El xerès és un vi blanc amb alcohol afegit d'autèntica qualitat i diversitat que pot ser dolç o sec. Els vins de tipus xerès segueixen sense ser descoberts per la major part del món. Això ajuda a mantenir el preu del bon xerès atractivament baix.
El raïm Palomino, la principal varietat de xerès, prospera només a la regió de xerès calent d'Espanya, en sòl d' albariza (la regió de xerès ).
famosa terra calcària). Altres dues varietats de raïm, Pedro Ximénez (PAY dro he MAIN ehz) i Moscatel (Moscatell), s'utilitzen per a postres tipus de xerès.
El xerès consta de dos tipus bàsics (els xerès dolços s'elaboren endolcint qualsevol tipus):
Fino (lleuger, molt sec)
Oloroso (ric i ple, però també sec)
Després de la fermentació, l'enòleg decideix què xeressos arribaran a ser fins o olorós s jutjar per l'aparença, aroma i sabor dels vins joves, no fortificats. Si un vi ha de ser un fino, l'enòleg l'enforteix lleugerament (fins que el seu grau d'alcohol arriba al voltant del 15,5 per cent). Enforteix els futurs olorosos fins al 18 per cent d'alcohol.
En aquest punt, quan els vins estan en bótes, comença la màgia especial del Jerez: un llevat anomenat flor creix espontàniament a la superfície dels vins destinats a ser fins . La flor finalment cobreix tota la superfície, protegint el vi de l'oxidació. La flor s'alimenta d'oxigen a l'aire i d'alcohol i glicerina al vi. Canvia el caràcter del vi, aportant un aroma i un sabor distints i fent que el vi sigui més prim i de textura més delicada.
Flor no creix en futurs olorosos, perquè el seu grau d'alcohol més alt ho impedeix. Sense la protecció de la flor (i perquè les bótes mai s'omplen de gom a gom), aquests vins estan exposats a l'oxigen a mesura que envelleixen.
Tant els xerès fins com els olorosos envelleixen d'una manera especial que és exclusiva de l'elaboració de xerès. El vi jove s'afegeix a les bótes de vi més vell que ja estan envellits. Per fer lloc al vi jove, una part del vi més vell es buida de les bótes i s'afegeix a les bótes de vi encara més vell. Per fer espai en aquestes bótes, una part del vi es trasllada a bótes de vi encara més vell, etc. Al final d'aquesta cadena, a quatre o nou generacions de distància del vi jove, una part del xerès acabat s'agafa de les bótes més velles i s'embotella per a la venda.
Aquest sistema de cupatge de vins s'anomena sistema de solera . Pren el seu nom de la paraula solera , terme que també s'utilitza per identificar les bótes del vi més antic.
A mesura que es barregen els vins (més jove amb més vell, amb més vell i, finalment, amb més vell), no es buida més d'un terç del vi de qualsevol bóta. En teoria, doncs, cada solera conté quantitats petites (i cada cop decreixents) de vi molt vell. A mesura que cada vi més jove es barreja amb el vi més vell, adquireix característiques del vi més vell; en pocs mesos, el vi de cada generació és indistinguible del que era abans de ser refrescat amb vi més jove. Així, el sistema de solera manté una consistència infinita de qualitat i estil a Sherry.
Com que les bótes de xerès envelleixen en cellers secs i airejats sobre el sòl (en lloc de cellers subterranis humits com la majoria dels altres vins), una part de l'aigua del vi s'evapora i augmenta el grau alcohòlic del vi. Alguns olorosos envellits durant més de deu anys poden arribar a tenir un 24 per cent d'alcohol, en comparació amb el seu punt de partida del 18 per cent.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
