Tot i que la tardor no és una temporada de verdures tan gran com l'estiu, podeu trobar diverses opcions per incorporar a la vostra dieta mediterrània, com ara bròquil, coliflor i albergínies i carbassa a finals d'estiu. Aquestes receptes destaquen algunes de les verdures que podeu trobar de setembre a novembre, afegint un cop de sabor amb herbes fresques, espècies, oli d'oliva i formatges.
Romaní a la planxa amb salsa d'anxoves de llimona
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 5 minuts
Rendiment: 4 porcions
4 anxoves, en conserva en oli
Suc d'1/2 llimona mitjana
1/2 tassa de julivert fresc picat finament
1 culleradeta de mostassa de Dijon
2 grans d'all, aixafats
1/4 tassa més 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra
Sal al gust (opcional)
1 enciam romà de cap gran, tallat per la meitat longitudinalment
3 cullerades de formatge parmesà acabat de ratllar
Talleu les anxoves, el suc de llimona, el julivert, el Dijon i l'all en un bol petit, després en una batedora o processador d'aliments durant 1 minut. Engegueu la màquina i aboqueu lentament 1/4 tassa d'oli d'oliva fins que es combini, uns 2 minuts. Amb un tros d'enciam, tasteu l'amaniment i rectifiqueu de sal (si voleu).
Escalfeu una graella o una paella a foc mitjà-alt. Raspalleu l'enciam amb l'oli d'oliva restant i feu la part tallada durant 2 o 3 minuts, o fins que apareguin línies de graella.
Talleu aproximadament l'enciam a la planxa i tireu-ho en un bol gran amb una mica de condiment a la vegada fins que estigui cobert. A sobre amb el parmesà i servir immediatament. Deseu l'apòsit restant a la nevera i utilitzeu-lo en 3 dies.
PER RACIÓ: Calories 177 (A partir de greixos 137); Greix 16g (saturat 3g); Colesterol 7 mg; Sodi 284 mg; Hidrats de carboni 7g (Fibra dietètica 4g); Proteïna 5 g.
Albergínia saltejada amb tomàquet i olives negres
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
Rendiment: 6 porcions
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
3 grans d'all, picats
1 albergínia gran, sense pelar, tallada a daus d'1/2 polzada
1 cullerada d'orenga seca
Una llauna de 28 unces de tomàquet a daus sense sal afegit
1/4 tassa de kalamata o olives negres
1/4 tassa de pasta de tomàquet
2 cullerades de vinagre de vi negre
1 a 3 cullerades d'aigua
1 tassa d'alfàbrega fresca, tallada a rodanxes fines
Sal i pebre al gust
1/4 tassa de formatge ricotta
En una paella pesada, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu l'all, l'albergínia i l'orenga i sofregiu-ho durant 10 minuts.
Afegiu els tomàquets, les olives, la pasta de tomàquet i el vinagre i reduïu el foc a mig-baix. Tapa i cuini fins que l'albergínia s'estovin, remenant sovint, uns 15 minuts. Si cal, afegiu de tant en tant 1 cullerada d'aigua a la cassola perquè l'albergínia s'estovin i es cogui.
Incorporeu-hi l'alfàbrega i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 o 5 minuts. Rectifiqueu de sal i pebre al gust. Col·loqueu en un plat de servir, aboqueu-ho amb cullerades de ricotta i serviu.
PER RACIÓ: Calories 118 (a partir de greix 61); Greix 7g (saturat 2g); Colesterol 5 mg; Sodi 164 mg; Hidrats de carboni 13g (Fibra dietètica 5g); Proteïna 4g.
La figura mostra com tallar una albergínia a daus.
Il·lustració de Liz Kurtzman
Quan talleu una albergínia, mantingueu els daus a 1/2 polzada.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
