Podeu cuinar pràcticament qualsevol cosa en una olla a pressió, des de carns i plats principals fins a arròs, patates i verdures de qualsevol descripció, fins a postres. Millor encara, la cocció a pressió us permet preparar aliments fins a un 70 per cent més ràpid, de mitjana, que els mètodes de cocció convencionals, el que significa que estalvieu energia a més del vostre temps preciós. Aleshores, a què estàs esperant? Uniu-vos a milions d'altres i feu cuina a pressió avui!
Les olles a pressió us poden estalviar temps i diners, ajudant-vos a preparar àpats deliciosos que conserven els valors nutricionals que sovint es perden en altres mètodes de cocció. Tanmateix, la cocció a pressió requereix alguns ajustos. Seguiu aquests consells per obtenir els millors resultats de cocció a pressió:
Les carns marrones, les aus de corral i fins i tot algunes verdures, com la ceba picada, els pebrots o les pastanagues, primer i després desglaceu l'olla per obtenir un sabor més intens. En una olla a pressió de cuina, només cal que afegiu una petita quantitat d'oli, com ara oli d'oliva o de canola, a l'olla a pressió i escalfeu, sense tapar, a foc mitjà-alt. Afegiu el menjar en petits lots i daureu el menjar per tots els costats. Traieu els aliments a un bol i reserveu-los. Ara afluixaràs i eliminaràs els sucs deliciosos i cuits i les petites partícules d'aliment que queden després de desglaçar l'olla amb una petita quantitat de vi, brou o fins i tot aigua. Torneu els aliments cuinats prèviament retirats de l'olla juntament amb la resta d'ingredients i coeu-los a pressió. Per a una cuina elèctrica, seguiu els mateixos passos que acabem de descriure, seleccionant la configuració Marró.
No exageris amb el líquid. Com que els aliments es couen en una olla tancada i tancada quan es cuina a pressió, teniu menys evaporació i, per tant, hauríeu d'utilitzar menys líquid de cocció que quan es cuina en una olla convencional. Tanmateix, independentment del que esteu cuinant, feu servir sempre prou líquid. Una bona regla general és almenys 1 tassa de líquid; tanmateix, consulteu el manual del propietari o el llibret de receptes per veure exactament què recomana el fabricant de l'olla a pressió. No ompliu mai l'olla amb líquid més de la meitat.
No ompliu cap olla a pressió amb massa menjar. No ompliu mai una olla a pressió amb més de dos terços de menjar. A més, no envaseu mai els aliments amb força en una olla a pressió. Si no seguiu aquestes regles bàsiques per cuinar a pressió, l'olla a pressió no funcionarà de manera eficient, afectant com surten els aliments. També podeu fer que les vàlvules de seguretat s'activin, sobretot si hi ha massa menjar a l'olla.
Recordeu que fins i tot els trossos signifiquen menjar cuinat de manera uniforme. Els aliments s'han de tallar en trossos de mida uniforme perquè es coguin en el mateix temps.
Utilitzeu la cuina sense parar per obtenir resultats perfectes. Quan feu una recepta que contingui ingredients que es couen en diferents moments, primer, comenceu per cuinar parcialment aliments de cocció lenta, com ara la carn. A continuació, utilitzeu un mètode d'alliberament ràpid per aturar l'olla a pressió. A continuació, afegiu els ingredients de cocció més ràpida, com ara mongetes verdes o pèsols, a la carn. Torneu a posar l'olla a pressió i acabeu-ho tot al mateix temps.
Comença alt i acaba baixa. Quan cuineu en una olla a pressió, comenceu a cuinar a foc fort. Quan arribeu a la pressió, baixeu el cremador a foc lent. No cal preocupar-se d'ajustar la calor quan es cuina en una olla a pressió elèctrica. L'aparell ho fa automàticament.
Juga a la rayuela per evitar que es cremi quan es cuina en una olla a pressió. Quan arribeu a pressió a foc alt, baixeu el cremador a foc lent. Els cremadors de gas reaccionen ràpidament, però la majoria dels cremadors elèctrics no. Si teniu una estufa elèctrica, utilitzeu dos cremadors: un a foc alt per assolir la pressió i un segon a un nivell baix per mantenir la pressió. Canvieu l'olla a pressió al cremador amb la configuració baixa quan arribeu a la pressió.
Estableix un temporitzador . Teniu a mà un temporitzador de cuina perquè, després que l'olla a pressió arribi i mantingui la pressió, el podeu configurar per al temps de cocció especificat a la recepta. Tingueu en compte que les olles a pressió elèctriques tenen els seus propis temporitzadors digitals integrats.
Utilitzeu una olla a pressió elèctrica si voleu fer la cocció a pressió d'una manera molt fàcil. Trieu el nivell de pressió desitjat prement el botó de pressió alta o baixa del tauler de control. A continuació, configureu el temps desitjat que voleu cuinar sota pressió prement el botó alt o baix per augmentar o disminuir el temps de cocció. Ara, premeu Inici. L'olla a pressió inicia el temps de compte enrere quan s'arriba al nivell de pressió que heu triat. Aleshores, quan s'hagi acabat, sonarà i us indicarà que el vostre menjar està llest.
Tingueu en compte que la gran alçada significa temps de cocció més llargs. És possible que hàgiu d'augmentar els temps de cocció si viviu a una alçada de 3.000 peus sobre el nivell del mar o més. Una bona regla general és augmentar el temps de cocció en un 5 per cent per cada 1.000 peus que estigui per sobre dels primers 2.000 peus sobre el nivell del mar.
Allibera aquesta pressió. Quan els aliments s'acabin de cuinar a pressió, utilitzeu un mètode d'alliberament de pressió adequat, segons la recepta que esteu fent.
Assegureu-vos mai d'intentar un llançament d'aigua freda amb la vostra olla a pressió elèctrica, tret que vulgueu escurçar-ne la vida útil o la vostra! No submergiu mai l'aparell a l'aigua i assegureu-vos sempre de desconnectar-lo abans de netejar-lo.
La cocció a pressió és el que diu el nom: cuinar aliments sota pressió. Cuineu els aliments a una temperatura més baixa, però amb una pressió molt més alta que en la cuina convencional. La taula següent tradueix la configuració de pressió de la vostra olla a pressió en temperatures i nivells de pressió:
| Ajust de pressió | Temperatura de cocció | Nivell de pressió en lliures per polzada quadrada (psi) |
|---|---|---|
| Pressió alta | 250 graus | 13-15 psi |
| Pressió mitjana | 235 graus | 10 psi |
| Pressió baixa | 220 graus | 3 psi |
Els temps de cocció suggerits a la llista següent comencen quan l'olla a pressió arriba a alta pressió. Porteu sempre l'olla a pressió a alta pressió a foc alt i, a continuació, baixeu el foc per estabilitzar la pressió en funció del tipus d'olla a pressió que utilitzeu. La teva olla a pressió elèctrica ho fa automàticament per tu. Comenceu sempre amb el temps de cocció més curt; sempre podeu continuar cuinant a pressió durant un parell de minuts més fins que s'aconsegueixi la textura desitjada.
| Menjar | Temps de cocció (en minuts) |
|---|---|
| Pomes, trossos | 2 |
| Carxofes, senceres | 8 a 10 |
| Espàrrecs, sencers | 1 a 2 |
| Ordi, perla | 15 a 20 |
| Fesols , verds frescos o de cera, sencers o trossos | 2 a 3 |
| Mongetes, lima, amb closca | 2 a 3 |
| Remolatxa, rodanxes d'¼ de polzada | 3 a 4 |
| Remolatxa, sencer, pelat | 12 a 14 |
| Bròquil, floretes o llances | 2 a 3 |
| Cols de Brussel·les, senceres | 3 a 4 |
| Col, vermella o verda, tallada a quarts | 3 a 4 |
| Pastanagues, rodanxes d'¼ de polzada | 1 a 2 |
| Coliflor, floretes | 2 a 3 |
| Pollastre, trossos | 10 a 12 |
| Pollastre, sencer | 15 a 20 |
| Blat de moro a la panotxa | 3 a 4 |
| Carn (carn de vedella, porc o xai), rostit | 40 a 60 |
| Carn (carn de vedella, porc o xai), daus d'1 polzada | 15 a 20 |
| Pèsols, amb closca | 1 a 1½ |
| Patates, trossos o a rodanxes | 5 a 7 |
| Patates, senceres, mitjanes | 10 a 12 |
| Patates, senceres, petites o noves | 5 a 7 |
| Quinoa | 7 |
| Arròs, marró | 15 a 20 |
| Arròs, blanc | 5 a 7 |
| Espinacs, frescos, | 2 a 3 |
| Esquaix, tardor, trossos d'1 polzada | 4 a 6 |
| Carbassa, estiu, a rodanxes | 1 a 2 |
| Estoc | 30 |
| Patates dolces, trossos d'1 ½ polzada | 4 a 5 |
| Naps, tallats a rodanxes | 2 a 3 |
Com que molts talls de carn solen trigar tant a cuinar-se amb els mètodes de cocció convencionals, us sorprendrà i us agradarà la rapidesa amb què es couen a l'olla a pressió. Seguiu aquests consells i les vostres carns i aus de corral cuinades a pressió resultaran gustoses cada vegada:
Assequeu sempre la carn i les aus de corral abans de condimentar-los amb sal i pebre negre recentment mòlt.
Daurar i daurar amb oli calent per obtenir el millor sabor i textura, tret que s'indiqui el contrari a la recepta.
Les aus de corral es poden preparar amb o sense pell.
Els talls de carn més durs i menys costosos són més adequats per a l'olla a pressió perquè cuinar a pressió trenca les fibres per obtenir resultats tendres a la forquilla.
Deixeu sempre reposar els rostits cuits i les aus de corral senceres entre 10 i 15 minuts abans de tallar-les.
La majoria de rostits s'han de tallar contra el gra.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
