Conèixer el nivell d'acidesa dels aliments que esteu conservant és important perquè el pH, la mesura de l'acidesa, determina quin dels dos mètodes de conserva s'ha d'utilitzar: llauna al bany maria o llauna a pressió.
Per a la conservació, els aliments es divideixen en dues categories segons la quantitat d'àcid que registren els aliments:
Els aliments rics en àcid inclouen fruites i aliments en vinagre. Els aliments d'aquest grup tenen un pH de 4,6 o inferior. Tractar-los en una llauna al bany maria destrueix els microorganismes nocius.
Els tomàquets es consideren un aliment poc àcid. Amb totes les varietats de tomàquets disponibles avui dia, ara es recomana que l'enllaunador domèstic afegeixi un àcid al procés de conserva, per assegurar-se que s'assoleix l'acidesa adequada cada vegada.
Els aliments poc àcids , principalment verdures, carn, aus i peix, contenen poc àcid natural. El seu nivell de pH és superior a 4,6. Processa aquests aliments en una llauna a pressió, que sobreescalfa els aliments i destrueix els bacteris més resistents a la calor, com el botulisme.
Pots comprar paper de tornasol a les botigues de material per a professors o científics i provar tu mateix el nivell d'acidesa del teu menjar. També conegut com a paper pH, el paper tornasol és un paper sensible a l'àcid que mesura l'àcid dels aliments. Quan introduïu una tira de paper de pH al menjar preparat, el paper canvia de color. A continuació, compareu la tira humida amb la taula de pH de colors que acompanya el paper de tornasol.
El pH, o potencial de l'hidrogen, és la mesura de l'acidesa o alcalinitat dels aliments. Els valors van d'1 a 14. Neutre és 7. Els valors més baixos són més àcids, mentre que els valors més alts són més alcalins. Com més baix sigui el valor del pH dels aliments, més àcid és.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
