Els fruits secs i les llavors contenen tota l'energia i els nutrients necessaris per fer créixer una planta en forma concentrada. És com si estiguessin adormits, esperant que les condicions adequades els permetin créixer. Fer germinar una llavor o fruita seca els desperta, i comencen a alliberar els seus nutrients i a activar els seus enzims.
Per fer brots deliciosos, comença amb els fruits secs i llavors de la millor qualitat que puguis trobar. Assegureu-vos que siguin crus, frescos i orgànics, si és possible. Compte amb els fruits secs o les llavors que s'han torrat o irradiat: no brotaran! I eviteu-ne els que estiguin descolorits, assecats o esquerdats.
Quan una nou o una llavor es remull, comencen a passar coses impressionants!
Augment dels nutrients: la germinació augmenta les vitamines B (especialment B2, B5 i B6) i el carotè, i produeix vitamina C.
Combatre l'àcid fític: els fruits secs i les llavors contenen una cosa que s'anomena àcid fític, que bloqueja la capacitat del cos d'absorbir certs minerals, com ara calci, magnesi, ferro, coure i zinc. Però la bona notícia és que la germinació neutralitza l'àcid fític!
Inhibidors d'enzims neutralitzadors: tots els fruits secs i llavors contenen inhibidors d'enzims que els mantenen en estat de repòs fins que tinguin les condicions adequades per créixer. Malauradament, els inhibidors enzimàtics interfereixen amb els enzims digestius del nostre cos. Brot al rescat!
Remullar i fer germinar fruits secs i llavors neutralitza els inhibidors d'enzims, fent que aquests petits trossos de bondat nutricional siguin més fàcils de digerir. La germinació també produeix enzims, donant una mica de mà a la nostra digestió.
No perdis el temps germinant nous o pacanes que s'han tret de la seva closca i, per tant, no brotaran! Les nous de macadàmia són difícils de germinar i poden trigar fins a 30 dies!
Brotar no podria ser més fàcil. La tècnica bàsica és la mateixa per a cada nou i llavors germinables. L'única diferència és que alguns fruits secs i llavors triguen més a brotar, així que hauràs de tenir més paciència. Aquí teniu el que heu de fer:
Rentar i després remullar els fruits secs o les llavors amb aigua.
Els temps de remull varien, així que consulteu la taula següent.
Escorreu-los, esbandiu-los i poseu-los en un pot.
Cobriu el pot amb alguna cosa que permeti el flux d'aire, però també mantindrà la brutícia o els insectes fora.
Un tros de gasa o tovallola de paper fixat amb una goma elàstica funciona molt bé.
Espolvorear amb aigua dues vegades al dia fins que comencin a brotar.
Sabreu que funciona quan vegeu que comencen a créixer petites cues.
En lloc de germinar en un pot, podeu comprar una bossa de malla dissenyada específicament per fer germinar o fer llet de fruits secs. O bé, proveu de fer germinar els vostres fruits secs o llavors en un tamís de cuina normal posat sobre un bol.
Mantingueu els fruits secs o les llavors humits però no humits. No vols que creixi floridura.
Temps de germinació de fruits secs o llavors
| Nou o Llavor | Remull | Esbandida | Brotar |
|---|---|---|---|
| Ametlla | 8-12 hores | Tres cops al dia | Tres dies |
| Carbassa | 8 hores | Tres cops al dia | Tres dies |
| gira-sol | 2 hores | Dues vegades al dia | De 12 a 18 hores |
| Sèsam | 8 hores | Quatre vegades al dia | Dos o tres dies |
Gràfic adaptat de Whole Food Raw Now i Nourishing Traditions (Fallon)
Un cop remullats o germinats, els fruits secs i les llavors s'han de guardar a la nevera si no es volen utilitzar de seguida en una recepta. S'emmagatzemaran fins a una setmana abans que comencin a perdre nutrició o créixer floridura a la nevera. En cas contrari, es poden posar al congelador. També podeu assecar-los en un forn calent o deshidratador, a uns 120 graus, i provar-los fins que estiguin secs.
Els fruits secs i les llavors germinades es poden utilitzar de moltes maneres diferents per "animar" els vostres àpats (literalment!). Aquí teniu algunes idees:
Afegiu-los a amanides o entrepans.
Utilitzeu-los en una granola o muesli casolà.
Feu una barreja de senders superpoderosa.
Completa el teu sofregit, curri o un altre plat de verdures.
Feu un saborós paté de fruits secs i llavors o farciment per embolicar (brotat, és clar).
Sigueu creatius amb el formatge de fruita seca sense lactis.
Barregeu-los o tritureu-los per fer una mantega de fruits secs cremosa.
Berenar-los.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
