La majoria dels cuiners casolans francesos tenen la seva recepta preferida de paté, una combinació de carn mòlta o picada, potser barrejada amb fetge, herbes i vi. Després de barrejar els ingredients, s'envasen en una paella o terrina de porcellana (un plat tradicional ovalat i cobert) i s'enfornen en aigua calenta perquè l'exterior no formi un exterior daurat.
Crèdit: ©iStockphoto.com/JacquesPALUT
Pesar i refredar el paté cuit fa que sigui ferm i més fàcil de tallar.
El paté se sol servir com a aperitiu o àpat lleuger. Talleu-lo a rodanxes fines i serviu-lo amb rodanxes de tomàquet, cornichons (petits adobats d'anet francès), cebes minúscules en vinagre, llesques de pa de camp (caracteritzat per una bona molla masticable i una crosta cruixent) i mostassa de Dijon.
Temps de preparació: total de 24 hores (15 minuts de temps real de preparació, més repòs i refrigeració durant la nit)
Temps de cocció: 1-1⁄2 a 2 hores
Rendiment: de 8 a 10 porcions
1 lliura de carn de porc mòlta
1 lliura de vedella mòlta
1 lliura de cul d'espatlla de porc fumada, tallada a daus d'1⁄4 polzada
1 gra d'all, picat
6 baies de ginebre, picades (opcional)
1 culleradeta d'alfàbrega seca
1⁄2 culleradeta de farigola seca
1⁄2 culleradeta de marduix sec
1⁄2 culleradeta de macis, nou moscada o pebre de Jamaica
1⁄4 culleradeta d'orenga seca
1 culleradeta de sal
1⁄2 culleradeta de pebre negre mòlt gruixut
1⁄2 tassa de vi blanc sec
2 cullerades de brandi o conyac
De 6 a 8 tires de cansalada magra
2 fulles de llorer grans
En un bol gran, combineu la carn de porc mòlta, la vedella, el cul de porc, l'all, les baies de ginebre (si voleu), l'alfàbrega, la farigola, la marduix, la macis, l'orenga, la sal i el pebre amb les dues mans fins que la barreja estigui ben combinada i uniforme. .
Afegiu-hi el vi i el brandi. Barrejar bé fins que s'incorporin els líquids.
Folreu el fons d'un motlle de 6 a 7 tasses amb 2 o 3 tires de cansalada.
Aboqueu la barreja de paté a la paella. Empaqueu bé perquè no hi hagi bosses d'aire i la part superior sigui plana i llisa. Col·loqueu les fulles de llorer a sobre de la carn i toqueu-les. Col·loqueu les tires de cansalada restants a sobre del paté i deixeu-ho refrigerar durant 1 hora.
Preescalfeu el forn a 350 graus F. Col·loqueu la terrina en una paella més gran. Col·loqueu al terç inferior del forn.
Ompliu la cassola de forn amb aigua bullint perquè surti a la meitat dels costats de la terrina. Enfornar durant 1-1⁄2 o 2 hores. El paté es fa quan s'ha encongit dels costats de la paella i el líquid que l'envolta és de color groc clar i no rosat.
Traieu la terrina del bany maria. Aboqueu qualsevol líquid de la terrina. Deixeu el paté a la paella.
Col·loqueu un tros de paper d'alumini doblegat a sobre. Col·loqueu una ampolla de vi sense obrir o una llauna de mida mitjana al costat sobre el paté i premeu cap avall. Refredar a temperatura ambient. Refrigerar durant la nit. Retireu i descarteu la cansalada i les fulles de llorer abans de servir.
Talleu-los a rodanxes fines i serviu-los sobre llesques de pa de camp, torrat si voleu, amb mostassa de Dijon.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
