Si la vostra experiència a la brasa es limita a rostir un gosset calent en una branca sobre un foc obert quan eres un nen al campament, només has ratllat la superfície del que pot ser una manera molt emocionant (i una mica intimidant) de cuinar. Per començar el vostre viatge a la brasa, dos termes clau que cal conèixer són directes i indirectes: els dos mètodes bàsics de cuinar a la brasa.
La graella directa significa que el menjar es col·loca a la graella directament sobre tota la força de la font de calor, ja sigui carbó vegetal, fusta dura o gas. (Vegeu la figura següent.) Gairebé tots els aliments, des de carns fins a verdures, es poden cuinar directament al foc, incloses hamburgueses, gossos calents, costelles de porc, costelles de xai, pits de pollastre desossats, lloms de vedella i tot tipus de peix i marisc. .
La graella a foc directe i intens sofreix el menjar, recobrint-ne l'exterior amb una sabrosa crosta marró carregada de sabor. Els aliments al vapor o bullits no tenen aquest avantatge de sabor, ni els aliments que es fregeixen o es posen al microones. Les tècniques de saltejat, fregit, rostit i rostit creen aquest efecte cruixent, però la graella et recompensa amb una crosta escalivada i el benefici addicional del sabor fumat que prové del carbó vegetal, les estelles de fusta o els trossos de fusta dura.
La principal dificultat de la graella directa és que heu de vigilar els aliments de prop per evitar que es cremin.
En una graella de carbó, els carbons s'han d'estendre en una capa sòlida que s'estén entre 1 i 2 polzades més enllà de les vores del menjar. En la majoria dels casos, la graella , la gelosia metàl·lica on col·loqueu el menjar, es col·loca entre 4 i 6 polzades de la calor.
Crèdit: ©Liz Kurtzman
La col·locació de les brases depèn del tipus de graella que esteu fent.
La graella indirecta graella els aliments lentament, cap a un costat de la font de calor, generalment sobre una paella de degoteig en una graella coberta (vegeu la figura anterior). La graella indirecta té molts avantatges:
Alenteix el procés de cocció. Quantes vegades has fet servir la graella directa per cuinar el pollastre i has acabat amb la pell carbonitzada més enllà del reconeixement i la carn pràcticament crua al centre? Amb la graella indirecta, els aliments es couen en una graella coberta per una calor que mai no hi toca directament, i és comparable a la rostida al forn.
La cocció indirecta en realitat us ofereix dos tipus de focs (o dos nivells de calor) en una graella. Tens un foc directe que es pot utilitzar per fregir els aliments i un foc indirecte per cuinar els aliments lentament i a fons.
La graella indirecta elimina la possibilitat de brots perillosos. El greix degota del menjar a la safata de degoteig, en lloc de sobre les brases calents, les roques de lava o les briquetes de ceràmica.
A la graella indirecta, els grans talls de carn o d'ocells sencers, trossos d'au, lloms de porc, costelles o rostits grans per obtenir resultats deliciosos.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
