Les varietats de raïm negre més populars avui són Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah/Shiraz i Zinfandel. Trobareu aquests raïms en vins varietals i vins de topònim. Aquestes varietats de raïm negre també poden ser socis de mescla d'altres raïms, en vins elaborats amb diverses varietats de raïm.
Cabernet Sauvignon és una varietat de raïm noble que creix bé en gairebé qualsevol clima que no sigui molt fresc. Es va fer famós gràcies als vins negres del barri del Médoc de Bordeus. Avui, Califòrnia és una regió igualment important per al Cabernet Sauvignon, sense oblidar l'estat de Washington, el sud de França, Itàlia, Austràlia, Sud-àfrica, Xile i Argentina.
El raïm Cabernet Sauvignon fa vins amb un alt contingut de tanins i amb cos mitjà a ple. El descriptor de l'aroma i el sabor del Cabernet Sauvignon és la grosella negra o cassis; el raïm també pot aportar tons vegetals a un vi quan o on el raïm no estigui madur idealment.
Com que el Cabernet Sauvignon és bastant tànic (i pel precedent de la barreja a Bordeus), els enòlegs sovint el barregen amb altres raïms; generalment, el Merlot, en ser menys tànnic, es considera un soci ideal. Els enòlegs australians combinen Cabernet Sauvignon amb Syrah.
El Cabernet Sauvignon sovint només té el seu nom de pila, Cabernet (tot i que no és l'únic Cabernet) o fins i tot pel seu sobrenom, Cab.
Color profund, cos complet, alt grau alcohòlic i baix taní són les característiques dels vins elaborats amb el raïm Merlot. Les aromes i els sabors poden ser de pruna o de vegades de xocolata, o poden suggerir fulles de te.
A alguns bevedors de vi els agrada més el Merlot que el Cabernet Sauvignon perquè és menys tànnic. Altres enòlegs consideren que el Merlot no és satisfactori per si mateix i, per tant, sovint el barregen amb Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc o ambdós. Merlot elabora vins senzills i econòmics i, quan es cultiva en les condicions adequades, vins molt seriosos.
En realitat, el merlot és la varietat de raïm més plantada a Bordeus, on destaca als districtes de Pomerol i St. Emilion de la riba dreta. El merlot també és important a l'estat de Washington, Califòrnia, el districte de Long Island de Nova York, el nord-est d'Itàlia i Xile.
La varietat de raïm Pinot Noir és delicada, problemàtica, enigmàtica i desafiant. Però un gran Pinot Noir pot ser un dels millors vins de sempre. El prototip del vi Pinot Noir és el negre Borgonya, de França, on minúscules parcel·les de vinya ofereixen tresors rars de vi elaborat íntegrament amb Pinot Noir. Oregon, Califòrnia, Nova Zelanda i parts d'Austràlia i Xile també produeixen bon Pinot Noir. La producció de Pinot Noir és limitada, perquè aquesta varietat és molt particular pel que fa al clima i al sòl.
El vi Pinot Noir és de color més clar que el Cabernet o el Merlot. Té un alcohol relativament alt, una acidesa mitjana a alta i un taní mitjà a baix (tot i que les bótes de roure poden aportar taní addicional al vi). Els seus sabors i aromes poden ser molt afruitats o terrosos i boscosos, segons com es conrea i/o vinifique. El pinot noir rarament es barreja amb altres raïms.
La part nord de la vall del Roine de França és la llar clàssica dels grans vins del raïm Syrah. Els vins del Roine com Hermitage i Côte-Rôtie són la inspiració per a la difusió de Syrah a Austràlia, Califòrnia, l'estat de Washington, Itàlia i Espanya.
Syrah produeix vins de colors profunds amb cos sencer, tanins ferms i aromes/sabors que poden suggerir baies, carn fumada, pebre negre, quitrà o fins i tot goma cremada (ho creieu o no). A Austràlia, el Syrah (anomenat Shiraz) es presenta en diversos estils, alguns d'ells encantadors, de cos mitjà i amb una afruitat vibrant que són tot el contrari dels poderosos Syrahs del Roine del Nord.
Syrah no requereix cap altre raïm per complementar els seus sabors, tot i que a Austràlia sovint es barreja amb cabernet, i al Roine del Sud sovint forma part d'un vi barrejat amb garnatxa i altres varietats.
El zinfandel és un dels raïms més antics de Califòrnia i, per tant, hi gaudeix d'una certa estatura. Durant dècades, les autoritats vitivinícoles no estaven segures dels seus orígens. Finalment han demostrat que l'origen de Zinfandel és un obscur raïm croat.
Zin, com l'anomenen els amants de Zinfandel, fa vins rics i foscos amb un alt contingut d'alcohol i de taní mitjà a alt. Poden tenir un aroma i sabor de mora o gerd, un caràcter picant o alquitràn, o fins i tot un sabor a melmelada. Alguns Zins són més lleugers que d'altres i es volen gaudir joves, i alguns són vins seriosos amb una estructura de tanins construïts per a la criança.
El Zinfandel blanc és un vi tan popular, i molt més conegut que l'estil negre de Zinfandel, que els seus fans podrien argumentar que el Zinfandel és un raïm blanc. Però és realment vermell.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
