Aquest abundant plat d'hivern comença amb garrots de vedella, trossos rodons de carn d'uns 2 polzades de gruix amb un os gran al centre. Les tiges es brasen durant diverses hores per fer-les extremadament tendres. Serviu els lloms i la seva salsa amb puré de patates o risotto.
Crèdit: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson
Molts italians consideren que la medul·la, el material gelatinós dins de l'os, és una delícia. Si voleu, doneu a cada persona una petita forquilla de còctel o una cullera de demitasse perquè treguin la medul·la cuita quan s'hagi menjat tota la carn de l'os.
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 2 hores i 25 minuts
Rendiment: 4 porcions
2 cullerades de romaní fresc picat o 2 culleradetes de romaní sec
2 cullerades de sàlvia fresca picada o 2 culleradetes de sàlvia seca
4 grans d'all, pelats i picats
Sal i pebre al gust
4 lligalls de vedella carnosos, cadascun d'uns 2 polzades de gruix
1 tassa de farina
2⁄3 tassa d'oli d'oliva
1-1⁄2 tassa de vi blanc, dividit
2 cebes vermelles mitjanes, picades
3 pastanagues mitjanes, tallades a trossos d'1 polzada
3 tiges d'api, tallades a trossos d'1 polzada
4 tasses d'aigua o brou de pollastre
3 tasses de tomàquets prunes en conserva, triturats
Preescalfeu el forn a 350 graus F.
En un bol mitjà, barregeu el romaní, la sàlvia, l'all i la sal i el pebre.
Talleu de 2 a 3 escletxes a la part superior de cada canya de vedella i farciu-les amb la barreja d'herbes i all.
Assaoneu-los amb sal i pebre i passeu-los amb farina. Sacsejar qualsevol excés.
En una cassola mitjana apta per al forn, escalfeu l'oli d'oliva a foc fort.
Afegiu-hi les tiges, daurant-les bé per tots els costats. Escorreu i llenceu l'oli que quedi a la cassola. A continuació, afegiu 1 tassa de vi, remenant per dissoldre els trossos que s'hagin enganxat al fons de la paella.
Afegiu les cebes, les pastanagues i l'api.
Tapeu la paella i reduïu el foc a mitjà. Cuini, remenant de tant en tant, entre 8 i 10 minuts, i després afegiu-hi 1⁄2 tassa de vi restant. Bullir el vi durant 2 o 3 minuts. A continuació, afegiu l'aigua i els tomàquets.
Remeneu-ho bé, deixeu-ho a foc lent, tapeu i després poseu-ho al forn.
Cuini durant 2 hores, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui tendra. Rectifiquem de sal i pebre, si cal, i servim.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
