El teu fill interior estarà encantat de saber que quan es tracta de vi, està bé que li agradin més alguns colors que d'altres. No pots sortir-te'n dient "No m'agrada el menjar verd!" molt més enllà del vostre sisè aniversari, però podeu expressar una preferència general pel vi blanc, negre o rosa per a tots els vostres anys d'adult.
Qui va encunyar el terme vi blanc devia ser daltònic. Només cal mirar-lo per veure que no és blanc; és groc (a vegades amb prou feines groc, de vegades un groc més intens). Però tots ja ens hem acostumat a l'expressió, així que és vi blanc .
El vi blanc és vi sense cap color vermell (o color rosat, que pertany a la família dels negres). Els vins grocs, els daurats i els vins pàl·lids com l'aigua són tots vins blancs.
El vi es converteix en vi blanc de dues maneres: en primer lloc, el vi blanc es pot fer amb raïm blanc, que, per cert, no és blanc. (Veu veure que venia aquest?) Els raïms blancs són verdosos, grocs verdosos, grocs daurats o, de vegades, fins i tot grocs rosats. Bàsicament, el raïm blanc inclou tots els tipus de raïm que no són de color vermell fosc o blavós fosc. Si fas un vi amb raïm blanc, és un vi blanc.
La segona manera en què un vi pot esdevenir blanc és una mica més complicada. El procés implica l'ús de raïm vermell, però només el suc del raïm vermell, no les pells del raïm. El suc de gairebé tots els raïms negres no té pigmentació vermella, només les pells, per tant, un vi elaborat només amb el suc de raïms negres pot ser un vi blanc. A la pràctica, però, molt pocs vins blancs provenen de raïm negre. (El xampany és una excepció).
Per si us ho pregunteu, les pells s'eliminen del raïm prement grans quantitats de raïm de manera que les pells es trenquin i el suc polpós surti, com si s'extreu la polpa del raïm, com ho fan els nens, o bé triturant el raïm en una màquina que disposa de rodets per trencar les pells perquè el suc pugui escórrer.
Podeu beure vi blanc quan vulgueu, però normalment la gent beu vi blanc en determinades situacions:
Estils de vi blanc: no existeix el vi blanc normal
Els vins blancs es divideixen en quatre categories generals de gust, sense comptar el vi escumós o el vi blanc realment dolç que beu amb les postres. Aquestes són les nostres quatre grans categories:
Servim vins blancs frescos, però no gelats. De vegades, els restaurants serveixen vins blancs massa freds i, de fet, hem d'esperar una estona perquè el vi s'escalfi abans de beure'l. Si t'agrada el teu vi fred, bé; però prova de beure el teu vi blanc preferit una mica menys fred alguna vegada, i apostem que descobriràs que té més sabor d'aquesta manera.
Vins blancs populars
Aquests tipus de vi blanc estan disponibles a gairebé tot arreu dels Estats Units.
En aquest cas, el nom és correcte. Els vins negres són realment negres. Poden ser vermell porpra, vermell robí o granat, però són vermells.
Els vins negres s'elaboren amb raïms de color vermell o blavós. Aleshores, endevineu com diuen els vins aquests raïms? Raïm negre! Suposem que és perquè el negre és el contrari del blanc.
La diferència més òbvia entre el vi negre i el vi blanc és el color. El color vermell es produeix quan el suc incolor del raïm vermell es manté en contacte amb les pells fosques del raïm durant la fermentació i absorbeix el color de les pells. Juntament amb el color, les pells del raïm donen al vi taní, una substància que és una part important del gust d'un vi negre. La presència de taní en els vins negres és en realitat la diferència de gust clau entre els vins negres i els vins blancs.
Els vins negres varien molt en estil, en part perquè els enòlegs tenen moltes maneres d'ajustar la seva vinificació per aconseguir el tipus de vi que volen. Per exemple, si els enòlegs deixen el suc del raïm en contacte amb les pells durant molt de temps, el vi es torna més tànic (més ferm a la boca, com el te fort; els vins tànics poden fer-te arrugar). Si els enòlegs escorren el suc de les pells abans, el vi és més suau i menys tànic. I escalfar el raïm triturat pot extreure color sense gaire taní.
Tradicionalment, la gent ha consumit vi negre com a part d'un àpat o acompanyat d'aliments més que com a beguda per si sol, però avui en dia molts vins negres es fan deliciosos fins i tot sense menjar.
Estils de vi negre: tampoc no hi ha vi negre normal
Aquí hi ha quatre estils de vi negre:
Gràcies a l'ampli ventall d'estils de vins negres, pots trobar vins negres per acompanyar gairebé tots els tipus de menjar i cada ocasió en què vulguis beure vi. L'única excepció són els moments en què voleu beure un vi amb bombolles: encara que existeixen vins negres amb bombolles, la majoria dels vins amb bombolles són blancs o rosats.
Una manera segura de fer malbé la diversió de beure la majoria de vins negres és beure'ls massa freds. Aquests tanins poden tenir un gust molt amarg quan el vi està fred, igual que en un got fred de te molt fort. D'altra banda, molts restaurants serveixen vins negres massa càlids. (On els guarden? Al costat del forn?) Si l'ampolla, o la copa de vi, se sent fresca a la mà, és una bona temperatura.
Vins negres populars
Trobeu descripcions i explicacions d'aquests vins negres populars i àmpliament disponibles al llarg d'aquest llibre.
El vi rosat és el nom que la gent del vi dóna al vi rosat. Aquests vins s'elaboren amb raïm negre, però no acaben en negre perquè el suc del raïm es manté en contacte amb les pells vermelles durant poc temps, només unes poques hores, en comparació amb els dies o setmanes dels vins negres. Com que aquest contacte amb la pell (període en què el suc i les pells es barregen) és breu, els vins rosats també absorbeixen molt poc taní de les pells. Per tant, podeu refredar aquests vins i beure'ls com ho beuriu amb vins blancs.
Els vins rosats no només són de color més clar que els vins negres, sinó que també són més lleugers de cos (se senten menys pesats a la boca). Tenen una gamma de colors fascinant, des del taronja pàl·lid fins al rosa profund, depenent de la varietat de raïm d'on provenen. Alguns vins rosats s'etiqueten en realitat "Blanc [nom del raïm negre]" - "Blanc" Zinfandel és el més comú, com a truc de màrqueting.
Els vins rosats que es diuen blancs són bastant dolços; de vegades s'anomenen vins blush , encara que aquest terme poques vegades apareix a l'etiqueta. Els vins amb l'etiqueta rosat també poden ser dolços, però alguns rosats meravellosos d'Europa, inclòs el xampany (i molts dels Estats Units) són secs (no dolços). La popularitat dels vins rosats ha anat variant al llarg dels anys, però a la dècada dels 20 anys, es troba al màxim històric (unes cinc vegades més popular als EUA ara, en comparació amb fa 30 anys). Fins i tot els amants del vi estan descobrint el plaer que pot ser un bon vi rosat.
Cinc ocasions per beure rosat
Aquests són alguns dels nostres motius preferits per beure rosa:
La vostra elecció d'un vi blanc, un vi negre o un vi rosat variarà segons la temporada, l'ocasió i el tipus de menjar que mengeu (per no parlar del vostre gust personal). L'elecció d'un color sol ser el punt de partida per seleccionar un vi concret en una vinoteca o en un restaurant. La majoria de botigues i les cartes de vins de la majoria de restaurants organitzen els vins per color abans de fer altres distincions, com ara varietats de raïm, regions vinícoles o categories de gust.
Alguns aliments poden situar-se a cavall entre la compatibilitat entre el vi blanc i el vi negre: el salmó a la brasa, per exemple, pot ser deliciós amb un vi blanc ric o amb un negre afruitat. Però la vostra preferència personal pel vi negre, blanc o rosat sovint serà la vostra primera consideració per maridar menjar amb vi.
Maridar menjar i vi és un dels aspectes més divertits del vi, perquè les combinacions possibles són gairebé il·limitades. El millor de tot és que les teves regles de gust personals!
Sensibilitats al vi negre: algunes persones es queixen que no poden beure vins negres sense tenir mal de cap o sentir-se malament. Normalment, culpen els sulfits del vi. No som metges ni científics, però us podem dir que els vins negres contenen molt menys sofre que els blancs. Això és perquè el taní dels vins negres actua com a conservant, fent que el diòxid de sofre sigui menys necessari. Els vins negres contenen nombroses substàncies derivades de la pell del raïm que podrien ser els culpables. Sigui quina sigui la font del malestar, probablement no siguin sulfits.
De vegades juguem un joc amb els nostres amics: els preguntem: "Quin vi voldries tenir amb tu si estiguessis encallat en una illa deserta?" En altres paraules, quin tipus de vi podríeu beure durant la resta de la vostra vida sense cansar-vos-en? La nostra pròpia resposta és sempre Champagne, amb una C majúscula (més informació sobre les majúscules més endavant en aquesta secció).
En certa manera, el xampany és una opció estranya perquè, per molt que ens agradi el xampany, no en bevem cada dia en circumstàncies normals. Donem la benvinguda als convidats amb ell, ho celebrem després que el nostre equip guanyi un partit de futbol de diumenge i brindim amb els nostres gats els seus aniversaris. No necessitem gaire excusa per beure xampany, però no és el tipus de vi que bevem cada nit.
El que bevem cada nit és vi normal, negre, blanc o rosat, sense bombolles. Aquests vins tenen diferents noms. Als Estats Units s'anomenen vins de taula , i a Europa s'anomenen vins lleugers . De vegades, ens referim a ells com segueix vins tranquils, perquè no tenen bombolles moure en ells.
En els paràgrafs següents, expliquem les diferències entre tres categories de vins: vins de taula, vins de postres i vins escumosos.
Vi de taula
El vi de taula, o vi lleuger, és el suc de raïm fermentat el contingut alcohòlic del qual es troba dins d'un determinat rang. A més, el vi de taula no té bombolles. (Alguns vins de taula tenen una carbonatació molt lleugera, però no suficient per desqualificar-los com a vins de taula.) Segons els estàndards d'identitat dels EUA, els vins de taula poden tenir un contingut d'alcohol no superior al 14 per cent; a Europa, el vi lleuger ha de contenir entre un 8,5 i un 14 per cent d'alcohol en volum (amb algunes excepcions). Així que tret que un vi tingui més d'un 14 per cent d'alcohol o tingui bombolles, és un vi de taula o un vi lleuger als ulls de la llei.
Els reguladors no van obtenir el número 14 dibuixant-lo amb un barret. Històricament, la majoria dels vins contenien menys del 14 per cent d'alcohol, ja sigui perquè el suc no tenia prou sucre per assolir un nivell d'alcohol més alt o perquè l'alcohol matava els llevats quan arribava al 14 per cent, aturant la fermentació. Aquest nombre, per tant, es va convertir en el límit legal entre els vins que no tenen alcohol afegit (vins de taula) i els vins que hi podien afegir alcohol (vins de postres o fortificats).
Però avui, el fenomen històric del 14 per cent d'alcohol com a límit natural de la fermentació és, bé, història. Molts raïms creixen ara en climes càlids on es tornen tan madurs i tenen tant sucre natural que el seu suc aconsegueix més del 14 per cent d'alcohol quan es fermenta. L'ús de soques de llevat gonzo que continuen funcionant fins i tot quan l'alcohol supera el 14 per cent és un altre factor. La majoria de Zinfandels, Cabernets i Chardonnays vermells de Califòrnia, i molts vins negres de gairebé tot arreu, tenen ara un 14,5 o fins i tot entre un 15 i un 16 per cent d'alcohol. Tot i que les definicions del govern nord-americà no han canviat, el codi fiscal dels EUA ha reconegut la nova realitat augmentant al 16 per cent el límit superior per gravar un vi a la taxa de l'impost especial del vi de taula, que és inferior a la d'un alcohol més alt. vi de postres.
Aquí teniu la nostra pròpia definició real dels vins de taula: són els vins normals i sense bombolles que la majoria de la gent beu la majoria del temps.
Com aprendre (una mica ) el contingut d'alcohol d'un vi: la normativa exigeix que els cellers indiquen el percentatge d'alcohol d'un vi a l'etiqueta (de nou, amb algunes excepcions menors). Es pot expressar en graus, com 12,5 graus, o com a percentatge, com 12,5 per cent. Si un vi porta les paraules Vi de taula a la seva etiqueta als Estats Units però no el percentatge d'alcohol, hauria de tenir menys del 14 per cent d'alcohol per llei.
Però per als vins venuts als Estats Units, tant si el vi és americà com si és importat, hi ha un gran problema. Les etiquetes es permeten mentir. Les regulacions dels EUA donen als cellers un marge de maniobra de l'1,5 per cent en l'exactitud del nivell d'alcohol indicat. Si l'etiqueta indica el 12,5 per cent, el nivell d'alcohol real pot ser tan alt com el 14 per cent o tan baix com l'11 per cent. Per als vins amb un nivell d'alcohol declarat superior al 14 per cent, el marge de maniobra és només de l'1 per cent; un vi amb una graduació alcohòlica declarada del 14,5 per cent, legalment pot estar entre el 13,5 i el 15,5.
Molts enòlegs ens han dit que els cellers (els seus competidors, segurament!) subestimen habitualment el contingut alcohòlic dels seus vins. Quan llegiu l'etiqueta d'un vi, tingueu en compte que el número que veieu no és necessàriament el que obteniu.
Vi de postres
Alguns vins tenen més d'un 14 per cent d'alcohol perquè l'enòleg va afegir alcohol durant o després de la fermentació. Aquesta és una manera inusual de fer vi, però algunes parts del món, com la regió de Sherry a Espanya i la regió del Port a Portugal, n'han fet una gran especialitat.
El vi de postres és la terminologia legal dels EUA per a aquests vins, encara que no siguin necessàriament dolços i no necessàriament consumits després del sopar o amb les postres. (Dry Sherry es classifica com a vi de postres, per exemple, però és sec, i el bevem abans de sopar.) A Europa, aquesta categoria de vins s'anomena vins de licor, que té la mateixa lamentable connotació de dolçor.
Preferim el terme fortificat, que suggereix que el vi s'ha reforçat amb alcohol addicional. Però fins que no siguem elegits per dirigir les coses, el terme haurà de ser vi de postres o vi de licor.
Vi escumós (i una lliçó d'ortografia molt personal)
Els vins escumosos són vins que contenen bombolles de diòxid de carboni. El gas diòxid de carboni és un subproducte natural de la fermentació, i els enòlegs de vegades decideixen atrapar-lo al vi. Gairebé tots els països que fan vi també fan vi escumós.
Als Estats Units, Canadà i Europa, el vi escumós és el nom oficial de la categoria de vins amb bombolles. No és agradable que tothom estigui d'acord?
El xampany (amb una C majúscula ) és el vi escumós més famós, i probablement el vi més famós . El xampany és un tipus específic de vi escumós (elaborat a partir de determinades varietats de raïm i produït d'una determinada manera) que prové d'una regió de França anomenada Champagne. És el Gran Campió indiscutible de Bubblies.
Malauradament per a la gent de Champagne, França, el seu vi és tan famós que el nom de xampany ha estat manllevat una vegada i una altra per productors d'altres llocs, fins que la paraula s'ha convertit en sinònim a la ment de la gent amb pràcticament tota la categoria de vins escumosos. Per exemple, fins que un recent acord entre els Estats Units i la Unió Europea (UE), els productors dels Estats Units podrien legalment trucar a qualsevol vi escumós xampany - fins i tot amb un capital C, si volien - sempre que la carbonatació no s'ha afegit artificialment. Encara ara, aquells cellers nord-americans que ja feien servir aquest nom poden continuar fent-ho. (S'han d'afegir un terme geogràfic qualificatiu com ara americà o californià abans de la paraulaxampany .)
Per als francesos, limitar l'ús del nom de xampany als vins de la regió de Champagne és una causa famosa. Les regulacions de la UE no només impedeixen que qualsevol altre país de la UE anomena xampany als seus vins escumosos, sinó que també prohibeix l'ús de termes que fins i tot suggereixen la paraula xampany, com ara lletres petites a l'etiqueta que diuen que un vi s'ha elaborat amb el "mètode del xampany". A més, les ampolles de vi escumós de països fora de la Unió Europea que utilitzen la paraula xampany a l'etiqueta estan prohibides a Europa. Els francesos són tan seriosos amb el xampany.
A nosaltres, això ens sembla perfectament just. Mai no ens atraparàs fent servir la paraula xampany com a terme genèric per a vi amb bombolles. Tenim massa respecte per la gent i les tradicions de Champagne, França, on s'elaboren els millors vins escumosos del món. És per això que destaquem la C majúscula quan diem xampany. Aquests són els vins que volem a la nostra illa deserta, no qualsevol vi escumós de qualsevol lloc que es digui xampany.
Quan algú intenta impressionar-te servint un vi amb l'etiqueta "xampany" que no és francès, no t'enamoris. Gairebé totes les empreses respectables de vins escumosos dels Estats Units es neguen a anomenar els seus vins xampany, per respecte als seus homòlegs francesos. (Per descomptat, moltes de les principals empreses de vins escumosos de Califòrnia són propietat dels francesos, així que no és d'estranyar que no anomenin els seus vins xampany, però moltes altres empreses tampoc no utilitzaran el terme).
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
