Quan mireu la quantitat de pebre negre d'aquesta recepta de Steak au Poivre, podeu pensar que un extintor a prop seria una bona idea. Sorprenentment, el bistec acabat no és un cremador de llengua. Potser té alguna cosa a veure amb les proteïnes de la carn.
Un bistec superior al poivre requereix una paella molt calenta. La millor paella per utilitzar és una paella de ferro colat, que triga 3 o 4 minuts a arribar al punt de fumar. L'avantatge és que, com que el ferro colat és tan gruixut, es manté molt calent quan s'hi afegeix el menjar (les paelles primes poden perdre calor quan s'hi llença quelcom tan gruixut com un bistec). La calor constant crea una bonica crosta.
Comproveu el bistec a mitja cocció (de 5 a 7 minuts per costat); hauria de ser fosc però no negre. Si s'ennegreix, redueix el foc.
Steak au Poivre
Temps de preparació: uns 5 minuts
Temps de cocció: 10-15 min nuts
Rendiment: 4 porcions
4 cullerades de pebre negre en gra
2 filets de filets desossats tallats, cadascun d'uns 1-1⁄2 polzades de gruix; aproximadament 1-1⁄2 lliures en total
4 cullerades d'escalunya picada o ceba blanca
4 cullerades de mantega
2 cullerades de brandi (opcional)
3⁄4 tassa de vi negre sec
1⁄4 tassa de brou de vedella fresc o en conserva
1 culleradeta de pasta de tomàquet
Tritureu els grans de pebre amb un morter, amb un molinet de pebre en un ambient molt gruixut, o amb el fons d'una paella gruixuda sobre una superfície molt dura.
Col·loqueu els filets sobre els grans de pebre per arrebossar-los per tots els costats. Tapeu el pebrot amb la mà.
Oli lleugerament una paella gruixuda (el millor és ferro colat) i escalfeu-ho gairebé a fumar. Col·loqueu els filets a la paella i sofregiu ràpidament els dos costats (1 minut per costat).
Reduïu el foc a mitjà-alt i deixeu-ho coure durant 5 a 7 minuts per costat per mitjà-rar. (Comproveu la cocció fent un petit tall a la part més gruixuda de la carn amb un ganivet.) Transferiu els filets a un plat.
A foc mitjà, afegiu-hi les escalunyes o les cebes i 1 cullerada de mantega. Coure un minut i afegiu-hi el brandi (si voleu) i el vi negre.
Raspa el fons de la paella amb una cullera de fusta per treure els trossos de carn que s'enganxen a la paella. Reduïu el líquid a la meitat del seu volum.
Afegiu el brou i la pasta de tomàquet, remenant. Reduïu el líquid aproximadament un terç.
Afegiu la mantega restant i remeneu constantment fins que es fongui. Salpebreu al gust. Serviu immediatament sobre els filets.
Per ració: calories 469 (a partir de greixos 315); Greix 35g (saturat 16g); Colesterol 124 mg; Sodi 145 mg; Hidrats de carboni 6g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 31 g.
Quatre cullerades de grans de pebre fan una salsa meravellosament picant i picant, però si preferiu una salsa més suau, feu servir només de 2 a 3 cullerades.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
