Si ets nou a cuinar menjar mexicà, estàs d'enhorabona: aquest full de trucs ofereix consells per cuinar plats mexicans festius i deliciosos i un cop d'ull a diferents tipus de xiles per donar-li el sabor adequat al teu sud del... Menjars de frontera. A més, els gràfics pràctics us ajuden a convertir les temperatures i les mesures de cocció.
Si t'agrada cuinar (i menjar) menjar mexicà, aquests fantàstics consells t'ajudaran a treure el màxim profit de la preparació de plats i begudes mexicans deliciosos i festius:
Decorar lliurement. Això no vol dir que una branca o dues de julivert marcit escampades per un plat. A la cuina mexicana, les guarnicions (ceba fresca tallada a daus, rave a rodanxes, coriandre picat, talls de llima, xiles tallats a daus) són integrants del plat. Hi afegeixen el cruixent, la frescor i la brillant acidesa que completa un plat.
Reciclar. La salsa i les patates fregides d'ahir són la sopa de truites d'avui i els chilaquiles de demà. És bo per al planeta, i també té bon gust!
Comenceu el bon gust a casa. Proveu de fer les nostres truites casolanes de blat de moro i farina i les nostres salses en lloc de comprar la varietat comprada a la botiga. Aleshores reconeixeràs la diferència entre una truita tan tal i una cosa fantàstica.
Proveu talls de carn inusuals. La cuina mexicana ofereix una excel·lent oportunitat per explorar talls de carn barats. Els culs, les espatlles i les tiges cuits lentament us recompensaran amb una tendresa sedosa i un sabor intens a la meitat del cost dels talls de primera.
Aspira a ser una reina o un rei àcid. Els accents àcids, especialment el suc de llima, són necessaris a la cuina mexicana per equilibrar la riquesa i les espècies, especialment en posoles, ceviches i tacos.
Torrar i torrar lliurement. Els tomàquets, les cebes i els xiles rostits afegeixen una capa única de complexitat a les salses i salses que són característiques de la cuina mexicana real. No us salteu aquest pas. El mateix consell s'aplica per torrar pastes o grans.
Fer begudes casolanes. La cuina mexicana ofereix una varietat de begudes meravellosament vibrants, alcohòliques i no. Aneu amb l'esperit i abandoneu els refrescs i els vins previsibles per un canvi refrescant.
Abraça els xiles. No us deixeu intimidar pels xiles. Amb una mica de coneixements, trobareu que són fàcils de treballar i són extremadament saludables i que afegeixen un sabor baix en greixos que us creixerà si els doneu l'oportunitat.
Primer dir que sí. Abans de dir que no automàticament a una nova experiència de menjar o degustació, pensa de nou i pren un mos. Recordeu que els europeus van trigar uns 400 anys a esbrinar què fer amb un tomàquet. Només penseu en tota aquella gran salsa de tomàquet que els faltava.
Els xiles són un element bàsic de la cuina mexicana. Agafeu aquesta llista de compres de queviures perquè pugueu reconèixer el tipus de xiles utilitzats per als àpats mexicans i triar els xiles amb el sabor i el grau de picant que us agradi:
Serrano: un xile petit, fresc i verd picant. S'utilitza per condimentar i donar sabor a la cuina i com a guarnició.
Jalapeño: més gran que un serrano, encara que petit. Aquest xile verd o vermell fresc és probablement el més fàcil de trobar a Amèrica. La versió vermella madura és més dolça; la versió verda pot ser picant.
Poblano: un xile verd fresc, de mida mitjana, de color verd fosc sovint rostit i farcit.
Habanero: un petit xile fresc en forma de llanterna d'una calor extraordinària. Intercanviable amb l'incendiari Scotch Bonnet.
Xile d'arbre: un xile petit i vermell sec. És el xile utilitzat per als flocs de xile vermell sec a la secció d'espècies del mercat.
Chipotle: un xile marró mitjà-petit, arrugat i sec amb un sabor fumat únic que recorda la cansalada. És la versió seca i fumat del jalapeño.
Xile negre o pasilla: un xile sec llarg, estret i marró fosc que s'utilitza per triturar en talps.
Ancho: un xile sec de mida mitjana, arrugat i marró amb un sabor suau, terrós i dolç. És la versió seca del poblano.
La temperatura adequada evita que es coin en excés (o baixin) els vostres aliments mexicans preferits. Consulteu aquest gràfic si necessiteu convertir la vostra temperatura de cocció a Celsius i/o Fahrenheit:
| °Fahrenheit | °Celsius |
|---|---|
| 250 | 120 |
| 275 | 135 |
| 300 | 150 |
| 325 | 160 |
| 350 | 175 |
| 375 | 190 |
| 400 | 205 |
| 425 | 220 |
| 450 | 230 |
| 475 | 245 |
| 500 | 260 |
Si trobeu un problema amb les mesures mentre cuineu el vostre plat mexicà preferit, utilitzeu aquesta guia ràpida per trobar els equivalents mètrics per a les quantitats de cocció habituals:
| Aquesta mesura. . . | . . . És igual a aquesta mesura |
|---|---|
| 1 cullerada | 15 mil·lilitres |
| 1 tassa | 250 mil·lilitres |
| 1 quart | 1 litre |
| 1 unça | 28 grams |
| 1 lliura | 454 grams |
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
