Quan penses en el Mediterrani, probablement et vinguin al cap alguns clàssics, com ara fulles de raïm farcides i hummus. Aquest tipus de plats són habituals a tot arreu de la regió a les reunions familiars i als pubs. Pots incorporar molts d'aquests mateixos clàssics a la teva pròpia dieta.
Crèdit: ©iStockphoto.com/Joan Vicent Cantó Roig, 2007
Fulles de raïm farcides
Temps de preparació: 45 minuts
Temps de cocció: 50 minuts
Rendiment: 20 porcions
4 tomàquets Roma, tallats a daus petits
1 tassa d'arròs basmati sense coure
1/2 ceba mitjana, picada
1/2 tassa (envasada) de menta fresca picada finament
1/2 tassa (envasat) de julivert fresc picat finament
1-1/2 culleradetes de llavors de fonoll triturades
1/2 tassa de pinyons, torrats
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
2 grans d'all, picats
1 pot de 16 unces de fulles de raïm
3 tasses de brou de verdures o de pollastre
Suc d'1 llimona
En un bol gran, combineu els tomàquets, l'arròs, la ceba, la menta, el julivert, les llavors de fonoll, els pinyons, l'oli d'oliva i l'all.
Esbandiu les fulles de raïm sota aigua freda. Cobriu el fons d'un forn holandès gran (preferiblement de ferro colat) amb 5 fulles.
Col·loqueu 1 fulla de raïm a la superfície de treball, amb la vena cap amunt, traient-ne la tija si encara està intacta.
Col·loqueu una cullerada rasa de la barreja d'arròs al centre de la fulla prop de l'extrem de la tija.
Doblegueu els costats sobre el farcit i enrotlleu-los amb fermesa començant per l'extrem de la tija, ficant-los als costats segons sigui necessari.
Col·loqueu al forn holandès, amb la costura cap avall amb un extrem cap al centre de l'olla.
Repetiu amb les fulles restants i el farcit, superant els dolmes per la part inferior i començant noves capes segons sigui necessari.
Aboqueu el brou sobre les dolmes i afegiu-hi el suc de llimona. Si cal, afegiu-hi aigua fins que les dolmes estiguin cobertes de líquid.
Poseu-hi cinc fulles de raïm aplanades més i un plat resistent a la calor per subjectar-los mentre es couen.
Tapeu el forn holandès i deixeu-ho bullir a foc fort. Baixeu la temperatura al mínim i deixeu-ho coure durant 50 minuts a foc lent.
Retireu el forn holandès del foc, destapeu i refredeu els dolmes a l'olla durant 10 minuts.
Amb unes pinces, traieu suaument els dolmes del forn holandès sobre un plat de servir i serviu-los calents o freds.
Per ració: 90 calories (a partir de 47 greixos); Greix 5g (saturat 1g); Colesterol 0 mg; Sodi 201 mg; Hidrats de carboni 10g (Fibra dietètica 0g); Proteïna 1 g.
Mantingueu els dolmes junts per assegurar-vos que no s'esfondrin mentre es cou a foc lent. Com més ferm els enrotlleu, menys probable és que es desenrollin durant el procés de cocció.