Aquest senzill plat per a plats fregits o llenguado del sud-est asiàtic es pot servir senzill, amb llimona o amb qualsevol salsa. La qualitat de qualsevol plat de marisc depèn de la frescor del marisc. Quan compreu peix fresc, compreu-lo en una botiga amb una gran rotació.
Si compres en una llotja de peix i el mercat no té el que estàs buscant, els peixaters sovint poden suggerir un substitut que tingui una textura i un gust similars.
Crèdit: iStockphoto.com/KatarzynaBialasiewicz
Rendiment: 4 a 6 racions
Temps de preparació: 10 minuts; Temps de marinat de 30 a 60 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Indicador d'espècies: Moderadament especiat
1/4 tassa de llet de coco en conserva sense sucre
2 cullerades de suc de llimona o llimona fresc
1-1/2 culleradetes de salsa de soja
1 gra d'all gruixut, tallat a rodanxes fines en terços al llarg
2 tiges de llimona, a rodanxes (opcional)
1-1/2 lliures de filets de llenguado o llenguado
1/3 tassa de farina per a tot ús
1/2 culleradeta de comí mòlt
1/2 culleradeta de coriandre mòlt
1/2 culleradeta de caiena
2 cullerades d'oli de cacauet o oli vegetal
Branquetes de coriandre per guarnir
Falcons de llima o llimona per guarnir
En un plat poc profund que sigui prou gran per contenir tots els filets, combineu la llet de coco, el suc de llimona, la salsa de soja, l'all i l'herba de llimona i remeneu per barrejar.
Afegiu els filets al plat. Cobrir i marinar a la nevera durant 30 a 60 minuts.
En un bol petit, combineu la farina, el comí, el coriandre i la caiena i remeneu per barrejar.
Traieu el peix de la marinada i assequeu-lo amb tovalloles de paper. Dragar o submergir els dos costats dels filets a la barreja de farina, sacsejant l'excés.
En una paella gran antiadherent, escalfeu l'oli de cacauet a foc mitjà. Afegiu els filets i cuini fins que estiguin lleugerament daurats, uns 4 o 5 minuts per costat.
Cuinar per lots si cal; Mantingueu les peces acabades calentes transferint-les a un plat apte per al forn, cobrint-les sense paper d'alumini i col·locant el plat en un forn baix, escalfat a uns 150 a 200 graus F. Decoreu-ho amb coriandre i rodanxes de llima o llimona.
Aquesta recepta funciona igual de bé amb les costelles de pollastre desossades que s'han col·locat entre dos trossos de paper encerat i s'han picat amb un picador de carn. No dubteu a afegir un parell de cullerades de llavors de sèsam o de coco ratllat dessecat a la farina.
Per ració : 190 calories (a partir de 67 greixos); Greix 7g (saturat 2g); Colesterol 53 mg; Sodi 156 mg; Hidrats de carboni 11g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 20 g.