Cada plat és dinàmic: està format per diversos ingredients i sabors que interactuen per crear un conjunt (més o menys) deliciós. Cada vi és dinàmic exactament de la mateixa manera. Quan el menjar i el vi es combinen a la boca, la dinàmica de cada canvia; el resultat és totalment individual per a cada combinació plat-vi. Quan el vi es troba amb el menjar, poden passar diverses coses:
El menjar pot exagerar una característica del vi. Per exemple, si menges nous (que són tàniques) amb un vi negre tànnic, com un Bordeus, el vi té un gust tan sec i astringent que la majoria de la gent el consideraria imbevible.
El menjar pot disminuir una característica del vi. La sal disminueix la impressió de taní, per exemple, i un vi negre massa tànnic -desagradable per si sol- podria ser deliciós amb un bistec rar o rostit ben salat.
La intensitat del sabor dels aliments pot obliterar el sabor del vi o viceversa. Si alguna vegada has begut un vi blanc gran i ric i saborós amb un delicat filet de llenguado, has viscut aquesta experiència de primera mà.
El vi pot aportar nous sabors al plat. Per exemple, un Zinfandel vermell que brolla amb baies pot aportar els seus sabors de baies al plat, com si s'hagués afegit un altre ingredient.
La combinació de vi i menjar pot crear un sabor no desitjat de tercers que no estava al vi ni al menjar originalment. (En realitat, Borgonya, blanc o vermell, funciona millor amb el gall dindi).
Afortunadament, certs elements del menjar reaccionen de manera previsible amb determinats elements del vi, donant-vos una oportunitat de lluitar per fer maridatges exitosos. Els components principals del vi (alcohol, dolçor, àcid i taní) es relacionen amb els gustos bàsics dels aliments (dolça, acidesa, amargor i salat) de la mateixa manera que funciona el principi d'equilibri en el vi: alguns dels elements exageren cadascun. altres, i alguns es compensen mútuament.
Les notes següents sobre maridatges il·lustren algunes de les maneres en què el menjar i el vi interactuen, en funció dels components del vi. Cal tenir en compte que cada vi i cada plat té més d'un component, i les relacions senzilles descrites es poden complicar per altres elements del vi o del menjar. Que un vi es consideri tànic, dolç, àcid o alt en alcohol depèn del seu component dominant.
Els vins tànics inclouen la majoria dels vins basats en el raïm Cabernet Sauvignon (inclòs el Bordeus negre), els negres del Roine del Nord, el Barolo i el Barbaresco, i qualsevol vi, blanc o negre, que s'hagi convertit en tànic per l'envelliment en bótes de roure noves. Aquests vins poden
El gust és menys amarg quan es combina amb aliments salats
Sabor astringent, o eixugant la boca, quan es combina amb aliments picants i calents
Tasta amarg amb els aliments amargs
Molts vins anomenats secs d'avui en realitat tenen una mica de dolçor, especialment els vins barats (uns 12 dòlars o menys) de Califòrnia. Els vins amb una dolçor inconfusible inclouen la majoria dels vins Moscato, White Zinfandel, molts Rieslings (tret que estiguin etiquetats secs o trocken ) i Vouvray de sec mitjà. Els vins dolços també inclouen vins de postres com el Porto, els xerès ensucrats i els vins de verema tardana. Segons el seu nivell de dolçor, aquests vins poden
Un gust més afruitat quan es combina amb aliments salats
Feu que els aliments salats siguin més atractius
Va bé amb aliments tan dolços com són, però no més dolços
Els vins àcids inclouen la majoria de vins blancs italians; Sancerre, Pouilly-Fumé i Chablis; vins negres d'elaboració tradicional de Rioja; la majoria de Riesling secs; i vins totalment secs a base de Sauvignon Blanc. Aquests vins poden
Contraresta la pesadesa greixosa o greixosa en els aliments
Sabor més suau i menys àcid quan se serveix amb aliments salats
Afronteu els aliments que tenen certa acidesa
Els vins amb alt alcohol inclouen molts vins de Califòrnia, tant blancs com negres; blancs i vermells del sud del Roine; vermells del sud d'Itàlia; vins fortificats com el Porto i el Jerez; i la majoria de vins produïts amb raïm cultivat en climes càlids. Aquests vins poden
Aclapara plats lleugerament aromatitzats o delicats
Sembla menys ric i ple amb aliments lleugerament dolços
Sembla menys ric i ple amb aliments rics en umami
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
