Les tartines salades com la quiche (i sí, els francesos reals mengen quiche!) són un bon dinar o sopar quan es combinen amb una amanida verda, un vi blanc sec i fruita fresca. Aquesta és la massa que voldràs utilitzar per fer una quiche o pissaladière.
Crèdit: ©iStockphoto.com/area381
Temps de preparació: 10 minuts, més 3 hores de refredament
Rendiment: una crosta o closca de tarta de 8 a 11 polzades
2 tasses de farina per a tot ús
1⁄2 culleradeta de sal
1⁄4 culleradeta de sucre
8 cullerades (1 pal) de mantega freda sense sal, tallada a trossos petits
3 cullerades d'escurçament, refrigerats
5 cullerades d'aigua gelada
Combina la farina, la sal, el sucre, la mantega i l'escurça en un bol del processador d'aliments.
Premeu unes quantes vegades fins que la mantega i l'escurça es tallin a la farina.
Amb el processador en marxa, aboqueu l'aigua pel tub d'alimentació. Processar fins que la massa comenci a unir-se.
Gireu la massa sobre el taulell i amasseu suaument 2 o 3 vegades fins que formi una bola.
Aplaneu la massa en un disc d'1⁄2 polzada de gruix. Embolicar amb plàstic i refrigerar durant almenys 2 hores o tota la nit.
Traieu la massa de l'embolcall de plàstic.
Espolvoreu amb farina les dues cares i feu un cercle d'aproximadament 1⁄8 polzada de gruix i 2 polzades més gran que el diàmetre de la paella.
Col·loqueu amb cura la massa enrotllada sobre el corró i col·loqueu-la sobre un motlle de 8 a 11 polzades.
Centreu-lo i encaixeu-lo suaument a la paella prement la massa a la paella sense estirar-la. Doblegueu l'excés de massa per la vora interior de la paella perquè els costats siguin una mica més gruixuts. Premeu la massa cap amunt i pels costats perquè el gruix sigui uniforme. Enrotlleu el corró per sobre de la paella per tallar l'excés de massa.
Col·loqueu la paella amb la massa a la nevera i deixeu-ho refredar 1 hora abans d'omplir i coure.
Per fer una massa dolça (paté brisée sucrée) per a pastissos de fruites i altres postres, augmenta el sucre a 4 cullerades.
Depenent de la mida de la paella que utilitzeu, és possible que us quedin algunes restes de massa. Podeu tornar-los a enrotllar una vegada i utilitzar-los per fer pastissos de fruites rústics petits. Enfarineu i estireu la massa en un cercle sobre una safata de forn lleugerament untada. Col·loqueu la fruita a rodanxes fines al centre, a 2 polzades de la vora.
Espolvorear la fruita lleugerament amb farina i generosament amb sucre. Doblegueu la vora de la massa de 2 polzades per sobre i cap al centre, plegant-la en plecs mentre ho feu. Coure al forn preescalfat a 400 graus F fins que l'escorça estigui daurada i la fruita bulli, uns 30 a 40 minuts.
És possible que vulgueu omplir un pastís precuit o una closca de pastís amb un farcit dolç o salat preparat. Si enforneu la pastilla buida sense res, la pastisseria s'encongrà dels costats de la paella i el fons es farà bombolles. Per evitar que això passi, l'escorça s'ha de coure a cegues. Per fer-ho, prepareu la massa fins al pas 7 de la recepta de la massa de tarta salada i, a continuació, continueu de la següent manera:
Punxeu la part inferior de la closca de tarta freda sense coure amb una forquilla a intervals d'1⁄2 polzada.
Folreu la tarta amb una làmina de paper d'alumini, pressionant-la contra els costats de la paella.
Ompliu la closca de pastís amb mongetes seques o arròs, que mantindran la massa als costats de la paella.
Coure al forn a 400 graus F durant 8 minuts, o fins que l'escorça sembli fixada.
Traieu amb cura el paper d'alumini i les mongetes o l'arròs de la paella. (Com que no podeu cuinar aquestes mongetes o arròs per menjar, deseu-los en un pot o una bossa de plàstic per a altres receptes que demanin coure a cegues).
Punxeu el fons de la tarta amb una forquilla i continueu coure durant 3 o 5 minuts, o fins que l'escorça estigui lleugerament daurada.
Retirar del forn i refredar a temperatura ambient abans d'omplir.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
