Un bon vi és, sobretot, un vi que t'agrada prou beure, perquè tot el propòsit d'un vi és donar plaer a qui el beu. Després d'això, la qualitat d'un vi depèn de com s'ajusti a un conjunt d'estàndards de rendiment (més o menys) acordats establerts per experts amb experiència i formació.
Aquestes normes impliquen conceptes misteriosos com l'equilibri, la longitud, la profunditat, complexitat, acabat, i fidelitat a l'tipus ( tipicitat en Winespeak). Cap d'aquests conceptes és objectivament mesurable, per cert.
Les tres paraules dolçor, acidesa i taní representen tres dels components (parts) principals del vi. El quart és l' alcohol. A més de ser un dels motius pels quals sovint es vol beure una copa de vi en primer lloc, l'alcohol és un actor important en la qualitat del vi.
L'equilibri és la relació d'aquests quatre components entre si. Un vi està equilibrat quan no sobresurt res, com ara tanins durs o massa dolçor, mentre tasteu el vi. La majoria dels vins són equilibrats per a la majoria de la gent.
Però si tens alguna ràbia pel menjar, si realment odies qualsevol cosa agria, per exemple, o si mai menges dolços, potser percebres que alguns vins estan desequilibrats. Si els perceps com a desequilibrats, aleshores ho són per a tu. (Els tastadors professionals coneixen la seva pròpia idiosincràsia i s'ajusten a ells quan jutgen el vi).
El taní i l'acidesa són elements enduridors d'un vi ( faen que el vi tingui un gust més ferm i menys gratificant en boca), mentre que l'alcohol i el sucre (si n'hi ha) són elements suavitzants. L'equilibri d'un vi és la interrelació dels aspectes durs i suaus d'un vi, i un indicador clau de la qualitat.
Per experimentar de primera mà el principi de l'equilibri del gust, proveu això: feu una tassa de te negre molt forta i refredeu-la. Quan el prenguis, el te fred tindrà un gust amarg, perquè és molt tànnic. Ara afegiu el suc de llimona; el te tindrà un gust astringent (restringint els porus de la boca), perquè l'àcid de la llimona i el taní del te s'accentuen mútuament. Ara afegiu molt de sucre al te.
La dolçor hauria de contrarestar l'impacte àcid-taní, i el te tindrà un gust més suau i agradable que abans.
La longitud descriu un vi que dóna la impressió d'anar fins al paladar: podeu tastar-lo a tota la longitud de la llengua, en lloc d'aturar-se a la meitat del tast. Molts vins d'avui són molt directes al paladar: fan una gran impressió tan bon punt els tasteu, però no passen lluny a la boca. En altres paraules, són curts . En general, el culpable és l'alcohol elevat o l'excés de taní. La llarga durada és un signe segur d'alta qualitat.
La profunditat és un altre atribut subjectiu i incommensurable d'un vi d'alta qualitat. Un vi té profunditat quan sembla tenir una dimensió de verticalitat, és a dir, no té un gust pla ni unidimensional a la boca. Un vi "pla" mai pot ser genial.
No hi ha res dolent amb un vi senzill i directe, sobretot si el gaudeixes. Però un vi que segueix revelant coses diferents sobre si mateix, mostrant-te sempre un nou sabor o impressió, un vi que té complexitat , normalment es considera de millor qualitat. Alguns experts utilitzen el terme complexitat específicament per indicar que un vi té una multiplicitat d'aromes i sabors, mentre que d'altres l'utilitzen en un sentit més holístic (però menys precís), per referir-se a la impressió total que li dóna un vi.
La impressió que un vi deixa a la part posterior de la boca i a la gola després d'empassar-lo és el seu final o regust. En un bon vi, encara es poden percebre els sabors del vi, com la fruita o el picant, en aquest moment. Alguns vins poden acabar calents, a causa de l'alcohol, o amargs, a causa del taní, ambdues deficiències. O un vi pot tenir res a dir per si mateix després d'empassar, la qual cosa et diu que probablement no és un gran vi.
Per jutjar si un vi és fidel al seu tipus, cal saber com se suposa que té aquest tipus de vi. Per tant, cal conèixer les característiques del llibre de text dels vins elaborats amb les principals varietats de raïm i dels vins de les regions vinícoles clàssiques del món. (Per exemple, el raïm Cabernet Sauvignon sol tenir una aroma i un sabor de groselles negres, i el vi blanc francès anomenat Pouilly-Fumé normalment té una lleugera aroma de pedernal).
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
