Full de trucs Coffee For aFamilyToday

Comprar cafè: estratègies per facilitar la selecció

Podeu comprar grans de cafè o moll en qualsevol d'aquests llocs:

• Botiga de queviures: la botiga de queviures ofereix la millor selecció perquè inclou moltes marques, i dins d'elles hi ha opcions, com ara mòlta o sencer, i diferents nivells de rostit, que van del més clar al més fosc. rang de preus; Recordeu que només perquè un cafè sigui boig car no vol dir que sigui el millor. El gust és clau. Un inconvenient: no podeu obtenir una mostra per tastar a la majoria de queviures.
• Cafeteria o cafeteria: tant si entres a la teva cafeteria independent local com a una cafeteria de grans marques com Starbucks o Peets, l'avantatge de comprar en una cafeteria o cafeteria és l'ajuda professional que és més probable que rebràs d'un barista expert. A més, el més probable és que us pugueu beure una mostra per veure si us agrada.
• En línia: la compra en línia us permet viatjar el més llunyà sense sortir de casa. Estàs esperant unes experiències de cafè extraordinàries.

El tipus de cafè que compres és tan divers com hi ha persones al món. El tipus que compreu depèn de molts dels factors següents:

Mongeta sencera o mòlta

Podeu comprar cafè bàsicament de dues maneres a la vostra botiga de queviures, a una cafeteria o en línia:

• Mongeta sencera: cafè torrat que encara no està mòlt per elaborar.
• Mòlt: cafè torrat que ha estat mòlt per a la seva elaboració.

Fer cervesa les mongetes poc després de triturar-les us donarà un millor sabor. Tanmateix, això no sempre és possible perquè potser no teniu un molinet de cafè com un dels vostres electrodomèstics... encara! No hi ha cap problema perquè el personal de la vostra cafeteria o cafeteria us trituri el cafè i, de vegades, una font en línia ofereix cafè mòlt com a selecció quan compreu el vostre cafè. Desconfieu dels molinets de queviures perquè sovint no estan calibrats correctament i és possible que no es netegin regularment, la qual cosa significa que alguns olis de cafè antics de mòltes anteriors poden acabar a les partícules de cafè mòlt.

Nivell de rostit

Un dels vostres primers paràmetres de selecció serà la vostra preferència de rostit. Tingueu en compte que, malgrat els noms confusos, el nivell de rostit és sovint o tan fàcil com clar, mitjà o fosc.

Els gustos associats a aquests rostits són els següents:

• Lleuger: dolç, àcid, sucós, afruitat, llimona, de cos més lleuger i de boca.
• Mitjà: Dolç amb tocs de salat, xocolata, nou, una sensació en boca més rica, però encara amb una mica d'acidesa i suc.
• Fosc: fumat, caramel·litzat, torrat, aromàtics forts i grans sabors amb una mínima sensació en boca i cos.

Origen

Tingueu en compte que el torrat afectarà els gustos, però, en general, els grans llatins i centreamericans tenen els gustos de cafè més comuns, africans i àrabs els més exòtics i Àsia les qualitats més riques, herbes, sovint riques i terroses.

Un origen o barreja

Els gustos d'origen únic obtenen el seu gust del rostit i l'origen. Amb qualsevol barreja, haureu de dependre de la batedora per obtenir una descripció adequada, així que comproveu la bossa o el màrqueting per determinar si us sembla bé.

Com demanar cafè en una cafeteria o fer a casa

No fa tants anys, els consumidors que volien cafè fora de casa en un restaurant, o en una cafeteria o a casa no tenien moltes opcions. L'intercanvi en una cafeteria o restaurant sovint era tan senzill com: "M'agradaria un cafè, si us plau". "D'acord, t'agradaria normal o descafeïnat, nata i sucre o negre?" Si el cafè era per a casa, les botigues de queviures tenien una àmplia selecció d'ofertes sorprenentment similars i de baixa qualitat. Per a l'elaboració de cervesa, hi havia percoladores i algunes opcions de degoteig o abocament.

L'explosió del cafè especial a finals dels anys 60 va canviar tot això per als consumidors, i en els anys posteriors, els consumidors no han vist més que un creixement en la quantitat i varietat de cafès i els avenços en la tecnologia de la cervesa. Les multituds d'opcions amb un ampli vocabulari descriptiu afegeixen la confusió.

Aquestes són les quatre maneres en què es pot servir el cafè, tant si ho demaneu a una cafeteria com si el feu a casa:

• Cervesa per degoteig: potser la més reconeixible i omnipresent, la cervesa per degoteig és senzilla d'entendre i, quan es fa bé, crea un resultat deliciós i equilibrat. L'aigua, acabada de bullir, i el cafè mòlt adequadament s'ajunten en alguna cistella o recipient de con, i un filtre, normalment de paper, reté el líquid perquè es produeixi l'extracció. Podeu aconseguir fàcilment resultats nets i consistents amb la preparació per degoteig si la proporció i la mòlta es mesuren correctament, l'equip es manté i el cafè és fresc.
• Abocament: aquest és un mètode d'elaboració de cervesa antic i nou, amb Melitta Bentz, una mestressa de casa de Dresden, acreditada per la seva invenció el 1908. L'abocament és realment un degoteig, però obté la seva descripció separada perquè s'aboca a mà, deixant la possibilitat de variar en cabal i moviment de l'aigua a les mans si sou a casa, o a la mà del barista si sou fora.
• Elaboració en fred: la preparació en fred és un mètode molt popular avui en dia a causa del sabor net i complet del cafè i la baixa acidesa percebuda al got. Data del 1600 i s'atribueix als japonesos i al seu cerveser de Kyoto. Una addició encara més recent a aquesta categoria de mètodes de preparació és la cervesa en fred amb infusió de nitrogen. La part nitro és realment un mètode de dispensació senzill que infon nitrogen al líquid en el moment de l'esborrany, fent-lo cremós i aparentment viu i ballant al got.
• Espresso: Gràcies, Italiani! Sí, agraïu als italians aquest popular mètode de preparació que es va introduir als anys 30 per donar una mica de velocitat a l'elaboració de cervesa. Les cafeteries estaven veient un creixement en auge i patien els cinc o deu minuts que trigava a preparar-se, de manera que una extracció a alta pressió i alta velocitat era ideal. Afegiu-hi una mica de llet al vapor en un cappuccino, un cafè amb llet o una moka i tingueu una veritable experiència de cafè exprés, ja sigui a una cafeteria o a casa.

Argot Java: Begudes de cafè al grup Espresso

De tots els elements confusos que la creixent cultura del cafè presenta als seus consumidors, potser cap és tan dens com el vocabulari de les begudes espressos. Sens dubte, va ser molt més fàcil per als italians a la dècada de 1930 quan va aparèixer l'espresso perquè molts dels noms provenen de l'italià. La gent dels Estats Units probablement ha d'agrair o culpar a Starbucks, ja que els seus primers dies a la dècada de 1970 van presentar el veritable inici del cafè espresso com a categoria del cafè especial en aquell moment. Starbucks va augmentar la confusió romanticitzant el mitjà a alt i el gran a gran . Afegiu-hi el llançament de 1995 d'una beguda de cafè gelat anomenada Frappuccino, amb el nom que deriva directament del cappuccino italià, i us trobareu davant d'una gran dosi de desorientació potencial.

• Apropeu-vos al cafè espresso pensant en els elements bàsics o els ingredients d'una recepta i la correlació que cal fer per elaborar una beguda espresso:
  • Comenceu amb un tir perfectament estirat o trets que són la base. Aquestes begudes inclouen un solo o un doppio.
  • Afegiu-hi una mica de llet perfectament cuita al vapor. A continuació, teniu un cafè amb llet, un cappuccino i un blanc pla.
  • Afegiu una mica de xocolata per obtenir una moka.

Aquesta llista us pot ajudar a traduir algunes de les begudes de cafè exprés més populars (i més bàsiques):

• Espresso: la definició d'espresso de la indústria del cafè és una beguda de 25 a 35 ml (0,85 a 1,2 unces) preparada de 7 a 9 grams de cafè a través de la qual s'ha forçat aigua neta de 195 a 205 graus Fahrenheit (90,5 a 96,1 graus Celsius) a 9. a 10 atmosferes de pressió, i on la mòlta del cafè és tal que el temps de preparació és de 20 a 30 segons. Un sol cop és un espresso sol.
• Doppio: Doble el cafè i la sortida des de dalt fins a 50 a 70 ml (1,7 a 2,4 unces) preparats de 14 a 18 grams amb la mateixa pressió i el mateix temps de preparació que un únic, i tens un doppio o espresso doble.
• Lungo: llarg en italià, aquesta beguda s'estén els habituals de 20 a 30 segons fins a 45 a 60 segons, creant una beguda que és menys forta però una mica més amarga.
• Ristretto: un cop restringit és un tret fet amb aproximadament la meitat de la sortida creant un sabor lleugerament més dolç i més concentrat sense amargor. Un doppio ristretto són dos trets restringits separats combinats.
• Americano: doble curt (8 unces a Starbucks, probablement més petit en altres llocs). Els soldats nord-americans estacionats a Itàlia durant la Segona Guerra Mundial es poden acreditar per aquesta senzilla beguda feta amb espresso diluït amb aigua calenta. La seva força ve determinada pel nombre de cops i la mida de la beguda final.
• Latte: el cafè exprés i la llet al vapor s'incorporen a aquesta beguda, que és la més venuda a tot el món. Podeu fer-lo amb qualsevol quantitat de cops d'espresso. Sovint es personalitza amb xarop per crear variacions de vainilla o avellana. Es diferencia d'un cappuccino perquè té més llet que el cafè.
• Blanc pla: Austràlia o Nova Zelanda van originar aquesta beguda. Si en demaneu un, obtindreu una beguda similar a un cafè amb llet en els seus ingredients: espresso i llet al vapor. Se sol servir com una beguda més petita, i la consistència de la llet al vapor es considera crucial, així com la superfície superior de microescuma gairebé absent, per tant, de color blanc pla.
• Cappuccino: un cappuccino tradicional és una beguda petita, de 150 a 180 ml (5 o 6 unces). S'elabora combinant una o dues tapes de cafè exprés amb llet al vapor i una fina capa de microescuma a la part superior.
• Macchiato: Macchiato significa "tacat" o "marcat" i això és el que pretén fer la llet en aquesta beguda. Un o dos trets amb una mica d'escuma de llet al vapor és un macchiato.
• Moka: afegiu una mica de xocolata a un cafè amb llet i heu creat un moka. Afegiu-hi nata muntada si ho sentiu.

Aquí hi ha traduccions de la beguda espresso no tan bàsica:

• Café crème: aquesta beguda és una mica confusa, ja que pot ser dues coses. El cafè creme o crema va ser un nom primerenc per al cafè exprés que va caure en desgracia. Per tant, més probablement, si el veieu en un menú, està descrivint una beguda semblant a l'americana amb un canvi força complex fet en el temps de mòlta i d'extracció. Això crea un resultat únic, més feble, però encara saborós.
• Café Noisette: un espresso amb un raig de llet calenta que té un color avellana.
• Cortado: espanyol per "tallar", si demaneu un cortat, espereu una beguda petita (5-7 unces), com un blanc pla però en què la llet és més suau, amb menys textura.
• Affogato: ofegat en italià, si agafeu un cafè exprés acabat de treure i l'aboqueu sobre gelat o gelat, teniu un Affogato
• Breve: utilitza la meitat i la meitat per al component làctic d'un cafè amb llet i tindreu un breu.
• Mocha breu: Si vas pensar ràpidament, hmmm, "afegeix una mica de xocolata a l'última copa", ho estàs aconseguint!
• Café con hielo: cafè espanyol amb gel, aquesta comanda de cafè gelat us oferirà espresso i sucre sobre glaçons.
• Con panna: cafè exprés amb nata en italià, aquesta recepta de beguda comença amb un o dos cops de cafè exprés i s'acaba amb una mica de nata muntada.
• Ull negre: afegiu un raig de cafè exprés a una tassa de cafè preparat amb degoteig o gelat i tingueu un ull negre. Afegiu dos trets i serà un ull vermell. Aquest té moltes variacions, així que assegureu-vos de confirmar el que rebeu cada cop que ho demaneu.