Hi ha ingredients i mètodes per preparar productes al forn sense gluten que poden afegir estructura i mantenir tendres els productes al forn. Podeu construir estructura sense gluten. La cocció sense gluten ha evolucionat durant els darrers anys, des que els forners dedicats van descobrir nous trucs. Com que el gluten té un paper tan crític en l'estructura dels productes de forn, pot ser difícil substituir-lo.
El gluten és la proteïna elàstica que es forma quan la farina de blat s'exposa a l'aigua i es manipula, ja sigui per batre o pastar. Aquesta proteïna forma una xarxa literal que atrapa l'aire, creant la molla o textura de pans, galetes, pastissos i pastissos.
Els forners han descobert molts ingredients per a receptes sense gluten que ajuden a replicar la funció del gluten en productes de forn:
Agar-agar: s'utilitza habitualment en aliments processats, aquesta alternativa vegana a la gelatina està feta d'algues. L'agar-agar és molt ric en fibra. Utilitzar massa d'aquest ingredient pot fer que els productes de forn estiguin empapats, així que mesura amb cura. Utilitzeu aproximadament una culleradeta d'agar-agar en pols per a cada tassa de líquid en una recepta.
Llavors de chía : com les llavors de lli, les llavors de chía formen un gel quan es barregen amb aigua bullint. Són un bon substitut de les gomes de xantan i guar.
Ous: la proteïna dels ous forma una xarxa que atrapa l'aire i l'aigua quan es bat. Els ous són una manera fàcil d'afegir estructura a qualsevol producte al forn sense gluten. Tanmateix, si sou al·lèrgic als ous, podeu substituir un gel fet amb llavors de lli o llavors de chía en moltes receptes.
Expandex: aquest producte, poc comú als mercats minoristes, és midó de tapioca modificat. Forma una xarxa amb l'aigua, de manera que imita realment l'estructura del gluten sense cap gust afegit perquè no té sabor. Afegiu d'1/4 a 3/4 de tassa d'Expandex a les receptes de pa en lloc d'una mica de farina.
Gelatina: Aquest ingredient s'utilitza per fer les masses més flexibles. Quan es barreja amb aigua, la gelatina forma, bé, un gel que ajuda a atrapar l'aigua i fa que les masses siguin més estirades. Utilitzeu només la varietat sense sabor; no cal que els vostres pans tinguin gust de maduixa!
Llinosa mòlta : La llinosa, quan es tritura, absorbeix aigua i es converteix en un gel. Primer tritureu les llavors i després les combineu amb aigua bullint per formar una mescla espessa. La llinosa és molt alta en fibra i àcids grassos omega-3, així que és bo per a tu. Utilitzeu només llavors de lli daurades. Els marrons contenen una mica de clorofil·la, i és possible que acabis amb un pa de color verd.
Goma guar: aquesta goma està feta d'una planta de llegums. És menys car que la goma xantana, però té un poder espessidor increïble. Fa pans que són menys "gomosos" que els pans fets amb goma xantana. Tant la goma xantana com la goma guar tenen propietats laxants, que poden causar malestar digestiu en algunes persones.
Pectina: la pectina és un hidrat de carboni complex utilitzat per espessir melmelades i gelees. La pectina seca, que pot ser difícil de trobar, ajuda a proporcionar estructura per a pans i pastissos. Absorbeix la humitat, la qual cosa ajuda a evitar que els productes de forn s'assequin i els manté suaus.
Goma xantana: les receptes antigues sense gluten depenen molt de les genives. La goma xantana està feta de blat de moro. Només en feu servir una mica a les receptes, normalment una culleradeta. Si n'utilitzeu massa, el producte es pot tornar pesat o viscoso.
Les genives formen una xarxa elàstica quan es barregen amb aigua, que replica l'estructura del gluten. Però la goma xantana és cara, i algunes persones que són sensibles al gluten també són sensibles a la goma xantana. Algunes persones poden tastar el xiclet en productes de forn.
Les últimes encarnacions de pans, pastissos i galetes sense gluten no utilitzen genives, gelatina ni fabricants d'estructures artificials. Els forners sense gluten han descobert que l'ús d'una combinació de farines amb alt contingut en proteïnes, midó i sense gluten ajuda a imitar l'estructura que proporcionen les farines de blat. Aquest coneixement, combinat amb nous mètodes de pes i mescla, ha revolucionat el món de la cocció sense gluten.
Si voleu evitar els xiclets o altres complements artificials, heu de combinar farines i midons sense gluten. Cap farina sense gluten té les característiques, el contingut de proteïnes i el contingut de midó per replicar la farina de blat.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
