Si busqueu alternatives de vi blanc al Chardonnay, descobriu la regió vinícola de la vall del Loira (l'wahr). Perquè consti, també podeu trobar vins negres i alguns rosats secs, però la regió del Loira és famosa pels seus vins blancs.
La vall del Loira s'estén pel nord-oest de França, seguint el camí del riu Loira des del centre de França a l'est fins a l'oceà Atlàntic a l'oest. El clima més aviat fresc, especialment a l'oest, produeix vins blancs relativament lleugers. La vall del Loira té tres seccions, cadascuna de les quals presenta diferents varietats de raïm.
Crèdit: Il·lustració de Lisa S. Reed
Les regions vinícoles de França.
A l'extrem oriental de la vall (anomenat Alt Loira), just al sud de París, es troben les ciutats de Sancerre i Pouilly-sur-Loire, situades a la riba oposada del riu Loira. Aquí, el raïm Sauvignon Blanc fa vins secs i vius amb sabors especiats, herba verda i minerals. Els dos vins principals d'aquesta zona són Sancerre (sahn-sair) i Pouilly-Fumé (pwee-foo-may).
Sancerre és el més lleuger i vibrant dels dos. És perfecte per beure a l'estiu, especialment amb mariscs o peixos lleugers d'aigua dolça, com la truita. Busqueu els Sancerres de Domaines Henri Bourgeois o Lucien Crochet.
Pouilly-Fumé és una mica més ple que Sancerre i pot tenir uns atractius sabors minerals i de sílex. Pouilly-Fumé pot ser un vi molt bo quan l'elabora un bon productor, com Didier Dagueneau o Ladoucette. A causa del seu pes més gran, Pouilly-Fumé va bé amb peixos rics, com el salmó, o amb pollastre o vedella.
La majoria dels vins Sancerre i Pouilly-Fumé es venen entre els 24 i els 40 dòlars, però alguns dels millors Pouilly-Fumé poden costar 50 dòlars o més. Aquests vins estan en el seu millor moment quan són joves; beure'ls dins dels quatre anys posteriors a la verema.
La vall del Loira central és coneguda tant pels seus vins blancs com negres. El raïm blanc Chenin Blanc fa un vi millor aquí que en qualsevol altre lloc del món. Aquests vins poden ser secs o dolços, i porten els noms de les zones on s'elaboren.
Savennières és, sens dubte, el vi sec Chenin Blanc més gran del món (a uns 23 dòlars).
Coulée de Serrant és un gran vi blanc de postres elaborat amb Chenin Blanc.
Bonnezeaux i Quarts-de-Chaume són altres dos blancs de postres coneguts.
Els vins de Vouvray es presenten en tres estils: sec ( sec ), mig sec ( demi-sec ) o dolç (anomenat moelleux, pronunciat m'wah-leuh). No obstant això, el Vouvray sec és un vi menys auster i amb menys cos que el Savennières. Vouvray també pot ser un vi escumós.
Els millors vins de Vouvray, el dolç (moelleux), només es poden elaborar en anyades de maduresa inusual, que es produeixen amb poca freqüència. Aquests vins necessiten diversos anys per desenvolupar-se i poden durar gairebé sempre, gràcies a la seva notable acidesa; els seus preus comencen a uns 50 dòlars. Tres reconeguts productors de Vouvray són Philippe Foreau de Clos Naudain, Gaston Huet-Pinguet i Didier Champalou.
Els Vouvrays menys cars, amb un preu d'entre 15 i 17 dòlars, són agradables de beure joves. Fins i tot les versions més seques no són realment seques i són una bona opció si no gaudeixes de vins molt secs. Van bé amb pollastre o vedella en salsa de crema, cuines picants o fruita i formatge suau després del sopar.
La vall del Loira central també compta amb els millors vins negres de la regió. Elaborats principalment amb Cabernet Franc, porten els topònims dels pobles d'on procedeix el raïm: Chinon (she-nohn), Bourgueil (boor-guh'y), St.-Nicolas-de-Bourgueil (san-nee-co). -lah-deh-boor-guh'y) i Saumur-Champigny (soh-muhr-shahm-pee-n'yee). Tots són picants, de gran valor (entre 18 i 40 dòlars), vermells de cos mitjà que són famosos per a menjar.
A prop de l'oceà Atlàntic hi ha el tercer districte vinícola de la vall del Loira: Pays Nantais (pay-ee nahn-tay), el nom de la ciutat de Nantes, just on el riu Loira desemboca a l'oceà Atlàntic. Aquesta zona és la llar del raïm Muscadet (també conegut com a Meló de Borgonya). El vi, que es coneix comunament com a Muscadet (dia de moos-cah), és lleuger, fort i molt sec, amb sabors de poma i minerals, perfecte amb cloïsses, ostres, musclos i peixos de riu (i, naturalment, ideal per a beure a l'estiu).
La majoria de Muscadet prové de la zona AOC Sèvre-et-Maine, i aquestes paraules apareixen a l'etiqueta. Sovint, també es veu el terme sur lie, que significa que el vi envelleix sobre les seves mares (llevats morts de fermentació) i s'embotella directament del dipòsit. Aquest procediment dóna al vi vivacitat, frescor i, de vegades, una lleugera punxa de diòxid de carboni a la llengua.
Muscadet és un blanc de clima càlid fantàstic i de gran valor. Podeu comprar un Muscadet molt bo per entre 10 i 15 dòlars.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
