Quan salteu alguna cosa, fins i tot en una paella antiadherent, heu d'utilitzar algun tipus de greix. Però quin: mantega o oli? Cadascun és el més adequat per a diferents tipus de saltejats:
Quan coeu a foc molt fort, feu servir oli, que és menys probable que es cremi.
En sofregir a foc mitjà-alt, podeu optar per la mantega, que aporta un bon sabor. No obstant això, els sòlids de la llet de la mantega poden cremar-se o marrons, afectant el color i el gust dels aliments.
Normalment, les carns es saltegen en oli perquè necessiten un foc més alt, mentre que les verdures es saltegen amb mantega per donar-li un agradable sabor a mantega. El marisc es pot saltejar en qualsevol d'ells. Molts xefs opten per utilitzar la meitat de la mantega i la meitat de l'oli quan saltegen els mariscs: obtenen el benefici del sabor a mantega, però l'oli afegit ajuda a evitar que la mantega es cremi amb la mateixa facilitat.
Igual que fan els professionals, podeu evitar que la mantega es cremi en una paella afegint unes gotes d'oli vegetal o qualsevol oli de gust neutre.
Si decidiu utilitzar oli en el vostre sofregit, és útil saber que alguns olis tenen un punt de fum més alt que d'altres, la qual cosa significa que comencen a fumar a una temperatura més calenta (i per tant són preferibles per saltejar). Els bons olis per saltejar inclouen oli de canola, blat de moro i cacauet. Si la recepta no especifica quin tipus d'oli utilitzar, aneu amb un d'aquests tres olis de sabor neutre.
L'oli només ha d'estar calent però sense fumar a la paella abans d'afegir menjar. La mantega sola hauria de fer escuma a les vores, però no marró.
En sofregir amb oli, utilitzeu una quantitat mínima d'oli. El vapor creat a partir de l'oli calent de la paella ajuda a cuinar els aliments per dins mentre que els de fora es dauran. Sense la presència de vapor, els aliments fregits tindrien un gust gras i estarien empapats en lloc de cruixents.
Cal tenir cura de mantenir l'oli de cuina prou calent. Les paelles antiadherents funcionen millor; tanmateix, una paella de ferro colat ben oliada també pot fer la feina.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
