El procés d'elaboració de mezcal no ha canviat gaire des que els espanyols van arribar a Mèxic a principis del 1800 i van portar amb ells tecnologies de destil·lació. Els asteques prop de l'assentament de la muntanya de Monte Albán a Oaxaca havien conreat una determinada espècie de planta d'atzavara per obtenir suc, que van fermentar en el que van anomenar pulque. Els espanyols, desitjant alguna cosa molt més potent, van començar a experimentar amb l'atzavara.
El mezcal, com el tequila, s'elabora amb la planta d'atzavara, però el procés és diferent. La diferència clau entre el tequila i el mezcal és que el cor de la planta d'atzavara es rosteix abans de destil·lar-se en mezcal, per això els mezcals tenen un sabor fumat. Mentre que el tequila es fa exclusivament al nord-oest de l'estat de Jalisco, el mezcal és exclusiu d'Oaxaca.
El mescal té una gran potència i un sabor fort i fumat. Els destil·ladors insisteixen que la beguda té qualitats medicinals i tòniques. A Mèxic, les dones tribals beuen mezcal per suportar el dolor del part, i els treballadors el beuen per augmentar la força.
Els cucs viuen a la planta d'atzavara i es cullen a mà durant la temporada d'estiu plujosa. S'emmagatzemen al mezcal, s'escorren i es classifiquen, i es col·loquen en ampolles prop del final del procés. El cuc és el que fa que el mezcal sigui únic; s'afegeix com a recordatori que prové de la mateixa planta de la qual s'elabora l'alcohol.
El cuc és cada cop més rar, ja que el mezcal es pren més seriosament com a esperit. En aquests dies, els cucs encara són habituals a les marques de gamma baixa, però els productors de gamma alta i destil·ladors artesanals s'han quedat sense cuc.
Les llegendes apòcrifes assenyalen que el cuc dóna força a qualsevol que sigui prou valent per engolir-lo. Alguns fins i tot creuen que actua com a afrodisíac. Igual que la beguda en si, el cuc té un gust adquirit.
El nombre de marques de mezcal és molt menor que el nombre de marques de tequila. Aquí en teniu uns quants:
Mezcal Gusano Rojo
Mezcal il·legal
Mezcal Miguel de la Vega
Monte Alban
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
