.
Reduïu a foc lent i cuini, sense tapar, fins que el xile estigui gruixut, uns 5 minuts. Deixar refredar i abocar en una batedora. Afegiu la salsa de tomàquet rostit vermell, l'oli i la sal i tritureu fins que quedi suau.
Rentar els pits de pollastre i col·locar-los en un recipient gran d'acer inoxidable o plàstic. Aboqui la marinada, tapeu-la i refredeu-la almenys 6 hores.
Preescalfeu la graella o el grill fins que estigui mig calent.
Grill els pits de pollastre, amb la pell cap avall a la graella, o amb la pell cap amunt a la brasa, uns 3 minuts. A continuació, gireu i coeu l'altre costat, allunyant-se del foc directe. Continueu girant el pollastre cada minut o dos per evitar que s'ennegri o s'enganxi.
El temps total de cocció és d'uns 12 minuts per als pits petits i uns 20 minuts per als pits més grans. Si comproveu la carn amb un termòmetre, la temperatura interna hauria de ser de 175 graus F.
Retireu els pits del foc durant uns 5 minuts.
Serviu-ho sobre arròs vermell i mongetes negres refredades i per sobre amb la salsa de coriandre taronja.
Fer els pits de pollastre a la brasa requereix una tècnica acurada. Amb qualsevol marinada de cítrics, cal estar atent a no cremar la carn perquè els sucres del suc es caramel·leixen ràpidament a la graella. El truc és quedar-se a prop i seguir donant voltes al pollastre amb freqüència, sense ennegrir mai la pell o la carn.
Mantingueu la pell per obtenir sabor, humitat i una mica d'assegurança contra la carbonització. Si els convidats prefereixen el pollastre sense pell, només cal treure'l abans de servir.
Salsa de tomàquet vermell rostit
Torrar els tomàquets fins que s'ennegreixin li dóna a aquesta suau salsa vermella el seu característic sabor mexicà.
Eina especial: batedora o processador d'aliments
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Rendiment: 1 quart
1 lliura de tomàquets Roma, sense cor
6 grans d'all, pelats
2 xiles serrans, sense tija i sense llavors
1 ceba mitjana, tallada a rodanxes d'1/2 polzada
2 cullerades d'oli d'oliva
1 tassa de suc de tomàquet
1 culleradeta de sal
Pebre al gust
Preescalfeu el grill.
Col·loqueu els tomàquets, els alls, els xiles i la ceba en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Regar amb l'oli d'oliva. Cuina de 6 a 8 polzades del foc durant uns 12 minuts, girant sovint amb unes pinces, fins que quedi uniformement carbonitzat.
Transferiu les verdures i els sucs acumulats a la batedora o al processador d'aliments. Afegiu-hi el suc de tomàquet, sal i pebre. Puré, per lots si cal, fins que estigui suau.
Abocar en una cassola mitjana. Portar a ebullició, reduir a foc lent i coure, sense tapar, durant uns 5 minuts. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Refredar a temperatura ambient per a la salsa de taula, o utilitzar calent com a ingredient en arròs o chilaquiles. Emmagatzemar a la nevera durant 2 o 3 dies, o al congelador durant 2 setmanes.
Per a la versió del cuiner mandrós d'aquesta salsa, podeu utilitzar tomàquets Roma en conserva i saltar-vos totalment la part de la planxa. La salsa encara té un gust deliciós, encara que definitivament no rostida.
Salsa de coriandre taronja
Una salsa refrescant de fruites i herbes, com aquesta, també és fantàstica amb el salmó a la brasa. Feu la salsa no més d'un dia per davant per gaudir realment de la frescor.
Temps de preparació: 10 minuts
Rendiment: 1-1⁄2 a 2 tasses
4 taronges o altres cítrics, pelades i seccionades
1 manat de coriandre, fulles i tiges, tallats gruixuts (1⁄2 tassa)
2 xiles serrans, tallats i tallats a rodanxes fines
1 ceba vermella petita, acabada de tallar en juliana
1⁄4 tassa d'oli d'oliva
1⁄4 tassa de vinagre de vi negre
1 culleradeta de sal
1⁄2 culleradeta de pebre negre trencat
Combina les taronges, el coriandre, els xiles, la ceba, l'oli d'oliva, el vinagre, la sal i el pebre.
Barrejar bé i reservar o refredar fins al moment de servir.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
