Molts amants del vi afirmen que els vins de Borgonya, de la regió vinícola de Borgonya de França, són els millors vins negres del món, mentre que altres insisteixen que els vins de Bordeus tenen aquesta afirmació. Res es compara en aroma i sabor amb un gran Borgonya vermell.
Borgonya és una regió vinícola llarga i estreta a l'est de França, al sud-est de París. Els francesos anomenen la regió Bourgogne, pronunciat bor guh nyeh . Borgonya és una regió fragmentada, formada per quatre districtes una mica contigus (Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise i Mâconnais) i un districte que es troba a unes 70 milles al sud de les altres regions (Beaujolais).
La regió vinícola de Borgonya abasta diversos districtes.
A causa del seu terroir únic, la regió de Borgonya destaca tant en vins blancs com negres. Els sòls de Borgonya són extremadament variats, en la seva riquesa, profunditat i contingut mineral. Els sòls varien no només d'un extrem a l'altre de la regió, sinó també dins d'una sola àrea, per exemple, des del cim d'un turó fins al fons, o d'una parcel·la de vinya a l'altra.
La majoria de les vinyes tenen un sòl base de pedra calcària recoberta de pedra calcària i marga (una barreja d'argila i pedra calcària), de vegades barrejada amb sorra o grava. On predomina la pedra calcària, creixen vins blancs; on hi ha més margues creixen raïms per a vi negre.
El clima de Borgonya és continental en la seva major part: estius força càlids, amb amenaça constant de calamarsa i hiverns freds. La regió és prou al nord i prou fresca perquè els raïms gairebé maduren la majoria dels anys. No tots els anys són una bona anyada; alguns anys porten massa pluja o són massa freds. Afortunadament, el raïm cultivat a Borgonya és adequat per a climes freds.
Gairebé tots els vins negres de la regió de Borgonya provenen d'una única varietat de raïm negre, el Pinot Noir. Es creu que tant el Pinot Noir com el Chardonnay són originaris de la regió de Borgonya:
El Pinot Noir és conegut per ser difícil de conrear, perquè requereix uns paràmetres de sòl i clima molt específics per produir els seus millors fruits. Borgonya té aquest clima i aquest sòl. La regió de Borgonya té més èxit amb aquest raïm que qualsevol altra regió vinícola. Els vins negres de Borgonya són els millors exemples del món d'aquesta varietat desafiant, però deliciosa.
La Chardonnay és l'altra varietat important de la regió de Borgonya i la base dels vins blancs més importants de la regió. Encara que el Chardonnay és una varietat gairebé universal avui dia, arriba al seu apogeu a Borgonya, on elabora vins complexos i magistrals que poden envellir durant dècades.
Borgonya és una regió de vinyes petites, propietat mixta de vinyes i producció relativament petita. Borgonya produeix un total d'uns 22 milions de caixes de vi anualment. Aquesta quantitat és només una petita part de la producció de Bordeus.
Les vinyes de Borgonya també són molt més petites que les de Bordeus, el que significa que hi ha menys vi disponible de qualsevol vinya. Allà on hi ha grans vinyes a Borgonya, tenen múltiples propietaris, de manera que existeixen molts vins diferents d'aquesta vinya.
La limitada escala de producció a Borgonya té tres repercussions:
Els vins són cars perquè la producció és petita.
Hi ha disponibles diverses marques de qualsevol vi.
El nom d'una vinya no és una indicació fiable de la qualitat d'un vi, perquè cada vinya té diversos propietaris i viticultors, que varien en dedicació i habilitat.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
