La brasa és una de les activitats socials més populars i agradables que envolta el gaudi del bon menjar i dels amics. Però si tot just esteu començant en el meravellós món de la brasa, al principi pot semblar intimidatori. Per ajudar-vos a començar, consulteu algunes directrius sobre com comprar una graella, apreneu els dos mètodes bàsics de cuinar a la graella i llegiu alguns consells útils per assolir l'èxit.
Com que les dues graelles més populars són molt diferents, els compradors s'enfronten a una pregunta difícil: he de comprar carbó o gas? Si esteu enmig d'aquest gran debat a la brasa, no us preocupeu. La llista següent, que compara les característiques principals d'aquests dos tipus bàsics de graelles, us pot ajudar a prendre una decisió:
Cost: el gas té una inversió inicial molt més gran, des de 150 fins a 5.000 dòlars i més! Les graelles de carbó, en canvi, entren entre els 50 i els 450 dòlars.
Sabor: com que el gust és tan subjectiu i personal, el debat continuarà per sempre sobre si la graella de carbó o gas produeix un sabor superior. Multitud de proves de gust han demostrat que la majoria de la gent no pot distingir entre els dos. Tanmateix, malgrat els molts avenços en la indústria de la graella de gas, una graella de carbó encara ofereix un sabor millor, o almenys diferent, que una graella de gas.
Capacitats de temperatura: com que els consumidors han exigit graelles que puguin aconseguir el tipus de carbonització lleugera i abrasadora que en el passat només era possible als steakhouses professionals, els BTU i la calor s'han incrementat dràsticament.
Les graelles de carbó, per exemple, poden superar els 500 graus, de manera que cuin els aliments més ràpidament i es dominen millor. L'única advertència amb aquestes graelles és que heu de vigilar de prop el vostre menjar. Una graella de gas normalment es manté per sota dels 500 graus i, per tant, els aliments triguen més a cuinar-se. No obstant això, alguns models de gas, inclosos els de Weber, ara tenen encastats cremadors que poden arribar als 900 graus.
Conveniència: la comoditat és un factor important per a la majoria de la gent. Moltes persones solen estar pressionades durant aquests dies, especialment durant la setmana, i fan servir una graella de gas durant la setmana i una graella de carbó els caps de setmana.
Facilitat per encendre la graella: les graelles de gas són un complement a la llum. Només heu d'encendre el gas, prémer el botó de l'encesa i ajustar el control a alt. Espereu uns 10 minuts i ja esteu a punt per cuinar.
Molta gent argumentaria el contrari, però les graelles de carbó no són difícils d'encendre. El fet és que les graelles de carbó són extremadament fàcils d'encendre i només triguen uns 30 minuts a assolir una etapa de calor mitjana. L'ús d'un engegador de xemeneia pot reduir 15 minuts més aquest temps.
Facilitat per mantenir la temperatura: les graelles de gas tenen controls de flama ajustables, de manera que augmentar o baixar la calor és tan senzill com girar un botó; també ofereixen un subministrament constant de calor. Les graelles de carbó, en canvi, són més difícils de gestionar. Normalment vénen amb un control d'amortidor que us permet ajustar la quantitat d'oxigen i, per tant, la quantitat de calor i foc a la graella, però ajustar la calor al vostre gust requereix més atenció que un simple gir d'un botó.
Pràctica per als mesos freds d'hivern: com que una graella de gas requereix tan poc esforç per utilitzar-la, podeu fer-la a la graella durant tot l'any. Fer un foc no és divertit quan baixen les temperatures a l'aire lliure, de manera que la majoria de la gent té menys ganes de fer una graella durant la temporada baixa amb una graella de carbó.
Manteniment fàcil de la graella: les graelles de gas són fàcils de netejar i mantenir perquè no tenen l'acumulació de sutge ni els dipòsits de cendres que deixa una graella de carbó. Les graelles de carbó, en canvi, requereixen més fregades per eliminar el sutge, el greix cremat i les cendres.
Atractiu estètic: aquest és un empat. Tens desenes de graelles atractives per triar, tant si estàs cuinant amb carbó o gas. Les graelles vénen en tot tipus d'estils, com ara l'acer inoxidable d'alta tecnologia, contemporani, brillant o un meravellós esmalt de porcellana de colors brillants. Trieu entre vermell brillant, blau cobalt o verd blau. Fins i tot les graelles de gas pintades vénen en colors com el verd caçador o el bordeus.
Si la vostra experiència a la brasa es limita a rostir un gosset calent en una branca sobre un foc obert quan eres un nen al campament, només has ratllat la superfície del que pot ser una manera molt emocionant (i una mica intimidant) de cuinar. Per començar el vostre viatge a la brasa, dos termes clau que cal conèixer són directes i indirectes: els dos mètodes bàsics de cuinar a la brasa.
La graella directa significa que el menjar es col·loca a la graella directament sobre tota la força de la font de calor, ja sigui carbó vegetal, fusta dura o gas. (Vegeu la figura següent.) Gairebé tots els aliments, des de carns fins a verdures, es poden cuinar directament al foc, incloses hamburgueses, gossos calents, costelles de porc, costelles de xai, pits de pollastre desossats, lloms de vedella i tot tipus de peix i marisc. .
La graella a foc directe i intens sofreix el menjar, recobrint-ne l'exterior amb una sabrosa crosta marró carregada de sabor. Els aliments al vapor o bullits no tenen aquest avantatge de sabor, ni els aliments que es fregeixen o es posen al microones. Les tècniques de saltejat, fregit, rostit i rostit creen aquest efecte cruixent, però la graella et recompensa amb una crosta escalivada i el benefici addicional del sabor fumat que prové del carbó vegetal, les estelles de fusta o els trossos de fusta dura.
La principal dificultat de la graella directa és que heu de vigilar els aliments de prop per evitar que es cremin.
En una graella de carbó, els carbons s'han d'estendre en una capa sòlida que s'estén entre 1 i 2 polzades més enllà de les vores del menjar. En la majoria dels casos, la graella , la gelosia metàl·lica on col·loqueu el menjar, es col·loca entre 4 i 6 polzades de la calor.
Crèdit: ©Liz Kurtzman
La col·locació de les brases depèn del tipus de graella que esteu fent.
La graella indirecta graella els aliments lentament, cap a un costat de la font de calor, generalment sobre una paella de degoteig en una graella coberta (vegeu la figura anterior). La graella indirecta té molts avantatges:
Alenteix el procés de cocció. Quantes vegades has fet servir la graella directa per cuinar el pollastre i has acabat amb la pell carbonitzada més enllà del reconeixement i la carn pràcticament crua al centre? Amb la graella indirecta, els aliments es couen en una graella coberta per una calor que mai no hi toca directament, i és comparable a la rostida al forn.
La cocció indirecta en realitat us ofereix dos tipus de focs (o dos nivells de calor) en una graella. Tens un foc directe que es pot utilitzar per fregir els aliments i un foc indirecte per cuinar els aliments lentament i a fons.
La graella indirecta elimina la possibilitat de brots perillosos. El greix degota del menjar a la safata de degoteig, en lloc de sobre els carbons calents, les roques de lava o les briquetes de ceràmica.
A la graella indirecta, els grans talls de carn o d'ocells sencers, trossos d'au, lloms de porc, costelles o rostits grans per obtenir resultats deliciosos.
Abans de començar a cuinar a la brasa, aquí teniu alguns consells generals que sempre hauríeu de tenir en compte per garantir la seguretat, la preparació i obtenir els millors resultats.
Practica la paciència amb el teu foc. No poseu mai menjar a una graella que no estigui llesta. Assegureu-vos de prendre el vostre temps per encendre el foc, assegurant-vos que els carbons siguin uniformement grisos. I recordeu que no tots els aliments porten bé al mateix foc ni a les mateixes temperatures. Consulta la teva recepta o el teu manual de graella per saber quina temperatura necessites per a cada tipus d'aliment.
Organitzeu el vostre espai de graella. Instal·leu una petita taula al costat de la graella amb tots els vostres ingredients, estris, plats de servir, etc. La graella pot procedir ràpidament i, per tant, haureu d'estar preparat per servir els aliments quan estigui al màxim.
Aromeu el vostre menjar. Fer una hamburguesa, un bistec o una mica de peix a la graella és senzill i meravellós tot sol. Però afegir sabor als aliments i segellar aquest sabor és la marca d'un mestre graellador. La marinada, que és un potenciador de sabor líquid, afegeix humitat i és ideal per a gairebé tots els aliments. Els olis són ideals per mantenir els aliments delicats humits a la graella, i els fregaments ajuden a crear una crosta cruixent agradable.
No escatimeu en combustible. Assegureu-vos d'encendre un foc que no perdi la seva calor abans d'acabar de cuinar. Això és especialment important amb una graella de carbó. Tot i que sempre podeu reposar els vostres carbons, és millor utilitzar-ne massa que no n'hi ha prou. Només recordeu que heu d'estendre les brases unes 2 polzades més enllà de les vores del menjar, i si ompliu les brases, haureu d'esperar fins que es tornen grisos, normalment uns 20 minuts, abans de tornar a la vostra calor ideal.
Policia el foc! Un foc canvia constantment i exigeix la vostra atenció en tot moment. Al començament del procés d'escalfament, els carbons brillaran i tindran una flama a sobre. Quan afegiu menjar, és probable que tingueu una erupció petita o gran, així que vigileu de prop la cocció en aquest moment. Si deixeu la graella amb foc llepant els costats del menjar, podeu tornar a un menjar carbonitzat.
Més tard, quan el foc s'hagi apagat, voleu mantenir una calor constant perquè el menjar es cuini uniformement. Reomplir els carbons si comencen a perdre la seva brillantor i disminuir de mida sol ser necessari almenys una vegada. És possible que hàgiu de reposar més vegades durant un temps de cocció llarg.
Esbrineu quan s'ha fet el menjar. Malauradament, el menjar massa cuit no té una marxa enrere per tornar-lo a ser rar, i un tros de carn exagerat és una vergonya. Així que assegureu-vos de passar el cursor per sobre de la vostra graella i comprovar el menjar sovint. Per comprovar la cocció, feu un petit tall al centre del menjar perquè pugueu mirar dins. Comproveu sovint la cocció uns minuts abans que finalitzi el temps estimat de cocció. Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per a costelles gruixudes, rostits i aus de corral senceres.
També hauríeu de mesurar la graella a l'exterior del menjar. Algunes persones els encanta un carbó negre i altres prefereixen un de lleuger. Tanmateix, si deixeu que el foc s'encén massa, és possible que obtingueu un exterior negre com el carbó i un interior rar de sang.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
