Beus begudes cada dia, tastant-les mentre passen per la teva boca. Però pel que fa al vi, beure i tastar no són sinònims. El vi és molt més complex que altres begudes: hi ha més coses en un bocat de vi. Per exemple, la majoria de vins tenen molts sabors diferents (i subtils), tots alhora, i et donen múltiples sensacions simultànies, com la suavitat i la nitidesa juntes.
Si només beu vi bevent-lo de la mateixa manera que feu refresc, trobeu a faltar molt del que vau pagar. Però si tasteu el vi, podreu descobrir-ne els matisos. De fet, com més lentament i atentament tasteu el vi, més interessant és el gust.
I amb això, tenim les dues regles fonamentals del tast de vins:
Afluixa.
Presta atenció.
El procés de tast d'un vi —d'experimentar sistemàticament tots els atributs del vi— consta de tres passos, que comentarem en els apartats següents. En realitat, els dos primers passos no impliquen gens la boca: primer, mireu el vi i després l'oloreu. Finalment, pots beure'l.
Gaudim mirant el vi de la nostra copa, notant com és de brillant i com reflecteix la llum, intentant decidir amb precisió de quina tonalitat de vermell és i si tacarà les estovalles de manera permanent si inclinem massa la copa.
Per observar l'aspecte d'un vi, inclineu un got (no més que mig ple) lluny de vosaltres i mireu el color del vi sobre un fons blanc, com ara les estovalles o un tros de paper (un fons de color distorsiona el color del vi). el vi). Fixeu-vos com de fosc o pàl·lid és el vi i de quin color és. Observeu també si el vi és tèrbol, clar o brillant. (La majoria dels vins són clars. Alguns vins sense filtrar poden ser menys que brillants, però no haurien d'estar ennuvolats.) Finalment, començareu a notar patrons, com ara un color més intens en els vins negres més joves i els vins blancs més antics.
Si teniu temps, en aquest punt també podeu fer girar el vi a la copa (vegeu la secció següent) i observar com torna a baixar el vi per l'interior de la copa. Alguns vins formen potes o llàgrimes que flueixen lentament. Hi havia una vegada aquestes cames interpretades com el signe segur d'un vi ric i de gran qualitat. Avui sabem que les potes d'un vi són un fenomen complicat que té a veure amb la tensió superficial del vi i la velocitat d'evaporació de l'alcohol del vi. Si sou físic, no dubteu a mostrar la vostra experiència i il·lumineu els vostres companys degustadors, però en cas contrari, no us molesteu en treure conclusions de les cames.
© Shutterstock/Jack Frog
Després d'observar l'aparença d'un vi, s'arriba a la part realment divertida de tastar el vi: fer remolí i olorar. Aquesta és l'etapa en què pots deixar volar la teva imaginació i ningú no s'atrevirà a contradir-te. Si dius que un vi et fa olor de maduixa silvestre, com pot demostrar algú que no?
Abans d'explicar el ritual de l'olfacte i la tècnica de tast que l'acompanya (que es descriu a l'apartat següent), volem assegurar-vos que (a) no heu d'aplicar aquest procediment a cada vi que beu; (b) no semblaràs ximple fent-ho, almenys als ulls dels altres amants del vi (no podem parlar per la resta de la població humana); i (c) és un gran truc a les festes per evitar parlar amb algú que no t'agrada.
Per treure el màxim profit de l'olor, primer remolí el vi a la copa. Però ni tan sols us penseu a arremolinar el vi si la copa està més de la meitat plena.
Mantingueu la copa a la taula i gireu-la tres o quatre vegades perquè el vi giri dins de la copa i es barregi amb l'aire. A continuació, porta ràpidament el got al nas. Fica el nas a l'espai aeri de la copa i olora el vi. Lliure associat. L'aroma és afruitat, llenyós, fresc, cuit, intens, suau? El nas es cansa ràpidament, però també es recupera ràpidament. Espereu un moment i torneu-ho a provar. Escolta els comentaris dels teus amics i intenta trobar les mateixes coses que troben a l'olor.
A mesura que remolins, les aromes del vi es vaporitzen per poder-les olorar. El vi té tants compostos aromàtics que el que trobeu a l'olor d'un vi probablement no sigui només un producte de la vostra imaginació.
El punt darrere de tot aquest ritual de remolins i olors és que el que olors ha de ser agradable per a tu, potser fins i tot fascinant, i que t'has de divertir en el procés. Però, què passa si notes una olor que no t'agrada? Passa una estona per als frikis del vi i començaràs a escoltar paraules com gasolina, cadira suada, llumins cremat i espàrrecs.utilitzat per descriure les aromes d'alguns vins. "Puc!" dius? És clar que sí! Afortunadament, els vins que presenten aquestes olors no són els vins que beureu en la seva majoria, almenys no tret que realment agafeu l'error del vi. I quan agafeu l'error del vi, és possible que descobriu que aquestes aromes, en el vi adequat, poden ser realment una puntada. Encara que no vingueu a gaudir d'aquestes olors (alguns de nosaltres, sincerament!), les apreciareu com a característiques típiques de determinades regions o raïms.
El vi també pot tenir males olors que ningú intentarà defensar. No passa sovint, però passa, perquè el vi és un producte natural, agrícola amb voluntat pròpia. Sovint, quan un vi està seriosament defectuós, es veu immediatament al nas del vi. Els jutges de vins tenen un terme per a aquests vins. Els anomenen DNPIM — No posis a la boca. No és que et poses malalt, però per què sotmetre les teves papil·les gustatives al mateix abús que acaba de patir el teu nas? De vegades, la culpa és d'un tap dolent, i de vegades el problema rau en algun problema en l'elaboració del vi o fins i tot en l'emmagatzematge del vi. Només cal que l'aixequis per experimentar i obre una ampolla diferent.
Pel que fa a l'olor del vi, moltes persones es preocupen de no ser capaços de detectar tantes aromes com creuen que haurien de ser. Olorar el vi és realment només una qüestió de pràctica i atenció. Si comences a parar més atenció a les olors en les teves activitats normals, milloraràs l'olor del vi.
Consells per olorar el vi
Proveu aquestes tècniques per treure més profit del vi quan ensumeu:
10 aromes (o sabors) associats a la victòria
A continuació es mostren algunes de les aromes més habituals que es poden trobar al vi:
Després d'haver mirat el vi i l'olorat, finalment pots tastar-lo. Aquesta és l'etapa en què els homes i les dones grans s'asseuen i fan cares estranyes, gorgotejant el vi i fent-se'l buidar a la boca amb mirades d'intensa concentració als ulls. Pots convertir-te en un enemic per a tota la vida si distreixes un tastador de vins just en el moment en què està concentrant tota la seva energia en les últimes gotes d'un vi especial.
Aquí teniu el procediment a seguir:
Tot el procés hauria de durar uns quants segons, depenent de quant us concentreu en el vi.
Els vins tenen nas, i també paladars
Amb una llicència poètica típica dels tastadors de vins, algú va batejar l'olor d'un vi com el seu nas , i l'expressió va agafar força. Si algú diu que un vi té un nas enorme, vol dir que el vi té una aroma molt forta. Si diu que detecta llimona al nas o al nas, vol dir que el vi fa una olor semblant a les llimones.
De fet, la majoria de tastadors de vins rarament utilitzen la paraula olor per descriure com fa l' olor d' un vi perquè la paraula olor (com la paraula olor ) sembla pejorativa. Els tastadors de vins parlen del nas o de l'aroma del vi. De vegades fan servir la paraula ram, encara que aquesta paraula està passant de moda.
De la mateixa manera que un tastador de vins podria utilitzar el terme nas per a l'olor d'un vi, podria utilitzar la paraula paladar per referir-se al gust d'un vi. El paladar d'un vi és la impressió general que el vi dóna a la boca, o qualsevol aspecte aïllat del gust del vi, com en "Aquest vi té un paladar harmoniós" o "El paladar d'aquest vi és una mica àcid". Quan un tastador diu que troba gerds al paladar, vol dir que el vi té el gust dels gerds.
Sent els gustos
Les papil·les gustatives a la llengua poden registrar diverses sensacions, que es coneixen com els gustos bàsics : dolçor, amargor, salat, amargor i umami, una característica salada. D'aquests gustos, la dolçor, l'acid i l'amargor són els que es troben més comunament en el vi. En moure el vi a la boca, li doneu l'oportunitat de colpejar totes les vostres papil·les gustatives de manera que no us perdeu res del vi (encara que l'acidesa i l'amargor sonin coses que no us importaria perdre's).
A mesura que remulles el vi a la boca, també estàs guanyant temps. El teu cervell necessita uns quants segons per esbrinar què sap la llengua i donar-li sentit. Qualsevol dolçor del vi sovint es registra primer al teu cervell; L'acidesa (que, per cert, és coneguda per la gent normal com a acidesa ) i l'amargor es registren posteriorment. Mentre el vostre cervell treballa les impressions relatives de dolçor, acidesa i amargor, podeu estar pensant en com se sent el vi a la boca, ja sigui pesat, lleuger, suau, aspre, etc.
Tastar les olors del vi
Fins que no us agafeu el nas a l'acció, tot el que podeu tastar al vi són aquestes tres sensacions de dolçor, acidesa i amargor i una impressió general de pes i textura. On han anat totes les maduixes silvestres?
Encara hi són al vi, just al costat de la xocolata i les prunes. Però per ser perfectament correctes, aquests sabors són en realitat aromes que tasteu, no a través del contacte amb la llengua, sinó inhalant-los per un conducte nasal interior a la part posterior de la boca anomenat pas retronasal (vegeu la figura següent). Quan traieu aire a través del vi a la boca, esteu vaporitzant les aromes tal com ho vau fer quan vau fer girar el vi a la copa. Hi ha un mètode per a aquesta bogeria.
Il·lustració de Lisa S. Reed
Els sabors del vi són en realitat aromes que es vaporitzen a la boca; els percebes a través del pas nasal posterior.
Després d'haver passat per tot aquest rigmarole, és hora d'arribar a una conclusió: t'agrada el que has tastat? Les possibles respostes són sí, no, una arronsa d'espatlles indiferent, o "No n'estic segur, deixeu-me un altre tast", la qual cosa vol dir que teniu un gran potencial de vinícola.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
