La cuina vegetariana vol dir utilitzar només verdures i fruites i els seus productes i evitar carns i productes animals. És imprescindible tenir una llista d'ingredients que podeu utilitzar per substituir productes d'origen animal a les receptes, juntament amb una llista d'ingredients d'origen animal que cal tenir en compte a l'hora de comprar aliments.
Que estiguis cuinant vegetarià i que deixis la carn i els productes carnis fora dels teus menús no vol dir que hagis de desfer-te de les teves receptes antigues. Podeu utilitzar les llistes següents per adaptar receptes no vegetarianes a versions vegetarianes.
Potser haureu d'experimentar un parell de vegades per trobar el substitut adequat per a una recepta en particular, així que tingueu paciència!
Consulta els fitxers de receptes o marca les pàgines de les receptes preferides als teus llibres de cuina no vegetarians per començar. Marqueu els canvis que voleu provar amb un llapis. Esborra i fes els ajustos necessaris fins que la recepta surti tal com t'agrada. Us sorprendrà veure com de fàcil pot ser crear aliments vegetarians de gran sabor a partir de receptes tradicionals no vegetarianes.
Substituts d'un ou sencer
| En productes de forn: | En hamburgueses, pans i cassoles: |
|---|---|
| 1/2 plàtan madur petit, triturat | 2 o 3 cullerades de civada enrotllada de cocció ràpida o farina de civada cuita |
| 1/4 tassa de puré de poma, carbassa o carbassa en conserva o puré de prunes |
2 o 3 cullerades de puré de patates, puré de moniato o flocs de patata instantània |
| 1/4 tassa de tofu barrejat amb els ingredients líquids de la recepta |
2 o 3 cullerades soperes de pa ratllat, farina de galetes o menjar matzo |
| 1 1/2 culleradetes de substitut d'ous comercial, com la marca Ener-G, barrejat amb 2 cullerades d'aigua |
2 o 3 cullerades de farina: blat integral, blanc sense blanquejar o civada |
| 1 cullerada abundant de farina de soja o farina de mongetes barrejada amb 1 cullerada d'aigua |
2 o 3 cullerades de midó d'arrel, midó de patata, midó de blat de moro o Ener-G Egg Replacer barrejat amb 2 cullerades d'aigua |
| 2 cullerades de maizena batuda amb 2 cullerades d'aigua | 2 o 3 cullerades de pasta de tomàquet |
| 1 cullerada de llavors de llinosa ben mòltes muntades amb 1/4 tassa d' aigua |
1/4 tassa de tofu barrejat amb 1 cullerada de farina |
Substituts de la carn
| Proteïna vegetal texturada (TVP) per substituir la carn mòlta |
| Blat bulgur per substituir la carn mòlta |
| Tofu, tempeh o seitan |
| Hotdogs sense carn, hamburgueses vegetals, embotits sense carn o alternatives de cansalada |
| Mongetes: escates rehidratades, en conserva o seques |
Substituts dels lactis
| En lloc de llet de vaca: |
|---|
| Llet de soja, arròs, civada o patata o una barreja de llet de soja/arròs |
| Puré de patata amb brou de verdures o puré de tofu suau en sopes cremoses |
| En lloc de formatge lacti: |
| Alternatives de formatge a base de soja o fruits secs |
| Puré de tofu amb unes quantes culleradetes de suc de llimona per substituir el formatge ricotta o el formatge cottage a les receptes de lasanya i closques farcides |
Podeu fer servir iogurt de soja (natural o aromatitzat) en comptes de lactis i crema agra, i margarina de soja o oli vegetal en comptes de mantega.
Si ets nou a menjar i cuinar vegetarians, pot trigar una estona a familiaritzar-te amb tots els productes animals presents en molts aliments. Mireu les etiquetes i eviteu els productes de la llista següent: tots són productes animals.
| Albúmina | Gelatina |
| Anxoves | llard |
| Escurçament animal | Aromes naturals |
| Carmí | Sèrum |
| Caseïna | * |
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
