En la majoria dels casos, el xampany és un vi barrejat extremadament complex, no només una barreja de varietats de raïm, sinó també una barreja de vins de vinyes de tota la regió de Champagne de França. El cupatge, anomenat cuvée, combina els punts forts de cada vinya. El xampany també sol ser una barreja de vins de diferents anyades.
El xampany s'elabora principalment a partir de tres varietats de raïm:
Pinot Noir (varietat vermella)
Pinot Meunier (una varietat vermella relacionada amb el Pinot Noir)
Chardonnay (varietat blanca)
Alguns raïms menors, com el Petit Meslier, l'Arbanne i el Pinot Blanc, encara sobreviuen en algunes de les vinyes de la regió i encara estan permesos, però no es poden replantar i tenen poca importància.
Entre el 85 i el 90 per cent dels xampanys són una barreja d'aproximadament 2/3 de raïms vermells i 1/3 de Chardonnay. Uns quants xampanys (menys del 5 per cent) són 100 per cent Chardonnay (s'anomenen blanc de blancs) ; menys encara són raïms 100 per cent negres (anomenats blanc de noirs ). Els xampanys rosats, una categoria reduïda, solen fer-se, però no sempre, amb una barreja de raïm blanc i negre.
El motiu pel qual la majoria dels xampanys són barreges de Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay és que cada varietat de raïm té els punts forts per contribuir a la barreja final:
Pinot Noir afegeix cos, estructura, aroma i una complexitat de sabors. A aquesta varietat difícil li agrada el clima fresc de la regió i creix bé al sòl calcari.
Pinot Meunier aporta fruita, aromes florals i un caràcter precoç (disposició per beure abans).
Chardonnay, un intèrpret estrella a la regió de Champagne, aporta frescor, delicadesa, elegància i finor. Per aquest motiu, molts productors elaboren un xampany blanc de blancs (Chardonnay).
El Pinot Meunier és especialment valuós perquè brota més tard a la primavera que el Pinot Noir i el Chardonnay. Per tant, és menys propens a les gelades perjudicials i pot prosperar en zones com la vall del riu Marne, on el Pinot Noir i el Chardonnay no tindrien èxit. També madura més aviat a la tardor que les altres dues varietats, evitant així sovint les pluges de tardor. Però el Pinot Meunier té un inconvenient: els seus vins tendeixen a envellir més ràpidament que els de les altres dues varietats. A més, molts productors pensen que no és tan fi com el Pinot Noir i el Chardonnay, i per tant no l'utilitzen en els seus Champagnes més prestigiosos.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
