Les herbes fresques s'utilitzen gairebé exclusivament a la cuina italiana. Per què? Tenen millor gust que les herbes seques. Les herbes fresques tenen tots els seus olis aromàtics. La intensitat de les herbes varia, de manera que quan les substituïu, intenteu recollir alguna cosa amb un punxó similar o estigueu preparats per ajustar la quantitat d'herbes. Aquest gràfic enumera les herbes més importants utilitzades a la cuina italiana:
| herba | Nom italià | Descripció |
|---|---|---|
| Alfàbrega | Basilico | L'herba més coneguda d'Itàlia, l'alfàbrega té un fort sabor a anís. Una necessitat en pesto, l'alfàbrega és un producte natural amb tomàquets. (La dolçor de l'alfàbrega funciona molt bé amb l'acidesa dels tomàquets.) L'estragó, que no s'utilitza molt a Itàlia, té un sabor d'anís similar i el podeu utilitzar com a substitut. També podeu utilitzar julivert a la majoria de receptes que demanen alfàbrega. |
| Fulla de llorer | Alloro | Un cop venuda només seca, aquesta herba està cada cop més disponible també fresca . Les fulles seques sovint es deixen caure en una olla de mongetes o sopa a foc lent per impartir la seva aroma suau. Podeu utilitzar fulles fresques , que solen ser més llargues i primes, de la mateixa manera. |
| Marduix | Maggiorana | Aquesta herba és similar a l'orenga però de sabor més suau. Popular a la Riviera, la marduix acompanya carns i mariscs. |
| Menta | Menta | Podeu trobar centenars de tipus de menta. Alguns són suaus i dolços; altres picants i calents. La menta s'utilitza més al sud d'Itàlia i té una intensitat i frescor semblants a l'alfàbrega, que potser és el millor substitut. |
| Orenga | Origano | Aquesta herba té un aroma i un sabor potents que predomina en la cuina de gran part del sud d'Itàlia i s'utilitza habitualment amb els tomàquets. |
| julivert | Prezzemolo | Aquesta herba és l'estrella no anunciada de la cuina italiana. L'alfàbrega pot cridar tota l'atenció, però el julivert s'utilitza més. Les varietats de fulla plana tenen un sabor més fort que les varietats de fulla arrissada. Podeu coure julivert amb all i ceba en oli d'oliva per formar la base de sabor de molts plats. |
| Romaní | Rosmarino | Amb l'aroma i el sabor forts resinosos (o pi) del romaní, cal utilitzar-lo amb moderació. Les agulles dures necessiten temps per suavitzar-se i no ho hauríeu d'afegir als plats que no cuineu. El romaní és natural amb patates, pollastre, xai i vedella. |
| Sàlvia | Salvia | La sàlvia és especialment popular a la Toscana i altres parts del centre i el nord d'Itàlia. La sàlvia és picant amb un gust de menta a humitat i té afinitat per les salses de mantega, així com per la carn de porc i el pollastre. |
| farigola | Timo | Les diminutes fulles de farigola donen un cop sorprenent. Moltes varietats tenen un gust de llimona. La farigola no s'utilitza tant a Itàlia com altres herbes. |
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
