El vostre mètode d'elaboració és una part important per fer una gran tassa de cafè. Tant si utilitzeu una immersió, un abocador o un enfocament més exòtic, podeu crear una beguda deliciosa.
Amb qualsevol mètode d'elaboració, el cafè i l'aigua s'ajunten durant un període de temps definit i després es separen. El que queda és el líquid que consumeixes i els mols que llençaràs després. Aquí teniu tres mètodes d'immersió que podeu provar.
Cupping
Potser el mètode d'elaboració de cervesa per immersió més senzill és la ventosa . Les empreses de cafè d'arreu del món utilitzen aquest mètode, ja que els tastadors avaluen els cafès per a una possible compra i fan el treball de control de qualitat provant mitjançant tast en diferents etapes de producció (la figura següent mostra un exemple). L'SCA proporciona un protocol específic per a la tassa, però la idea general és que una petita quantitat mesurada de cafè, mòlta precisament, es combina amb una quantitat mesurada d'aigua calenta en un bol o tassa durant un temps determinat.
Cafès de prova de Cuppers.
Els ingredients combinats s'oloren i es remenen suaument, una vegada. La mida de la mòlta és prou gran perquè el cafè es saturi i s'enfonsi, deixant el cafè cap a la part superior de la tassa o bol. A continuació, la persona que fa la tassa pot treure una cullerada de cafè i tastar-la.
premsa francesa
Si voleu prendre una tassa sencera de cafè, la immersió de premsa francesa funciona de meravella.f
Una premsa francesa.
La premsa francesa també rep aquests altres noms:
El dissenyador italià Paolini Ugo va tenir una idea de premsa i els dissenyadors Attilio Calimani i Giulio Moneta la van patentar el 1929. Un disseny similar va ser patentat abans per dos francesos, Mayer i Delforge, el 1852. Les primeres premses es van fer a França, que és per què tanta gent els diu premses franceses.
Aquest mètode utilitza dosis acuradament mesurades de cafè mòlt i aigua a la temperatura correcta. La dosi de cafè es mòlta de mitjana a gruixuda. L'extracció comença quan el cafè mòlt i l'aigua es combinen en el recipient cilíndric, que sovint és de vidre, però de vegades plàstic o metall.
L'extracció a fons només es produirà si barregeu completament el cafè mòlt i l'aigua, i els cervesers amb èxit desenvolupen una habilitat per abocar l'aigua d'una manera que garanteixi que es produeixi aquesta saturació. Fins i tot poden remenar el cafè i l'aigua al principi. El temps de preparació recomanat és de quatre minuts, i després premeu l'èmbol.
L'èmbol està equipat amb una pantalla que sembla una pantalla de finestra de malla fina, tot i que de vegades també és de plàstic. Submergir aquesta pantalla a través del líquid força el sòl cap al fons, però deixa el líquid a sobre de la pantalla i es pot abocar. Algunes persones que elaboren amb una premsa francesa afegeixen un últim pas de decantació del líquid en un segon recipient per mantenir la integritat del sabor.
El cafè que s'elabora amb una premsa francesa sol destacar pel seu sabor, cos i riquesa més complets. Això es deu al fet que el cafè està mòlt gruixut i la malla de la pantalla, el filtre, és prou porosa per permetre que una gran part dels sòlids passin al líquid. Això crea una característica distintiva del cafè elaborat: els mols residuals que queden en les tasses buides dels que han acabat el seu cafè.
Cerveser intel·ligent
Una variació de la immersió es coneix com el cerveser intel·ligent. Aquesta cervesera és similar a la premsa francesa, ja que l'aigua mesurada i el cafè s'asseuen junts durant un període de temps determinat.
La diferència és que, tan bon punt s'acabi el temps, col·loqueu la cervesera a la vostra tassa. L'aparell està dissenyat perquè la part inferior s'obri i permeti que el cafè s'aboqui a la tassa, la garrafa o el recipient de sota. Aquest mètode de filtrat utilitza un filtre de paper o drap en comptes de malla, la qual cosa fa que una tassa de cafè sigui més neta.
Una altra variació, anomenada abocament, utilitza la gravetat per controlar el procés a mesura que el cerveser aboca l'aigua sobre i, finalment, a través dels mols de cafè. Aquí teniu alguns detalls.
Conceptes bàsics d'un abocament
Un abocament fa una sola tassa o un petit lot de cafè. La majoria de la gent experimenta aquest estil de fer cervesa quan pren cafè en un restaurant, cafeteria o botiga de conveniència. Penseu en l'urna familiar o el dispensador d'estil aerosol; la màquina que l'establiment utilitzava per preparar el cafè era un abocament automàtic que fa un o dos galons per cicle de preparació.
Un abocament.
El cafè per abocar és fàcil de fer. Si esteu preparats per fer la tassa o la olla perfecta de cafè per abocar, assegureu-vos de tenir els següents equips i ingredients:
Fes el teu propi abocament
Aquí teniu la meva recepta preferida per fer cervesa. Alguns passos poden variar, depenent de la recepta específica i de les vostres preferències. Haureu de decidir la quantitat de cafè mòlt i aigua, si remeneu i durant quant de temps, i quant de temps espereu entre abocaments. Quan estigueu preparat per fer el vostre, només heu de seguir aquests passos.
Mesura el cafè. Aquí és on comença a desenvolupar la teva recepta. La quantitat de cafè mòlt amb què comenceu determina la quantitat total d'aigua que cal abocar. Jo faig servir 40 grams, una proporció de receptes d'1:18 i, per tant, el meu objectiu per a un pes final és de 720 grams. Puc ajustar aquest pes de volum final cap amunt o cap avall per preparar una mica menys o més si tinc companyia. Guardo la proporció 1:18 i calculo en conseqüència.
Escalfeu l'aigua. L'aigua compondrà més del 98 per cent de la vostra cervesa acabada, de manera que necessiteu aigua bona i neta. Una regla general és que si us sentiu còmode bevent l'aigua de l'aixeta, és a dir, no té sabors desagradables, com ara clor, ou podrit, salat o metall, podeu preparar-la. Si té alguna qualitat que et faci qüestionar-ho, és més que probable que faci malbé la teva cervesa. L'aigua ha d'estar bullint quan comenci a abocar.
Doblegueu el filtre de paper i col·loqueu-lo al con (suport). És possible que noteu que la majoria dels filtres de paper tenen una vora cosida i el plec hauria d'estar en aquesta vora. Doblar el filtre li permet seure més fàcilment al seu con.
Aboqui l'aigua calenta sobre el paper per esbandir el paper i escalfar els recipients. Aquest pas és molt important perquè no voleu que el vostre cafè tingui un gust de paper, cosa que gairebé sempre ho farà si us salteu el pas d'esbandida. Un altre avantatge: l'esbandida servirà per escalfar el teu con i el recipient on acabarà degotant el cafè.
Descartar l'aigua de rentat.
Posa el cafè mòlt mesurat al con de paper.
Toqueu el con per anivellar els posos de cafè del vostre filtre de manera que en els vostres primers abocaments, obtingueu una bona saturació i una bona cobertura.
Aboqueu de 50 a 100 grams d'aigua sobre el sòl per saturar.
Aquest pas és vital per mullar tots els seus terrenys. Simplement no aboqueu massa aigua. El terreny començarà a ampliar-se una mica; això s'anomena la floració.
Espereu 60 segons.
Durant aquest temps, la floració, és possible que veieu una mica de bombolleta al vostre cafè i aigua mentre el diòxid de carboni surt del cafè.
Aboqui més aigua.
El temps total de preparació serà de tres a cinc minuts. Aboqueu 150 grams més d'aigua, aportant el cafè i el mol al paper de filtre. En aquest punt esteu a uns 250 grams en total. Podeu remenar suaument de cinc a sis vegades, o potser enrotllar suaument tot el con de cervesa per crear un remolí. Al voltant dels tres minuts, aboqueu 250 grams més d'aigua i, al voltant de la marca de les 3:45, acabeu abocant l'aigua restant per assolir el total objectiu de 720 grams. Gaudeix.
Tingueu en compte que hi ha bastants dissenys disponibles per al con que subjecta el paper, així com diferents papers per utilitzar per als filtres. Fins i tot podeu comprar alguns cons d'inserció metàl·lica que eliminen la necessitat de paper.
Aquí hi ha quatre maneres més que podeu triar per preparar i gaudir del vostre cafè:
Un mètode d'elaboració de cervesa al buit.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
