El maridatge de menjar i vins no és qüestió de vida o mort. Però la vida no és una mica millor amb un bon gust de boca? Començar pel vi que t'agrada (i el menjar que t'agrada, també) és el punt zero. Totes les altres consideracions delicioses que porten a moments excepcionals de plaer degustació vénen després. Perquè el vostre maridatge de vins i menjars sigui memorable, comenceu amb un vi versàtil, que estigui d'acord amb una àmplia gamma d'aliments, i les coses no sortiran gaire malament. A continuació, considereu un grapat d'elements de gust, textura i aromàtics, i potser només trobareu una mica de màgia.
Tot i que la preferència personal és un factor primordial a l'hora de gaudir del menjar i del vi junts, la majoria de la gent pot estar d'acord en el resultat, positiu o negatiu, d'algunes interaccions bàsiques del gust. Els punts següents estableixen algunes d'aquestes regles bàsiques per a unes bones relacions enogastronomiques, que treballen per ressaltar els aspectes positius del menjar o del vi, o ambdós, i minimitzar els aspectes negatius. Segueix aquests suggeriments i estaràs una mica més a prop de l'harmonia gastronòmica.
Relaciona el pes amb el pes. Serviu vins secs, de cos lleuger i baix en alcohol amb plats lleugers (crus/frescs, cruixents, baixos en greixos i alts àcids). Serviu vins amb cos, madurs, alts en alcohol i de textura cremosa amb aliments pesats (inclosos aliments que contenen molts lactis o greixos animals, proteïnes, salses riques, etc.).
Serviu vins molt àcids amb aliments alts. Per exemple, serveix un Riesling sec, un Sauvignon Blanc àcid o un Sangiovese picant amb amanides amanides amb vinagreta, formatge de cabra, plats a base de tomàquet, etc.
Eviteu els vins tànics amb peixos grassos/olis. Per exemple, eviteu un Cabernet Sauvignon o un Malbec gran i masticable amb verat, bacallà negre, salmó o qualsevol altre peix ric en àcids grassos Omega-3.
Suavitza els vins tànics amb aliments salats, grassos i rics en proteïnes. Els vins tànics són astringents i arruïnants per la boca, de manera que un aliment ric en proteïnes, com la carn de vedella ben marmolada i amanida adequadament amb sal, suavitza la sensació d'astringència.
Serviu aliments salats amb vins alts àcids. Per exemple, serveix Gamay (com Beaujolais) o Barbera del nord d'Itàlia amb embotits, o Pinot Grigio italià amb qualsevol cosa que contingui salsa de soja.
Serviu vins secs o dolços amb aliments lleugerament dolços. Recordeu: el vi ha de ser sempre tan dolç o més dolç que el que hi ha al plat.
Serviu qualsevol d'aquests blancs secs i cruixents amb gairebé qualsevol aliment i podreu evitar desastres naturals de gust. Aquests vins blancs versàtils (i xampany) també són excel·lents quan l'àpat inclou diversos plats a la taula alhora. Tingueu en compte que les regions o denominacions i països que figuren entre parèntesis al costat del raïm són els arquetips, però no l'única font d'aquests vins versàtils.
Chardonnay sense fusta (Chablis, França)
Sauvignon Blanc (Sancerre, França)
Muscadet (Val del Loira, França)
Pinot Gris (també conegut com a Pinot Grigio) (Alsàcia, França i Nord d'Itàlia)
Grüner Veltliner (Àustria)
Albariño (Rias Baixas, Espanya, Vinho Verde, Portugal)
Riesling (Alemanya; internacional)
Chenin Blanc (Vall del Loira, Sud-àfrica)
Semillon (Hunter Valley, Austràlia)
Xampany (França; així com la majoria dels vins escumosos)
Quan no estigueu segur de quin vi servir, mireu un d'aquests negres picants, no massa roure, amb tanins baixos (no massa arruïnats) o qualsevol cosa semblant. Recordeu que com més car sigui el vi, més característic serà (o hauria de ser), però també menys versàtil alimentàriament. Els vermells barats són generalment més tranquils. Els països, regions o denominacions que es mostren són on trobar els arquetips originals de l'estil, però no l'única font.
Pinot Noir (bàsic Bourgogne Rouge, França)
Gamay (Beaujolais, França)
Barbera (Barbera d'Asti, Itàlia)
Sangiovese (Chianti bàsic, Itàlia)
Valpolicella (mescla; Itàlia)
Garnatxa (Côtes du Rhône, França)
Cabernet Franc (Chinon o Bourgeuil, França)
Merlot (suau i afruitat, nou estil mundial, com Central Valley, Xile)
Tempranillo (Ribera del Duero o Rioja, Espanya)
Dry Rosé (mescla; Côtes de Provence, França)
Els aliments realment picants poden arruïnar el gaudi del vi (o qualsevol altra cosa que beu al costat), però els aliments lleugerament picants es poden combinar de manera eficaç. Quan els vostres plats inclouen moltes espècies, seguiu aquests consells per assegurar-vos que trobeu un maridatge que funcioni:
Trieu alcohol baix-moderat, vins secs o dolços. Aquests vins redueixen la crema.
Serviu els vins (fins i tot els negres) freds. Els líquids freds proporcionen un alleujament temporal de la temperatura.
Seleccioneu vins madurs, afruitats i d'alcohol més alt que tinguin el cos i el sabor de fruita implícitament dolç per manejar les espècies. Com que la capsaicina , el compost responsable de la cremada dels xiles, és soluble en alcohol, trieu vins amb un 14 per cent d'alcohol. Els vins amb un alcohol superior al 14 per cent augmenten, però, la crema.
Eviteu els vins tànics i molt roures. L'espècia exagera els sabors de roure, i els tanins es tornen més astringents i eixuga la boca, cap dels quals és canvis positius.
Lluny de ser infal·lible, el formatge pot ser dur amb el vi. I contràriament a la creença popular, els blancs sovint són millor que els vermells. Per a la vostra propera festa de vins i formatges, proveu de servir les següents combinacions per a una vetllada saborosa:
Formatge de cabra amb blancs lleugers, cruixents i secs com el Sauvignon Blanc
Formatge d'escorça florida amb blancs suaus i criats a la fusta, com el Chardonnay fermentat en bóta
Formatges d'escorça rentada amb blancs rodons, aromàtics, afruitats (picants) amb cos, com el Gewürztraminer
Formatges durs amb vermells robusts i amb cos, com l'Amarone della Valpolicella
Formatges blaus amb vins dolços, de verema tardana o fortificats, com Icewine o Porto
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
