En el món de la cocció sense gluten, les receptes de productes al forn com els bollos, pastissos i pans sovint es basen en una proporció de farines sense gluten a sucre, líquids, ous i greixos. Si seguiu aquestes proporcions, teniu més possibilitats d'obtenir el resultat que voleu amb farines sense gluten. Les proporcions d'ingredients són les que fan que una galeta sigui diferent d'un pastís i un scone diferent d'un pancake.
Quan feu servir proporcions, podeu doblar o triplicar una recepta amb facilitat. Recordeu que encara heu de pesar els ingredients secs! És possible que vulgueu pesar els altres ingredients, com ara la llet i el sucre, només per assegurar-vos que seguiu la proporció el més a prop possible. Estandarditzar com mesureu utilitzant grams en lloc de tasses és una manera de treure una variable de l'equació de la cocció.
Quan feu una recepta amb proporcions, heu d'establir l'ingredient base. Aquest pot ser qualsevol dels ingredients. La majoria dels forners utilitzen els ous com a base perquè els ous són els menys variables de tots els ingredients. Un ou gran pesa 2 unces, o 56 grams. Si la vostra recepta requereix 3 parts de farina per 3 parts de líquid per 1 part d'ou, necessiteu 168 grams (3 × 56) de farina i líquid.
Per descomptat, podeu utilitzar el líquid per a l'ingredient base i simplement trencar, batre i mesurar els ous. Només heu de mantenir les proporcions coherents i pesar tots els ingredient i els vostres productes al forn sense gluten seran deliciosos.
Amb aquestes proporcions, podeu substituir la farina de teff per farina de sorgo i la llet d'ametlla per llet de mantega sense preocupacions. Podeu canviar el sabor d'una recepta de dolç a salat i viceversa amb la confiança de saber que els scones seran escamosos i esmicolats, els pastissos estaran tendres i els pans tindran una molla agradable i airejada.
La taula següent enumera algunes de les proporcions bàsiques dels productes de forn comuns. Recordeu que aquestes proporcions es mesuren en pes, no en volum.
Proporcions bàsiques per a productes de forn comuns
| Producte | Farina | Líquid | Ou | Greix | Sucre |
|---|---|---|---|---|---|
| Pastís de menjar d'àngel | 1 part | 3 parts | 3 parts | ||
| Biscotti | 5 parts | 3 parts | 2 parts | 2 parts | |
| Brownies | 1 part (1/2 part per al caramel) | 1 part | 1 part | 2 parts | |
| Deixa anar galetes | 3 parts | 1 part | 2 parts | 1 part | |
| Magdalenes | 2 parts | 2 parts | 1 part | 1 part | |
| Panqueques | 4 parts | 4 parts | 2 parts | 1 part | |
| Escorça de pastís | 3 parts | 1 part | 2 parts | ||
| Pa de pessic | 1 part | 1 part | 1 part | 1 part | |
| Pans ràpids | 2 parts | 2 parts | 1 part | 1 part | |
| Desplega galetes | 2 parts | 1/2 part | 1 part | 1 part | |
| Scones | 3 parts | 1 part | 1 part | 1 part | |
| Pastissos d'escurçament | 2 parts | 2 parts | 1 part | 1 part | 2 parts |
| Pans de llevat | 5 parts | 3 parts |
Per descomptat, les fórmules de la taula anterior s'utilitzen per desenvolupar receptes, però les podeu utilitzar per comprovar si una recepta ha de funcionar. Si les proporcions de la recepta sospitosa estan molt lluny d'aquests números, potser voldreu provar una altra recepta.
No totes les proporcions de tots els productes de forn són iguals; els números de la taula són generals, no específics. Potser trobareu que per als scones que us agraden, preferiu més farina i més ou, o que per a magdalenes, voleu una mica menys de farina i més ou. Si trieu cuinar amb proporcions, mesura acuradament el pes i feu un seguiment de les proporcions que us funcionen anotant-les en un quadern.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
