Tots els hidrats de carboni tenen alguna cosa en comú: estan construïts a partir de molècules de sucre. Les molècules de sucre poden existir per separat com a unitats individuals, o es poden unir en parelles per formar sucres dobles. El terme científic per a un sol sucre és monosacàrid. Les unitats de sucre doble es coneixen com a disacàrids. Moltes molècules de sucre es poden unir en llargues cadenes, i aquestes s'anomenen polisacàrids. El midó i la fibra són exemples de polisacàrids.
Els monosacàrids (sucres simples) i els disacàrids (sucres dobles) també es coneixen com a hidrats de carboni simples. Els polisacàrids (molts sucres units) es coneixen com a hidrats de carboni complexos. Vegeu la figura per veure l'estructura química dels hidrats de carboni. Tingueu en compte que tant el midó com la fibra es consideren polisacàrids (hidrats de carboni complexos) fets de cadenes de molècules de glucosa. La diferència clau és que els midons són digeribles i la fibra no. Els enzims digestius de l'intestí tallen fàcilment els enllaços que uneixen les molècules de glucosa del midó. Els enzims no poden tallar els enllaços més forts que uneixen les cadenes de glucosa de la fibra.
Estructura química dels hidrats de carboni.
Una pregunta comuna és "Si els carbohidrats es digereixen i es converteixen en glucosa, per què no saltar-los i només menjar proteïnes i greixos?" El defecte d'aquest enfocament és que el vostre cos necessita els nutrients que es troben en els aliments saludables en carbohidrats. Els experts en salut adverteixen contra el consum excessiu de greixos saturats que obstrueixen les artèries. Els aliments vegetals són naturalment baixos en greixos saturats, mentre que els aliments d'origen animal (com la carn, el formatge i la mantega) solen tenir quantitats importants de greixos saturats, depenent dels talls de carn que trieu. Els aliments vegetals com els cereals integrals, les fruites i les verdures ofereixen fibra, mentre que la carn, el formatge, els ous i el greix no contenen fibra. Cada grup d'aliments ofereix beneficis per a la salut si trieu els aliments amb prudència. Les millors dietes proporcionen una varietat d'aliments nutritius, de tots els grups d'aliments, sempre que es consumeixin en porcions adequades.
Tanmateix, no tots els carbohidrats es creen iguals quan es tracta d'una bona nutrició. Els cereals integrals, els llegums, les fruites i les verdures estan plens dels nutrients que necessitem per a la salut. Els cereals refinats, les postres, els refrescs i el subministrament aparentment interminable de menjar ferralla no ofereixen gaire en termes d'alimentació saludable. Les opcions d'aliments poc saludables aboquen carbohidrats i calories i fan més mal que bé. Els grups d'aliments saludables i naturals que contenen hidrats de carboni proporcionen una gran varietat de nutrients crítics:
Simplement, heu de tenir glucosa viatjant pel torrent sanguini en tot moment. La glucosa és el combustible preferit per al cervell, el sistema nerviós central i els glòbuls vermells. La glucosa també proporciona combustible als músculs. També podeu cremar greix per obtenir energia, però heu de cremar glucosa i greix amb la barreja de combustible adequada per mantenir el metabolisme uniforme. Es necessita una quantitat adequada de carbohidrats per alimentar adequadament el vostre cos. No pots conduir un cotxe sense combustible i no pots fer funcionar un cos humà sense glucosa al torrent sanguini.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
