Quatre blocs bàsics fan cervesa: ordi (malt), llúpol, llevat i aigua. Dels quatre ingredients principals que s'utilitzen per fer cervesa, l'ordi, en realitat, el gra en general, fa la major contribució.
L'ordi és responsable de donar a la cervesa el seu sabor subjacent, la seva dolçor, el seu cos, el cap d'escuma i la sensació de la boca : les qualitats texturals de la cervesa al paladar i a la gola, com ara la viscositat (gruix), la carbonatació, la calor de l'alcohol, etcètera. Els grans també aporten els sucres naturals que alimenten el llevat, que converteix els sucres en alcohol i diòxid de carboni durant la fermentació.
La paraula malta es refereix generalment als sucres naturals de maltosa derivats de certs grans (principalment ordi) que finalment es converteixen en cervesa. Abans de poder elaborar cervesa amb ordi, s'ha de sotmetre a un procés conegut com a malt. El procés de malteig, en poques paraules, simula el cicle natural de germinació del gra.
Afortunadament per als cervesers casolans (especialment novells), podeu fer cervesa amb molta més facilitat, sense haver de tractar amb grans. Podeu comprar un producte anomenat extracte de malta, que ha estat ni més ni menys que una ajuda per a la indústria de la cervesa casolana. (Alguns cervesers professionals també l'utilitzen.)
L'extracte de malta es presenta en dues formes diferents. Un és líquid, que és força espes i viscós, i l'altre és sec, que és una pols força enganxosa. L'extracte sec de malta té una vida útil més llarga a causa de la manca d'aigua, mentre que la malta líquida envelleix més ràpidament i es torna més fosca.
Si els malts representen el sucre de la cervesa, el llúpol segurament representa l'espècia. De fet, utilitzeu el llúpol a la cervesa de la mateixa manera que utilitzeu espècies a la cuina. La missió divina del llúpol és accentuar el sabor de la cervesa i, el més important, contrastar la dolçor de la malta. Aquest picant, però, no és tot el que el llúpol ha d'aportar. El llúpol aporta cinc qualitats a la cervesa:
Una amargor que compensa el sabor empalagosament dolç de la malta
Un sabor picant i picant que accentua el caràcter de malta de la cervesa
Un picant aroma floral/herbes
Inhibidors bacterians
Agents clarificants naturals
Existeixen més de 70 varietats de llúpol reconegudes, i cada varietat de llúpol ofereix diferents matisos d'intensitat amarga, sabor i aroma. Les diferències entre ells solen ser tan subtils que fins i tot els cervesers i els jutges de cervesa més experimentats tenen dificultats per reconèixer els seus atributs individuals en una cervesa determinada, sobretot si es té en compte que els cervesers solen utilitzar barreges de diferents llúpols en un sol lot de cervesa.
Com i quan s'utilitza el llúpol determina l'efecte que tenen sobre la cervesa acabada. Com més temps bulliu el llúpol, més amargor es dissol al most (fins a cert punt). Bullir el llúpol durant 5 a 30 minuts impregna la cervesa amb molt menys amargor del que podria afegir el llúpol, però obteniu una mica de sabor de llúpol.
Afegir llúpol molt tard en el bull i bullir-lo durant menys de 5 minuts proporciona a la cervesa aromàtics i poca cosa més. Moltes receptes de cervesa casolana us diuen no només quines varietats de llúpol utilitzar i en quines quantitats, sinó també quant de temps cal bullir-les per obtenir-ne característiques amargs, aromatitzants o aromatitzants.
Tot i que el llevat és un ingredient que el consumidor mitjà de cervesa rarament contempla, els cervesers sovint el consideren l'ingredient més important. De fet, el llevat pot tenir una influència més gran en la cervesa acabada que qualsevol altre ingredient únic.
El llevat és un membre de la família dels fongs. És un organisme viu i unicel·lular i una de les formes de vida més simples. Com que té capacitats de divisió cel·lular, també s'auto-reprodueix. El llevat és l'únic ingredient responsable de dur a terme el procés de fermentació de la cervesa.
La fermentació, en poques paraules, és la conversió natural del sucre en alcohol. El llevat té un apetit voraç pels líquids dolços. I, a canvi d'un bon menjar dolç, el llevat produeix quantitats iguals d'etanol (alcohol etílic) i diòxid de carboni.
Una cèl·lula de llevat simple consumeix sucre (en forma líquida) i al seu torn excreta alcohol i diòxid de carboni, a més de centenars de compostos de sabor. Com a part del procés de creixement, una única cèl·lula es reprodueix clonant-se, dividint-se en dues cèl·lules separades. Multipliqui aquesta cadena d'esdeveniments per milers de milions i tindreu fermentació.
L'aigua és només un dels quatre ingredients principals que s'utilitzen per fer cervesa, però tenint en compte que constitueix fins al 95 per cent del perfil total d'ingredients d'una cervesa, l'aigua pot tenir una influència enorme en el producte acabat. Els diferents minerals i sals que es troben a l'aigua utilitzada per a l'elaboració de cervesa poden accentuar els sabors de la cervesa o aportar components de sabor no desitjats.
Encara podeu fer una bona cervesa amb aigua mitjana de l'aixeta. Milers de cervesers casolans ho estan demostrant cada dia. Una regla general diu: "Si la teva aigua té bon gust, també ho farà la teva cervesa". Una advertència és important aquí, però: aquesta regla general només es refereix a les cerveses casolanes basades en extractes.
Si l'aigua prové d'un pou subterrani privat, pot ser que tingui un alt contingut de ferro i altres minerals que poden afectar el gust de la cervesa. Si l'aigua està suavitzada, pot ser que sigui alta en sodi. Si l'aigua la subministra un departament municipal d'aigua, pot ser que tingui un alt contingut de clor. A part del clor, el filtrat (el mètode principal d'eliminació d'elements i impureses de l'aigua) que es realitza a les fonts d'aigua municipals sol produir aigua prou pura per elaborar cervesa.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
