Els cambrers han de saber que el cognac només es pot produir a la regió legalment definida de Cognac, França, situada entre l'Atlàntic i el Massís Central, concretament, a la unió entre les zones climàtiques oceàniques i continentals. La regió també es troba a cavall de la línia divisòria entre els climes del nord i del sud. Aquestes quatre influències creen multitud de microclimes.
A més del clima únic, les característiques del sòl també afavoreixen una varietat de vins i, en conseqüència, el conyac de cada regió. L'any 1909, el govern francès va aprovar una llei que només el brandy produït a la "zona delimitada" que envolta la ciutat de Cognac es pot anomenar cognac.
El procés de destil·lació i envelliment ardu i tradicional és el que fa que el conyac sigui tan especial. El conyac que beus avui es va elaborar amb mètodes que es remunten al segle XVII. La destil·lació del conyac és un procés de dues etapes:
S'obté un primer destil·lat, conegut com a brouillis, amb una graduació alcohòlica del 28 al 32 per cent.
El brouillis es torna a la caldera per a un segon escalfament, que produeix un líquid conegut com la bonne chauffe. L'inici i el final d'aquesta segona destil·lació (el cap i la cua) es descarten, deixant només el cor de l'esperit, que es converteix en cognac.
A continuació, el conyac s'envia a reposar en bótes de roure fetes amb fusta dels boscos de Llemosí i Troncais.
Madurant lentament durant llargs anys en cellers, el conyac adquireix una suavitat i un sabor incomparables. La fusta i l'atmosfera fosca i saturada dels cellers treballen conjuntament per desenvolupar l'aroma del conyac al màxim. Tot el conyac té una criança mínima de 30 mesos.
Quan compres conyac, veus tot tipus de designacions a les etiquetes de diverses marques, per exemple, Courvoisier VS, Martell VSOP i Remy Martin XO. Les lletres i frases després del nom de la marca són una indicació general de l'edat (i, al seu torn, car) del conyac.
Cada gran marca produeix conyacs de diferents edats. Quan s'utilitza una de les designacions següents, indica l'edat del conyac més jove utilitzat en la barreja que forma el que hi ha a l'ampolla.
VS (Molt Superior) o Tres Estrelles: Cognac de menys de 4 anys i mig.
VSOP (Very Superior Old Pale): Cognac d'entre 4½ i 6½ anys. De vegades anomenat VO (Molt Antic) o Reserva.
XO (Extremely Old), Napoleon, Hors d'age, VSSOP, Cordon Bleu, Grand Reserve i Royal: Cognac d'almenys 5½ anys i fins a 40 anys.
En termes generals, cada productor de conyac utilitza mescles molt més antigues del mínim exigit. En els conyacs més prestigiosos, algunes de les mescles poden haver madurat durant diverses dècades.
També veureu alguns d'aquests noms a les etiquetes:
Grand Fine Champagne o Grande Champagne: identifiquen els conyacs elaborats exclusivament amb raïm cultivat a la regió de Grande Champagne de Cognac.
Petite Fine Champagne o Petite Champagne: aquests noms signifiquen que el conyac és una barreja elaborada amb raïms cultivats a les seccions de Grande Champagne i Petite Champagne de Cognac. Almenys el 50 per cent de la barreja ha de ser de raïm cultivat a la regió de Grande Champagne.
Els termes fine cognac i grande fine, que també poden aparèixer a les etiquetes de conyac, no tenen un significat definit legalment. Les denominacions extra old (EO) i very old pale (VOP) no estan reconegudes oficialment pel Bureau du Cognac, que constitueix tots els noms i normes.
Nota: no veureu dates vintage a les etiquetes de conyac perquè l'any 1963, els francesos van aprovar una llei que prohibeix la col·locació d'etiquetes vintage a les ampolles de conyac. Imagina't.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
