Els gumbos són una especialitat criolla. Gruixuts com el guisat, els gumbos inclouen tradicionalment marisc, okra , així com altres verdures, com el tomàquet i la ceba, i la carn, el pollastre, la salsitxa i el pernil, o qualsevol combinació d'aquests ingredients. Aquest gumbo té molts mariscs, però també conté una varietat d'altres ingredients saborosos.
Crèdit: Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: 1 hora
Rendiment: 12 porcions
2 cebes grans o 4 mitjanes
1 ram d'api
2 pebrots morrons
7 a 8 grans d'all
1/2 lliura d'andouille
1 tassa d'oli vegetal
1 tassa de farina per a tot ús
1 lliura de carn de cranc d'arpa
3 quarts de brou de marisc calent, brou de pollastre o brou de verdures
2 raïms de cebes verdes
julivert fresc
Sal i pebre
Salsa de pebrot picant
1 lliura de gambes grans
1 lliura de carn de cranc jumbo
2 dotzenes d'ostres pelades, reserva líquida
Piqueu les cebes, l'api i el pebrot.
Talleu els alls a daus.
Talleu l'andouille.
En un forn holandès de ferro colat de 7 quarts, escalfeu l'oli a foc mitjà.
Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la farina.
Amb una batedora de filferro, remeneu constantment fins que tingueu el roux marró, uns 7 minuts.
Afegiu 2 tasses de ceba, 1 tassa d'api, 1 tassa de pebrot i 1/4 tassa d'all.
Sofregiu fins que les verdures estiguin marcides, uns 3 o 5 minuts.
Afegiu-hi l'andouille, barrejant bé amb la barreja de verdures.
Saltejar de 2 a 3 minuts.
Afegiu-hi la carn de cranc i remeneu-ho al roux.
Això començarà a afegir sabor a marisc a la barreja.
Afegiu lentament el brou de marisc calent, un cullerot a la vegada, remenant constantment fins que s'incorpori tot.
Porta a ebullició baix, redueix el foc a foc lent i deixa coure uns 30 minuts.
Afegiu estoc addicional, si cal, per mantenir el volum.
Talleu les cebes verdes.
Picar el julivert.
Afegiu 2 tasses de ceba verde i 1/2 tassa de julivert al forn holandès.
Salpebreu al gust amb la salsa de sal, pebre i pebre picant.
Peleu i desveneu les gambes.
Doblegueu les gambes, la carn de cranc en trossos, les ostres i el líquid d'ostres reservat a la sopa.
Tornar a ebullició i cuinar uns 10 minuts.
Ajustar els condiments i servir.
El podeu servir sobre arròs cuit.
Per ració: Calories 709 (A partir de greix 273); Greix 30g (Saturat 5g); Colesterol 183 mg; Sodi 1.003 mg; Hidrats de carboni 62g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 43 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
