Quan comenci a explorar el món de les fermentacions, escoltaràs gent parlant de massa mare, entrants de massa mare i llevats salvatges. Un entrant de massa mare és realment un nom més per a qualsevol gra fermentat. Es tracta d'un gra que comença a predigerir durant el procés de fermentació, que al final fa que el sabor sigui més agre.
Aquí hi ha alguns motius fantàstics per fer el vostre propi massa mare:
La massa mare és deliciosa.
La massa mare ajuda a millorar la digestió.
La massa mare predigereix el gluten i l'àcid fític.
La massa mare us estalvia el cost de comprar llevats comercials.
Fer l'entrant de massa mare i mantenir-lo viu és divertit.
Podeu utilitzar qualsevol cosa, des de farina d'espelta fins a blat integral, passant per kamut i altres grans antics per experimentar amb massa mare. Us sorprendrà quantes receptes podeu fer, des de magdalenes fins a creps fins a pans. . . tot val!
Si us importa el vostre entrant de massa mare, l'alimentareu. Igual que el teu cos, la massa mare necessita menjar. El procés de fermentació s'alimenta dels sucres i hidrats de carboni de la farina. Per mantenir viva la massa mare, cal una alimentació constant i regular de farina. Mentre continuïs alimentant la teva massa mare i l'emmagatzemis en un bon entorn, es mantindrà viva i podràs seguir fent més receptes amb ella.
De vegades, fins i tot escoltareu que la gent diu a l'iniciador de massa mare la mare perquè crea altres nadons de massa mare. L'entrant de massa mare és molt diferent dels llevats comercials, que requereixen que continuïs comprant-los i tinguis una gran necessitat d'un entorn estable. La massa mare és única perquè predigereix el gluten i els àcids fítics del gra.
Totes les massa mares requereixen un entrant de massa mare, la força vital essencial que fa que els vostres pans increïbles i altres receptes. L'interessant d'aquests entrants és que adquireixen el sabor del llevat i bacteris naturals del vostre entorn i de la farina que utilitzeu. D'un lot a l'altre, cada massa mare és una mica únic i diferent de l'anterior!
Podeu comprar entrants de massa mare secs o trobar un amic que tingui un entrant de massa mare humit. Comenceu el vostre compte és possible, però pot trigar fins a una setmana.
Un iniciador de massa mare sec pot venir com una fórmula deshidratada que conté llevat de massa mare. (Busqueu entrants més tradicionals en lloc de llevats manufacturats per obtenir un millor sabor.) Un entrant de massa mare humit és una cultura més tradicional que s'ha començat des de zero, s'ha alimentat contínuament amb farina i ara està bullint i viva. En realitat està humit i enganxós. Quan un entrant tan humit prospera completament, s'ha d'alimentar amb aigua i farina almenys un cop per setmana.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
