Les fulles de raïm farcides, una recepta que és un exemple perfecte d'utilitzar ingredients fàcilment disponibles, s'han servit a tot Grècia i els seus voltants durant segles. Aquesta recepta utilitza fulles de raïm preparades en salmorra com a embolcall comestible per a una barreja dolça i salada d'arròs, herbes, groselles seques i pinyons.
Les fulles de raïm farcides es poden servir com un dels molts mezedes o com a part d'una amanida grega. També els podeu servir com un àpat lleuger amb una mica de formatge feta i tomàquets a rodanxes, amb el conjunt ruixat amb una mica de sal i orenga i regat amb oli d'oliva verge extra.
Acompanyeu amb pa de pita calent o un altre pa pla. Les fulles de raïm farcides s'anomenen dolmades nistisimi a Grècia i dereve pattoug a Armènia.
Crèdit: ©iStockphoto.com/HaraldBiebel
Temps de preparació: 60 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
Rendiment: aproximadament 40 peces
1 tassa d'oli d'oliva
1 ceba gran, picada
1⁄2 tassa d'herbes fresques barrejades picades com ara julivert de fulla plana, menta i anet
2⁄3 tassa d'arròs de gra curt
1⁄4 tassa de groselles seques
1⁄4 tassa de pinyons
1 cullerada de sal
1⁄4 culleradeta de pebre negre
2 pots (8 unces cadascun) de fulles de raïm envasades en salmorra, escorregudes
1-1⁄2 tasses d'aigua
1⁄3 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
rodanxes de llimona (opcional)
Iogurt a l'estil grec (opcional)
Escalfeu 1⁄2 tassa d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba i deixeu-ho coure fins que estigui suau. Afegiu les herbes, l'arròs, les groselles, els pinyons, la sal i el pebre.
Cuini 5 minuts més. Retirar del foc.
Escaldeu les fulles de raïm en lots en una olla de 6 quarts d'aigua bullint durant aproximadament 1 minut. Esbandida sota aigua freda i escórrer.
Col·loqueu les fulles sobre una superfície de treball neta, amb el costat brillant cap avall. Traieu qualsevol tija amb unes tisores. Cobriu el fons de l'olla amb una sola capa de fulles de raïm, assegurant-vos d'utilitzar primer les fulles trencades.
Col·loqueu una cullerada de farcit a prop de la tija de cada fulla de raïm restant. Roda una vegada.
Doblegueu els dos costats de la fulla i continueu enrotllant. Col·loqueu les fulles de raïm farcides, amb la costura cap avall, a l'olla folrada de fulles de raïm, en files ben empaquetades. Quan el fons estigui cobert, comenceu a fer una segona capa.
Cobriu les fulles de raïm amb 1⁄2 tassa d'oli d'oliva restant, l'aigua i el suc de llimona. Si les fulles no estan completament cobertes de líquid, afegiu aigua addicional.
Inverteix un plat gruixut a la part superior per evitar que les fulles de raïm es desenrotlin. Tapeu l'olla i porteu el líquid a ebullició. Baixar el foc i coure a foc lent durant 30 minuts.
Retirar del foc i deixar refredar a temperatura ambient. Serviu-lo en un plat amb rodanxes de llimona i iogurt gruixut a l'estil grec, si ho desitja.
Iogurt a l'estil grec
Crèdit: ©iStockphoto.com/loooby
Eina especial: estopa o filtre de cafè de paper
Temps de preparació: 12 hores
Rendiment: aproximadament 1-1⁄4 tasses
2 tasses de iogurt de llet sencera de cultiu actiu sense additius ni aromes
Folreu un colador de malla gran amb diverses capes de gasa o un filtre de cafè de paper.
Col·loqueu el colador sobre un bol gran. Aboqueu el iogurt al colador preparat.
Cobrir amb paper de plàstic i deixar escórrer a la nevera durant la nit.
Descarteu el líquid del bol i poseu-hi una cullera de iogurt espessat en un pot de vidre net i sec.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
